Ихэнх хүмүүс сүүний болон сүүн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхээс татгалздаг. Учир нь тэд лактоз үл тэвчих (сүүний сахар) хэрэглэдэггүй. Гэсэн хэдий ч сүү нь их хэмжээний кальци, витамин агуулдаг өвөрмөц бүтээгдэхүүн бөгөөд түүнийг татгалзах нь маш тааламжгүй байдаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Энэ нь хүн бүр сүүний амт, ашиг тусыг хүртэх боломжтой болгохын тулд лактозийн сүүг өвөрмөц бүтээгдэхүүнээр бүтээсэн юм.
Лактозгүй гэж юу вэ?
Лактоз нь сүүний сахар гэж нэрлэгддэг сүүг бүрдүүлдэг. Энэ нь согтууруулах ундаа хэрэглэдэггүй зүйл бөгөөд энэ нь дотор муухайрах, бөөлжих, суулгах , ходоодонд хүргэх шалтгаан болдог. Лактозгүй сүү бол лактозоос лабораторийн аргаар ангижруулсан бүтээгдэхүүн бөгөөд энэ нь үл тэвчих шалтгаан биш юм.
Одоо үйлдвэрлэгчид янз бүрийн арга замаар сүүнээс лактозыг яаж устгах талаар янз бүрийн арга замыг санал болгож байна. Ихэнх тохиолдолд лактоз нь бүтээгдэхүүнийг нэмж, лактоз нь хоёр бүрэлдэхүүн хэсэг болох галактоз ба глюкозыг задална. Иймд бүтээгдэхүүний лактозын хамгийн бага агууламж 0.1% -иас хэтрэхгүй байна. Ийм бүтээгдэхүүнд бага лактоз гэж тооцогддог, гэхдээ хүнд хэцүү гажигтай хүний хоолонд хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй гэдгийг анхаарах хэрэгтэй.
Илүү орчин үеийн технологи нь лактозгүй сүүг бүхэлд нь лактозтой үл тэвчих чадвартай хүмүүст аюулгүй байдаг. Энэ тохиолдолд лактозыг тусгай тоног төхөөрөмжөөр шүүж, бүтээгдэхүүнээс бүрэн салгахад энэ нь 0.01% хэвээр байна. Сүүгийн байгалийн амтыг хадгалж үлдэхийн зэрэгцээ,
Лактозгүй сүү нь бараг л адилхан байдаг бөгөөд энэ нь гурав дахь нь бага нүүрс ус агуулдаггүй болохыг тэмдэглэх нь зүйтэй юм. Энэ бүтээгдэхүүний ачаар лактоз үл тэвчих хүмүүсийн дунд төдийгүй жингээ харж буй хүмүүсийн дунд алдартай байдаг.
Лактоз үнэгүй хоол хүнс
Хүмүүсийн 30- 50% нь лактоз үл тэвчих шинжтэй байдаг гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч одоо болтол хэрэгцээтэй сүү үйлдвэрлэх шаардлагагүй байдаг - олон үйлдвэрлэгчид лактозгүй зуслангийн байшингийн бяслаг, тараг, лактозгүй тос ч хэрэглэх боломжтой.
Эдгээр бүтээгдэхүүнийг авахын тулд лактоз сүүний бэлдмэлийг бэлтгэхтэй адил аргыг хэрэглэдэг. Тэдний хэрэглээ нь ходоод гэдэс, хоол боловсруулах эрхтний бусад хүндрэл үүсгэхгүйн тулд бүх бүтээгдэхүүнтэй адилхан хоолны дэглэмд багтах болно. Байгалийн цагаан идээний бүх шим тэжээлийг хадгалж үлдсэн учраас бие махбодийг кальци, витамин, уургаар баяжуулж өгдөг.
Лактозгүй будаа ба хүүхдийн хоол
Лактозгүй бүтээгдэхүүнийг тусад нь ангилах нь хүүхдийн хоол юм. Зарим хүүхдүүдэд лактоз үл тэвчих шинж илэрдэг
Лактозгүй хоол болон хоол хүнс нь лактозын сүү, тэдгээрийн эквивалентууд дээр үндэслэсэн бүтээгдэхүүн байж болно. Орчин үеийн шар буурцаг GMO-г хялбархан агуулж болох тул хүүхдийн хоол тэжээлд ийм бүтээгдэхүүнийг болгоомжтой оруулах хэрэгтэй.
Ийм олон төрлийн бүтээгдэхүүн байдаг боловч жижиг организмын хувьд хоолны дэглэм өөрчлөгдөх нь маш их стресс юм гэдгийг ойлгох нь чухал юм. Тиймээс, бүх өөрчлөлтийг зөвхөн эмчийн хяналтан дор хийвэл зохино.