Маргарин бол ус, ургамлын тос, амтат үнэрийг үүсгэдэг хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Маргариныг хоол хийхэд өргөн хэрэглэдэг.
Заримдаа маргариныг цөцгийн тос ашигладаг боловч үүнийг хийх ёсгүй. Энэ бүтээгдэхүүнийг янз бүрийн өөх тосоор хийдэг. Үүнд: амьтан, цэвэршүүлсэн, нэмэлт устөрөгчжүүлдэг. Энэ бүтээгдэхүүн нь өөрийн амт чанарыг олж авахын тулд шар айраг, сүүний нунтаг, элсэн чихэр, давс, амт, бусад давс, амт, бусад найрлага, амт зэргийг найрлагад нь нэмнэ.
Маргариныг юу бүрдүүлдэг вэ?
Энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх гол түүхий эд бол хүнсний ногоо, амьтны өөхлалтын холимог юм. Ихэнх тохиолдолд малын өөх нь халимны өөхийг хэрэглэдэг. Маргариний ургамлын найрлага нь хөвөн, наранцэцэг, шар буурцгийн тос ордог . Эдгээр өөхлөгчүүд нь шингэн төлөв байдалдаа хатуу төлөвт шилжүүлэхэд хүргэдэг. Ариутгалын улмаас үнэр, амтыг арилгахын тулд далайн амьтдын болон ургамлын тосны өөх тосны хувьд түгээмэл байдаг.
Улсын стандартаар бол маргарин нь аж үйлдвэрийн боловсруулалт, ширээ, сэндвич юм.
Маргарины найрлага
Маргариний найрлагаас хамааран түүний боловсруулалт, амт, хоолны зорилго, маргарин нь гал тогоо, ширээ юм. Маргариныг сүү, цагаан идээ, цагаан идээ, сүүн бүтээгдэхүүн гэж ангилдаг. Энэ тусгаарлалт нь түүхий эдийг ашиглахаас хамаарна.
Маргарин хүснэгт нь өндөр, эхний болон хоёр дахь зэрэг байна. Мөн энэ нь өөх тос юм. Өндөр өөхний маргарин нь 80-82%, бага өөх тос агуулдаг 72%, өөх тос багатай маргаринаас 40-60% байдаг. Маргарин бага илчлэгтэй бол halvarin болон зуурмаг-тархалт орно.
Маргарины найрлага
Маргариний найрлага нь эмульсэн өөх тос, ус агуулдаг. Маргарин нь цагаан идээний цагаан идээний бүтээгдэхүүн гэж үздэг. Энэ маргарин дээр "Шуудан дотор" гэдэг нэр томъёо бий. Мацаг нь өтгөн, ширээн дээр сүү, ширээний сүүн цагаан идээний Маргарин хэрэглэдэггүй.
Найрлага нь өтгөн маргарин
Иймэрхүү маргариныг шингэн эм болгон хувиргаж, ургамлын гаралтай түүхий эд, өөх тосыг хольж, сүүгээр исгэх, пастеризаци хийх, 25% -ийн тос нэмэхэд нэмдэг.
Сүүн бүтээгдэхүүний Маргарин болон Маргарин хүснэгтүүдийн найрлага
Маргарины найрлагаас ялгаатай нь сүүний хүснэгтэд цөцгийн тос агуулдаггүй.
Маргарин сүүний сүү нь устөрөгчөөр халимны 25% хүртэл хэмжээтэй байдаг. Энэ өөх нь бусад амьтны гаралтай өөх тос, ургамлын тосоос ялгаатай, илчлэг ихтэй байдаг. Анхааралтай үнэрийг арилгаж, цэвэршүүлэхийн ачаар энэхүү тэжээллэг өөх нь тодорхой үнэр, үнэрээс гардаг.
Чанарын хүснэгт нь маргарин нь нэгэн төрлийн, өтгөн болон хуванцар тууштай байдаг. Энэ нь гадаад амт, үнэртэй байх ёсгүй.
Гал тогооны маргарины бүрдэл
Маргариныг хооллох түүхий материал нь амьтны болон ургамлын гаралтай өөх тос юм. Бэлтгэхийн тулд бүх өөхийг хайлуулж, дараа нь жороор нь өөр өөр харьцаатай хольсон байдаг. Хэрэглэх түүхий эдээс хамаарч маргарин нь хүнсний ногоо болон хослуулан хэрэглэж болно.
Хүнсний ногооны гал тогооны маргарины хувьд хүнсний ногооны өөх, гидрофат агуулдаг. Сүүлд нь ургамлын цэвэршүүлсэн тосыг үндэслэн боловсруулж, устөрөгчөөр хатуу төлөвт хувиргадаг. Байгалийн ургамлын тос, ургамлын тосны 80% -ийг агуулсан хүнсний ногооны өөхний талаархи.