ОХУ-д халуун өдрүүдэд цангаж байсан сонгодог зөөлөн ундаа хэдэн арван жилийн турш алдар нэр алдагдахгүй байна. Kvass үйлдвэрлэх нь урт туузан дамжуулагч дээр байсан боловч худалдан авсан болон гар хийцийн ундаа харьцуулах ямар ч асуудал байхгүй - сүүл нь тодорхой ялалт. Тиймээс бид жорууд нь гар хийцийн kvass хийх талаар зөвлөгөө өгөхийн тулд шийдсэн юм.
Гэртээ Rye kvass
Орц:
- ус - 9,5 л;
- хөх тарианы талх - 9-10 зүсмэлүүд;
- үзэм үзэм;
- элсэн чихэр - 910 гр;
- хуурай мөөгөнцөр - 13 гр.
Бэлтгэл ажил
Устай усаар дүүргээд, буцалгаад хийнэ. Ус буцалж байгаа ч гэсэн талхны талбайн зүсмэл талхны зүслэгийг хуурай талханд хийж хайруулын тавган дээр тавь. Хэсэг дээр царцдас барайж, бараан бараан барина. Харанхуйд kvass үржих болно. Тариалсан талстыг буцалсан усаар дүүргэж, үзэм хийж, тагийг нь таглуулж, шөнийн турш явна.
Дараагийн өдөрт болгоомжтой талх, элсэн чихэр, мөөгөнцөртэй хольж, найрлагатай шингэнийг саванд хийнэ. Хоолны хальстай тогоо таглаад тасалгааны температурт 6 цагийн турш хааяа хааяа холино. Баяжуулсан kvass нь самбай шүүлтүүр болон савласанаар дамжина. Талхаас дотоодын квасс бэлтгэх ажил дуусч, зөвхөн хэрэглээгээ хөргөхөд л үлддэг.
Гэртээ согтуу байх kvass
Энэ ундааны нэр нь өөрийнх нь тухай ярьдаг: архи согтууруулах ундаагүй хамаатан садантайгаа адилгүй, hop kvass нь архи согтууруулах ундаа, хүчтэй, дарс, дарстай тэнцэхүйц хүчтэй байж чаддаг.
Орц:
- ус - 4 литр;
- талх хуучирсан - 390 гр;
- элсэн чихэр - 95 гр;
- hops - 1 tbsp. халбага;
- Элсэн чихэр - 410 гр + 170 гр;
- хуурай мөөгөнцөр - 12 гр.
Бэлтгэл ажил
100 гр элсэн чихэр холилдсон халуун усаар талхны зүсмэлүүдийг дүүргэ. Kvass самбай бүхий савыг хамарч, тасалгааны температурт үлдээх уух үндэс суурь нь хоёр хоногийн. Дараа нь уусмалыг шүүж, буцалгаж хольж, буцалгаад, хагас цаг орчим бага халах боловч хоолоо үргэлжлүүлэн хооллодог. Дахин уухыг нь уудаг, үлдсэн 310 грамм элсэн чихэрээс чанасан карамель нэмээд, уусмалыг халааж, мөөгөнцөртэй холино. Кварцыг тасалгааны температурт өөр цагт 36 цаг байлгаад, үлдсэн сахараа нэмээд өдөртөө дулаан байлгах хэрэгтэй. Цаг хугацааны төгсгөлд ундаа хөргөнө.
Мөөгөнцөргүй гэртээ манжин kvass
Орц:
- манжин - 410 гр;
- Даршилсан байцаа , сүү шар сүү, шингэн - 60 мл;
- давс - 3 гр.
Бэлтгэл ажил
Угаах, манжин цэвэрлэх дараа жижиг шоо болгон багасгаж, хоёр литрийн саванд ёроолд тавьж. Мөөгөнцөрийг сүүнд шар сүүгээр эсвэл байцаа исгэж үлдсэн уусмалаар дүүргээд дараа нь давс хийнэ, савыг цэвэр усаар дүүргэнэ. Дараа нь лонхтой таглаад тасалгааны температурт 2 өдрийн турш байлгана. Учир нь манжинд хангалттай учраас элсэн чихэр нэмэх шаардлагагүй. Цаг хугацааны төгсгөлд шүүлтүүрийг шүүж, ашиглахаасаа өмнө хөргөгчинд хөргөнө.
Гэртээ жимс жимсгэнэ зөгийн бал kvass
Орц:
- дуртай жимстэй холилдох - 340 гр;
- зөгийн бал - 65 гр;
- сараалжтай цагаан гаа - 2.5 см урттай хэсэг.
Бэлтгэл ажил
Жимс болон / эсвэл жимс сонгогдсон жижиг шоо болгон багасгаж, саванд хийнэ. Дараа нь бид бал сармисаар зөгийн бал тавин, баруун талыг нь усаар дүүргэж, 2 орчим см-ээр бүү тавь, лонхтой савыг чангалж, 2-3 хоногийн турш тасалгааны температурт төөрөх болно. Өдөрт хоёр удаа исгэж байхдаа бүх савныхаа хамт савыг сэгсрэхийн тулд бактерийн өсгөвөр шингэний зузаангаар тараана. Kvass хүссэн амтыг олж авахад, жимс жимсгэнэ чанасан шиг, kvass шүүлтүүрийг шүүж, долоо хоног хүртэлх хугацаанд хөргөгчинд үлдээдэг.