Ресторанд ирэхэд маш цөөхөн хүн хуурч мэхлэхийг хүсч байгаа боловч ихэнх тохиолдолд энэ нь эргэж ирдэг. Хүмүүс илүү их захиалга өгөх олон арга замууд байдаг.
Хоолны газрууд хөгжиж, тэдний тоо байнга өсч байна. Зах зээл дээр ресторанд хэрэглэгддэг хэд хэдэн арга барилыг хэрэглэгчдэд илүү их мөнгө үлдээхийг шаарддаг. Хүүхэлдэйнүүдээ хангалттай байна! Тулгарч буй арга нь тэдэнд ямар хариу үйлдэл үзүүлэхийг мэдэх шаардлагатай. Анхаарах зүйл: муу чанарын бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх эсвэл архи согтууруулах ундаа хэрэглэх талаар ярихгүй, гэхдээ өөр аргуудыг анхаарч үзээрэй.
1. Цэс бол ном биш
Илүү алдартай рестораны зөвлөх хэлэхдээ, олон төрлийн хоолоор үйлчилдэг том цэсээр үйлчлүүлэгчид эргэлзээ төрүүлдэг. Ихэнх тохиолдолд үйлчлүүлэгч нь огт сонгосон гэж боддоггүй бөгөөд сэтгэл дундуур үлддэг. Өө, энэ нь хэр их тохиолддог вэ? Үүний зэрэгцээ, цэсний олон тооны хуудсууд чанарын хувьд аятайхан, амттай хоол хийх боломжгүй байдаг гэсэн сэтгэгдэл төрүүлдэг. Сайн институтын тэмдэг нь нэг хуудсан дээр цэс юм.
2. Хамаатан садны дурсамж
Хэрэв та өөр өөр хүмүүсийн дунд судалгаа явуулж, дуртай хоолоо олвол хамгийн олон байнгын хариултууд нь иймэрхүү байх болно: эмээ цэцгийн хатаасан банз, ээжийн тармуур гэх мэт. Олон хоолны газрууд үүнийг зохицуулж, тэдний цээжинд, жишээлбэл, гэрт нь шарсан, эмээгийнхээ боов, гэх мэт. Эндээс үүнд хүргэсэн үү?
3. Амт бүрийн амтлагч
Зарим нь мах иддэггүй, зарим нь бирж шиг, бусад нь хооллодог. Эдгээр болон бусад хүмүүсийн сонирхлыг кафе, ресторануудад харгалзан үздэг. Ихэнх цэсүүд нь цагаан хоолны болон хоолны дэглэмтэй байдаг. Ерөнхийдөө янз бүрийн зүйлээр захиалга өгөхгүйгээр хэн ч орхиж чадахгүй.
4. Зөвхөн тоо, өөр юу ч байхгүй
Дараагийн удаа ресторан эсвэл кафед очиж үзээрэй. Тодруулбал, тухайн валютын нэрийг үнээр эсвэл зөвхөн тоон үзүүлэлтүүдэд заасан эсэх талаар анхаарах хэрэгтэй. Энд заль мэх юм: та тэр хүнийг мөнгө зарах болно гэдгийг дахин сануулах хэрэггүй. Үүнийг цөөхөн хүн бодож байсан. Үүний үндсэн дээр судалгаагаар долларын тэмдэггүйгээр цэсийг хүлээн авсан хүмүүст мөнгөн дэвсгэртийг илүү их мөнгө зарцуулдаг болохыг харуулсан.
5. Энэ үйлдэл нь түрийвчийг сүйтгэж байна
Ямар сайхан хэрэг вэ? Тэдэнд захиалга өгөх цаг хугацаа байгаагүй, зөөгч хоол хүнс авчирч, тогоочийнхоо магтаалыг үзүүлэв. Хоол нь маш нягт боловч сайхан үйлчилдэг бөгөөд гол нууц нь хоолны дуршилыг үүсгэдэг хоолыг үйлдвэрлэдэг.
