Гэрийн хиам нь худалдан авахаас илүү амттай, амттай байдаг ч таны бодож байгаагаар бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш юм. Жорлууд дээр бид дараа нь тавиур дээр байж магадгүй хэд хэдэн сонгодог хиамны жорыг авч үзье.
Хиам "Доктор" гэртээ
Орц:
- гахайн мах - 500г;
- үхрийн мах - 450 гр;
- сүү - 1 зүйл;
- өндөг - 1 ширхэг;
- элсэн чихэр - 1 халбага;
- давс - 1 tbsp. халбага;
- бүрхүүл;
- газрын кардамон - хавчих.
Бэлтгэл ажил
Бид махны махыг гахайн мах, үхрийн махаар дамжуулдаг. Бид өндөг, сүү, тос, бага зэрэг давс, элсэн чихэр, кардамон зэргийг нэмнэ. Гараа сайтар холино. Дараа нь хутгагч саванд хийгээд гөлгөр гөлгөр масс руу хийнэ. Хэмжээ нь зөөлөн бөгөөд илүү жигд нэг хиам байна. Үр массыг 1 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Хугацаа өнгөрсний дараа сав дотор ус бараг л буцалгана (90 ° C).
Усыг халааж байхад хиамыг дүүргэхийн тулд цоргон дээр давсалсан усаар угааж, татсан махаар дүүргэж, углуургатай нэг төгсгөлийг холбосон. Хэрвээ татсан махыг цутгаж дуусмагц хоёр дахь төгсгөлийг татан буулгаж, хиамыг халуун усанд хийнэ.
Сүү "Doctor" home хэмээх зайрмаг 85 ° C-д хоол хийх 50 минутын дараа бэлэн болно.
Гэрийн сахалт, хиам
Орц:
- тахианы элэг - 400 гр;
- гахайны гахайн мах - 250 гр;
- өндөг - 3 ширхэг;
- semolina - 3 tbsp. халбага;
- гурил - 3 tbsp. халбага;
- давс, чинжүү - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Тахианы элэг нь махыг бутлах замаар жижиглэсэн эсвэл алддаг. Элэгний хольцыг жижиглэсэн гахайн өөх, семолина, гурил, давс, чинжүү, зодуулсан өндөг нэмнэ. Бид элэгний хиамыг тусгай бүрхүүл эсвэл гилгэр хальсан уутанд хийдэг. 3 цаг давсалсан буцалж буй усанд хиам буцалгана.
Гэрийн гахайн цитратын хиам
Орц:
- гахайн махны гахайн мах - 400 гр;
- мах (гахайн мах) - 350 г;
- гахайн цус - 1.5 литр;
- Сагаган самрыг - 330 гр;
- өндөг - 1 ширхэг;
- давс - 1 1/2 tbsp. халбага;
- хар газрын чинжүү - 1 халбага;
- бүрхэвч (нийлэг буюу гэдэснээс гаралтай).
Бэлтгэл ажил
Давсалсан усанд Сагаган будаа буцалгана. Мах, гахайн махыг нилээд хэрчиж, хайруулын тавган дээр шарсанаар бэлэн болгоно. Чанасан шарж, шарж, шарсан, өндөг, халуун ногоо нэмнэ. Цустай найрлагатай хольцыг дүүргэж, хиамны ёроолыг давстай усаар угаана. Мөгөөрсөн хоолойг төгсгөлд нь хийж, kroviaku буцалгах усаар 10-15 минут буцалгана. Хиам нь тэсрэлт хийхгүйн тулд бүрээсийг шүд, зүүгээр хутгана.
Гэртээ тамхи татдаг хиам
Орц:
- гахайн мах - 800 гр;
- үхрийн мах - 700 гр;
- гахайн өөх - 150 гр;
- сонгино - 2 ширхэг.
- элсэн чихэр - 1 халбага;
- газрын чинжүү - 1 халбага;
- давс - 1 tbsp. халбага;
- хиамны зориулалттай бүрхүүл;
- saltpeter - 1 г.
Бэлтгэл ажил
Гахай, үхрийн мах, гахайн махыг нилээд жижиглэсэн, давс, элсэн чихэр, чинжүү, давстай хольсон байна. Бид хүйтэн сэрүүн газарт 5 өдрийн турш угаана. Дараа нь бид сонгино, махны махыг дамжуулдаг
Хэрэв та гэртээ хуурай хиам хийхийг хүсч байгаа бол энэ жорыг найрлага болгон аваад сонгино оруулахгүй. Бяслагны халбагаар жижигхэн махаар хийдэг, коньякын халбагаар холилдож, бүрхүүлийн чөмөг юм. Хиамыг 2-3 хоногийн турш хөргөгчинд хийж, 15оС-т 3 долоо хоног хатаа.