Хөхний гэдэс нь махны хамгийн эрэлт хэрэгцээтэй зүйлээс алс хол байдаг. Яагаад гэвэл амт, үнэр, махны эмзэг байдлыг гаргаж авахын тулд үүнийг зөв бэлтгэх чадвартай байх ёстой. Хүн бүрт мөрөн дээр нь амттай шөлтэй жороор амтлана. Энэ бизнест хамгийн чухал зүйл нь тэвчээртэй байх, зөв амтлагчийг сонгох, махыг хатаахаас хамгаалахын тулд тугалган цаас худалдан авах явдал юм.
Хөхөнд тугалган цаасыг зууханд хийнэ
Орц:
- үхрийн махны brisket - 1.5 кг;
- давс, чинжүү - амсах болно;
- сонгино - 1 pc.
- улаан лоолийн оо - 120 гр;
- шарсан амтлагч - 1 зүйл;
- Worcestershire sauce - 2 tbsp. халбага;
- Dijon гич - 2 tbsp. халбага;
- сармис - 4 хумс;
- бор сахар - 1/4;
- хар шар айраг - 1 1/2 tbsp.
Бэлтгэл ажил
Хөхийг хальс болон өөх тосыг шалгах шаардлагатай эсэхийг шалгана. Бид хоёр тал дээр давс, чинжүүтэй махаа улирал болгодог. Бид халуун дулаан хайруулын тавган дээр хуурч, хайруулын тавган дээр цацаж, өндөр дулаанаар алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурч авдаг. Бид махыг сонгож, сонгино зүслэгээр хутгана.
Улаан лоолийн зуурмаг , шарсан амтлагч, Worcestershire sauce, Dijon гич , сармис, бор сахар зэргийг хэвлэлээр дамжуулж тараа. Хоолны давс, чинжүү амтлагчтай амтлагчаа амтлана. Дараа нь соустай шороог нь асгаж, шар айрагаар дүүргэнэ. Жигнэмэг эсвэл жигнэмэгийг махны тугалган цаасаар хийж, 3 цагийн турш 180 градусын зууханд халааж тавина.
Хөнгөн цагааны гахайн махтай төмс
Орц:
- Paprika - 1 tbsp. халбага;
- хатаасан розмарин - 1 халбага;
- Хатаасан гоймон - 1 халбага;
- давс - халбагаар 1 1/2 tsp.
- сармис - 2 хумс;
- сонгино - 3 ширхэг.
- Үхрийн махан элс - 2 кг;
- төмс - 1.5 кг.
Бэлтгэл ажил
Та тугалган цаастай махыг урьдчилан шараад өмнө нь энэ нь marinade бэлтгэх. Үүний тулд нэг аяга ус, перци, розмарин, гоймон, давстай хольж, сармис дарсаар дамждаг. Жижигхэн гал дээр шингэнийг давсны талстыг шингээнэ. Бид өмнө нь өөх тос, хальснаас цэвэрлэн салгасан түрхлэгийг тавьсны дараа жигнэх тавиур дээр үр дүнг нь асгаж, тугалган цаасаар бүрхэв. Бид 2 1/2 цагийн турш 180 градусын зууханд халааж тавьсан. Төмс, сонгино нь цагираг руу хувааж, махны тал дээр тавиад дахин тугалган цаасны тавиурыг халааж, 40-60 минутын хугацаанд эсвэл төмс бэлэн болтол бэлтгэнэ. Үйлчилж эхлэхээсээ өмнө махаа 10 минутын турш орхино.
Гахайн хөхний тугалган цаасыг шатаасан байна
Орц:
- гахайн гэдэс - 2,5-3 кг;
- давс, чинжүү - амсах болно;
- ургамлын тос - 2 tbsp. халбага;
- лууван - 3-4 ширхэг;
- Celery - 3 иш;
- Rosemary (навч) - 2 tsp.
- булан навч - 2 ширхэг.
- prunes - 20 ширхэг;
- сонгино - 2 ширхэг.
- хуурай цагаан дарс - 2 зүйл;
- улаан дарс цагаан цуу - 1/4;
- өөрийн жүүс дэх улаан лооль - 450 гр;
- бор сахар - 1/3;
- үхрийн махны шөл - 2 tbsp.
Бэлтгэл ажил
180 градус хүртэл халааж зууханд хийнэ. Хоёр талдаа давс, чинжүүтэй давс, чинжүүтэй (нэг талдаа давс халбага + 2 тонн чинжүүтэй). Том хайруулын тавган дээр халсан тос хийж, махыг алтан шаргал хүрэн хүртэл нэг талд 6-7 минут хуурна. Шарагчийг жигд жигнүүр рүү шилжүүлж, селөдерей, лууван, болон даршилсан зүсмэлүүдээр хүрээлдэг. Бид дээд тал нь розмарар, лаврын навч тавьсан.
Шаржигнуур дээр нь хайруулын тавган дээр нь сонгино хэсгүүдийг тавин, алтан шаргал хүрэн хүртэл 8 минут байлгана. Сонгино сонгохдоо сармис хумс (бүхэл бүтэн), улаан дарс, цагаан цуу нэмээд бүх зүйлийг холино. Бид шингэнийг бүхэлд нь ууршуулж, байнга хатгаж, улаан лооль, бор элсэн чихэр, шөл нэмнэ.
Үр хольцыг салганан дээр тавьдаг бөгөөд тугалган цаасыг таглана. Мембран тугалган цаасыг 4 цагаар, дараа нь 15 минутын турш зогсохыг зөвшөөрнө.