6. Аудитын сонирхол
Цэсийг нээх, ресторанууд хамгийн сайн зарагддаг хоолыг нэн даруй хуваарилж болно. Үүнийг янз бүрийн аргаар хийж болно. Жишээ нь, нэр нь өөр өнгөөр бичигдсэн, зураасаар зурж, таваг зурах, эсвэл бүрт зургийг гаргаж өгдөг. Энэ бүхэн анхаарал татаж, захиалга өгөх хүсэл төрүүлдэг.
7. Бохир трик барих
Та шинэ талаас олон зүйлийг харж байсан уу? Дараа нь өөр нэг гэнэтийн нээлт - гаа chewing бохь, шагнал урамшуулал нь дансанд олон байгуулагдсан хөрөнгө оруулалт нь, үнэндээ илүү ноцтой зорилготой байдаг. Mint нь хоол боловсруулах зам дээр тайвшруулах нөлөөтэй байдаг тул зочин хоол идэхээс зайлсхийх, хавдахад хүрдэггүй. Үүний үр дүнд үйлчлүүлэгч сэтгэл хангалуун бус байгаа нь эргэж ирнэ гэсэн үг юм.
8. Үнийг өсгөх эгэмээр
АНУ-ын нэг их сургуулийн мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар хоолонд дуртай гэсэн нэр томъёо, сонирхол татахуйц хоол идэх дуртай бол 27 хувиар өснө. "Бяслагийн царцдастай загас" эсвэл "амттай бяслагтай цардуултай загас" захиалахыг илүүд үздэг үү? Өөр нэг сонирхолтой баримт бол цэсний үзэсгэлэнт сайхан зүйлстэй нүүр тулгардаг хүмүүс ихэвчлэн байгуулалтын талаар сайн бодлоо орхих явдал юм.
9. Энэ нь уйтгартай биш байсан ч данс нэмэгджээ
Ихэнх ресторанд хөгжим нь хөгжимд саад болохгүй, харин таатай уур амьсгалыг бий болгодог. Туршилтууд нь хөгжмийг дуу хөгжимгүйгээр хэрэглэж байгааг харуулсан. Энэ талаар хамгийн ашигтай нь сонгодог хувилбар бөгөөд дансны эцсийн дүнг 10% -иар өсгөх боломжтой. Үйлчлүүлэгчид өөртөө итгэх итгэлийг дээшлүүлж, баян чинээлэг, хүндэтгэлтэй гэдгээ мэдрэх болно.
10. Хүснэгт нь хоосон байх ёстой
Хүлээн авагчид хоосон тавагыг ширээн дээрээс яаж авахыг хичээдэгийг олон хүн ажигласан. Энэ бол гайхамшигтай үйлчлэлийн тэмдэг биш юм. Хоолны таваг нь захиалга бага зэрэг захиалж өгсөн сэтгэгдэлийг өгөхийн тулд хоосон хүснэгтэнд сууж, хоосон ширээн дээр сууж байгаа нь аятайхан биш юм. Өөр нэг зүйл бол ширээн дээрх хоосон хавтангийн тоо өсөн нэмэгдэж байгааг харвал, энэ нь зогсох тэмдэг болно.
11. Бодит тансаг болно
Рестораны бизнест мэргэжилтнүүд чипийг цоо хатгасан байдаг. Хүмүүс ямар нэгэн зүйлээ эхнээс нь "сэрүүн" болгож байна. Үүнийг олон төрлийн хоолоор нэрлэдэг олон улсын нэрээр илэрдэг. Жишээлбэл, цөөхөн хүмүүс цөөн тооны хүмүүст захиалга өгөх хүсэлтэй байдаг (тэд гэртээ шарсан байж болох юм), гэхдээ croutons-өөр асуудал юм. Өөр нэг жишээ бол "Каприш" салат, бяслаг, улаан лооль, чидун жимсний тос, халуун ногоо зэрэг багтана. Ердийн найрлагатай, тийм хоолонд үнэ өндөр байдаг.
