Усан үзэм нь техникийн төрлүүд ба цайны газар гэсэн хоёр төрлөөр ургадаг. Эхнийх нь вино, шүүс, баяжмал, коньяани, зөөлөн ундаа, маринад, чанамал , хатаасан усан үзэм (кишмиш, үзэм, галуу) үйлдвэрлэгддэг бөгөөд түүнийг боловсруулаагүй хэрэглээнд ашигладаг. Усан үзмийн техникийн ангиудыг ихэвчлэн дарс үйлдвэрлэхэд хэрэглэдэг тул дарс гэж нэрлэдэг.
Энэ нийтлэлд бид ямар төрлийн дарс үйлдвэрлэх талаар усан үзэм хэрхэн хэрэглэдэг талаар ярилцах болно.
Дарсны усан үзмийн сортуудын онцлог
Эдгээр сортуудын өвөрмөц шинж чанарууд нь:
- баглаа боодол (жижиг хэмжээтэй, гэхдээ нягт);
- Жимсний хэмжээ (жижиг);
- Жимсний өндөр агууламжтай шүүс (массын 85% хүртэл).
Бүтээгдэхүүний чанар, брэнд (дарс, шампанск гэх мэт) нь ашигласан материалын өнгө, хүчиллэг байдал, элсэн чихэр агууламжаас хамаарна.
Дэлхий даяар тархсан хамгийн сайн дарс усан үзмийн сортууд нь Aligote, Riesling, Chardonnay, Cabernet-Sauvignon, Muscat цагаан, ягаан, Спарави, Траминер, Ркацителли юм. Шүүслэг дарс нь шампанск, цагаан, улаан хоолны өрөө, амттан, өндөр чанартай дарсыг үйлдвэрлэдэг.
Усан үзэм өнгө нь ялгаатай гэдгийг бүгд мэднэ. Тиймээс цагаан усан үзмийн сортоос ялгаатай бүтээгдэхүүн нь цагаан дарс, улаан өнгөтэй улаан өнгөтэй байдаг.
Улаан дарс үйлдвэрлэх гол сортууд:
- Bastardo Magarachsky - хувцасны чимэг дарс "Bastardo";
- Аравдугаар сарын 40-н жил;
- Свевалави, Свеавави зэрэг нь урт наслалтыг шаарддаг Гүржийн дарс юм.
- Таврида;
- Golubok - "Cahors";
- Ruby maharacha;
- Gurzuf ягаан - ягаан дарс;
- Cabernet Dors болон Cabernet Jura;
- Muscat Donskoy ба Muscat Blau;
- Мадина - хуурай дарс;
- Хар Livadia;
- Cabernet Sauvignon - улаан хоолны өрөө, амттан болон хүчтэй дарс, жишээлбэл "Октотан Украйн", "Болгорска амттан";
- Cabernet Sauvignon бол өндөр зэрэглэлийн Cabernet Myshako, Cabernet Tamani, Southern Night, Black Eyes.
Цагаан дарс хийх гол усан үзмийн сорт:
- Алигот - шампанск, ширээний дарс: "Алиготе", "Линина Степ" олон төрлийн;
- Muscat Ottonel - хагас хуурай ба хагас тосон дарс, "Muscat amber";
- Chardonnay - шампанскийн гол төрөл бөгөөд Цагаан Burgundy дарс: "Cote de Bon", "Chablis", "Cat Chalonnese", "Pouilly Fuisise";
- Райсинг - брендийн "Wine Rising" брэндийн дарсны дарс;
- Магарач, Сидрони Магарах, Магарахын бэлэг, Магарахын ууган хүү;
- Sauvignon Blanc - Sothern, Barsaka, хуурай хайрган, Sancerre, Pouilly-fumé-ийн сайхан дарс;
- Bianco;
- Feteasca;
- Terbash;
- Muscat тогтвортой байна;
- Viorica;
- Muscat Holodrigi;
- Криман дахь Muscadel эсвэл Pedro Jimenez;
- Одесса музей;
- Zigerebe.
Молдовын усан үзэмнээс дарсны үйлдвэрлэлийн тухай ярих хэрэгтэй. Үүнээс "Мустафа Феорагори" хуурай хуурай дарс үйлдвэрлэв.
Харин Изабелла усан үзэмнээс дарс, дарс, дарсыг Европ болон АНУ-д худалдаалахыг хориглодог. Энэ нь усан үзэмнээс дарс үйлдвэрлэх явцад маш олон хорт бодис болох метанол үүсгэдэгтэй холбоотой юм. Гэвч энэ нь Isabella-аас пастержсон шүүс авахад хамаарахгүй. Хэдийгээр зарим улс орны нутаг дэвсгэр дээр гэртээ байдаг ч энэ усан үзэмийн төрөл зүйлээсээ нарийн ширээн дарснаас дарсаарай.
Усан үзэм ийм төрлийн дарс ууж байсныг мэдэхийн тулд энгийн тохируулга хийх, өөрийн хүссэн төрөл бүрийн сортуудыг өсгөх, гэрийн амтат дарс үйлдвэрлэх боломжтой.