12. Тааламжтай зардал
Зарим байгууллага нь хүмүүсийг үл тоомсорлохтой холбоотой заль мэхийг хайдаг. Ихэнх тохиолдолд үйлчлүүлэгч нь жингийн оронд үнийг хардаг. Цэсийн хувьд 100 грамм хоолонд ногдох үнийг зааж өгч болох боловч ийм жижиг хэсэг нь маш бага, ихэвчлэн 200г, эсвэл бүр илүү их үйлчилгээ үзүүлдэг. Үүний үр дүнд шалгалтын дүн хамгийн багадаа хоёр дахин их байх болно. Гайхалтай гайхалтай байна уу?
13. Зочид буудлыг эзэмшдэг байх
Байгууллагын амжилт нь үйлчилгээний чанараас хамаардаг бөгөөд хэрэв зөөгч нь эерэгээр үйлчилдэг бол цэсийг хурдан авчирч, захиалгыг хойшлуулдаггүй тул зөвлөмжийн хэмжээ их хэмжээгээр нэмэгдэх болно. Үүнээс гадна сайн үйлчилгээ байнгын хэрэглэгчдийг татдаг.
14. Хүн бүрийн хийж чадах хоол
Сайн мэддэг ресторанууд захиалагчийг захиалахын тулд зөв эмхэтгэсэн цэсийг ашиглан та өөр нууцыг илчилнэ. Ихэнх ресторанууд цацагт хямд үнэтэй хоолыг занга болгон авчирдаг. Туслах зочдод үзсэнээр боломжийн үнэ цэнэтэй байж болох байр суурийг олж авдаг боловч захиалга руу явж буй хямдхан хоол байдаг.
15. Гайхамшигт сэтгэл хөдлөлийг бий болгох
Кафе эсвэл ресторанд орохын тулд хэд хэдэн хүснэгтэнд "Захиалгат" гэсэн тэмдэг гарч ирнэ. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь үнэн байж болох ч, заримдаа үүнийг зохион байгуулалтын хувьд эрэлт хэрэгцээтэй гэж үзэж байгаа тул зочид буудал үүсгэхэд ашиглагддаг. Ихэнх хүснэгтэд том компаниудын хүснэгтийг байрлуулсан бөгөөд тэдгээр нь тэдний хувьд хосгүй байдаг тул том компаниудад их хэмжээний орлого олох зорилготой байдаг.
16. Эх, сонирхолтой цэс
Орчин үеийн олон кафед олон тооны багануудад байршдаггүй нэр, үнэ нь үндсэн цэсийг харж болно. Учир нь энэ нь хэтэрхий энгийн бөгөөд сонирхолгүй байдаг. Дэлгэрэнгүй харах нь хуудасны бүх үнэ тараагдсан цэс, зураг болон бусад гоёл чимэглэлийн элементүүд нэмэгдсэн байна. Та гайхах болно, гэхдээ энд бас заль мэх байна. Энэ нь үйлчлүүлэгчид үнийг тогтоохын тулд илүү төвөгтэй болгохын тулд зохион бүтээсэн бөгөөд үүнийг хямд үнээр сонгохыг тэднээс харьцуулаарай.
17. Beautiful Legend
Харилцагчдыг татахын тулд та ямар нэгэн зүйлд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй бөгөөд үр дүнтэй зөвлөгөөний нэг нь таны онцлогийг харуулах явдал юм. Ердөө хоёр төстэй рестораны дэргэд ганцхан тогооч ердийн шөл, нөгөөх нь өөр хооронд нь - үеийн үеэс уламжлагдан ирсэн эртний нууц жор. Та юунд дуртай вэ?
18. Хэрэв та санаж явах юм уу?
Энэ трикийг франц хаадын зохион бүтээсэн. Энэ нь зөөгч нь ундааны нэрийг маш хурдан жагсаадаг бөгөөд эцэст нь баар дахь хамгийн үнэтэй байрлалуудын талаар дурддаг. Хэрэв үйлчлүүлэгч үүнийг ойлгодоггүй бол сүүлчийн нэрийг санах хэрэгтэй. Энэ бол гэнэтийн салалт.
19. 7 цоожны нууц
Залуучуудын институцийн өөр нэгэн заль мэх, тухайн хэсгийн бодит хэмжээг нуухыг зорьдог. Эзлэхүүнийг тоо хэмжээгээр нь бус харин стандарт, жижиг, том хэсгийг ашигладаг. Хэрэв та үнийг харьцуулах юм бол ихээхэн хэмжээний ашиг илүү харагдах нь тодорхой бөгөөд хэрэв та жинхэнэ ботиудыг бодвол үр дүн нь өөр өөр байх болно.
20. тогоочоос гаралтай
Ихэвчлэн ихэвчлэн зардаг таваг зарахын тулд дараагийн цэсийг "боссоос" тэмдэглэнэ. Энэ нь тэр даруй зочдод нэмж өгдөг. Ихэнхдээ зөөгч нар ийм байр суурийг тусгай өргөлтөөр хийдэг. Улирлын чанартай эсвэл өдрийн хоолыг ашиглаж болно.
21. Хоолны уламжлалт нэр
Рестораны цэс анхны аягыг танилцуулах боловч захиалга хийхдээ гэртээ хоол хийх боломжтой хоолыг олдог. Жишээлбэл, та маш олон хүний дуртай хоол болох энгийн гоймон авч болно. Хоолны газрын цэсэнд ийм нэр олдохгүй байна. "Pasta", "tagliatelle" гэж бичнэ. Хоолны ийм нэрс нь тэднийг илүү дур булаам, анхны ухамсрыг ухаалгаар болгодог.
22. Ухаалаг идэш тэжээл
Энд та захиалга хийсэн бөгөөд хамгийн эхний нь архи захиалсан ширээн дээр гарч байна. Энэ шалтгаан нь: ундаа нь хоолны дуршлыг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь захиалгын тоог нэмэгдүүлэх болно. Үүнтэй адил талхыг хурдан авчирдаг.
23. Ямар ч сонголт алга
Олон зоогийн газар хямд хоолны газар, үнэтэй ресторануудад хэрэглэдэг "хаалттай асуулт" дүрэм ашигладаг. Үйлчлүүлэгч, тэр ч байтугай уух сонголтгүйгээр ч гэсэн, "Та улаан эсвэл цагаан уу?" Гэсэн асуултыг сонсдог. Ямар нэгэн зүйл захиалах хүсэлгүй байсан ч гэсэн татгалзах нь төвөгтэй юм.
24. Загас хуурмаг
Сайн зоогийн газарт цэс нь загасны хоол агуулдаг бөгөөд цөөхөн хүмүүс үүнийг ойлгодог. Улаан загасны янз бүрийн төрлийн нэрийг олж харах нь маш ховор байдаг - ихэнх тохиолдолд "хулд" гэсэн үг хэрэглэдэг. Одоо олон хүн гайхах болно. Салмон шиг ийм загас байхгүй! Гэхдээ хулд загас байдаг. Эдгээр нь хулд загас, ягаан хулд, кохо хулд зэрэг орно. Энэ нь хоол хийхэд хямд үнээр зарагддаг загасыг хямд үнээр хэрэглэдэг бөгөөд харамсалтай нь зөвхөн мэргэжилтнүүдээр тодорхойлогддог.
25. Амтат үнэртэй маркетинг
Хэрэв та аль хэдийн мэдээгүй бол үнэр нь хүний оюун ухаанд нөлөөлдөг бөгөөд энэ нь зоогийн газрууд жолоодоход ашиглагддаг. Ваниль эсвэл шанцай үнэр нь амттан захиалахыг шаарддаг боловч өглөө өглөөний гахайн үнэр өглөөний цайг захиалж өгдөг. Хэрвээ олон хүн кофены үнэрийг сонсвол энэ нь төлөвлөөгүй байсан ч өөрсдийгөө аяга худалдаж авдаг.