Шар айраг олон тооны чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг. Энэ бол хамгийн эртний ундаануудын нэг юм. Гэвч энэ нь маш их өөрчлөгдсөн түүхэнд өнөөдөр үйлдвэрлэсэн шар айраг хэд хэдэн зууны өмнө хийсэн шар айрагаас нэлээд ялгаатай байна.
Орчин үеийн пивоны бүтэц
Шар айраг хийх орчин үеийн технологи нь хэд хэдэн үе шаттай. Эхлэхдээ соёолж арвай болон бусад үр тарианаас бэлтгэсэн байдаг. Хоёрдугаар үе шатанд wort бэлтгэх, гуравдугаар үе шат нь шар айргийн шүүнэ, шар айрагны исгэх мөөгөнцрийг нэмэхэд оршино.
Шар айрагны химийн найрлага
Шар айрагны химийн найрлага нь ус бөгөөд нийт ундааны 93% -ийг эзэлдэг. Шар айраг нь 1,5-5,5% -аас нүүрс ус, этилийн спирт - 3,5-5,5%, азотын агуулсан 0,65% хүртэл бодис агуулдаг. Энэ ундааны бусад бүрдэл хэсгүүд нь насанд хүрээгүй. Нүүрс ус ихэвчлэн 75-85% dextrins агуулдаг. Глюкоз, сахароз зэрэг энгийн сахар 10-15% -ийг эзэлдэг. Нүүрс уснаас гадна шар айрагны гол бүрэлдэхүүн хэсэг болох калорийн үнэ цэнийг тодорхойлох нь этилийн спирт юм. Шар айраг агуулсан азот агуулсан полипептидүүд болон амин хүчлүүд ордог .
Шар айрагны тэжээллэг чанар
Beer нь ямар ч өөхийг агуулдаггүй. Уургийн хэмжээ 0.2-оос 0.6 хооронд хэлбэлздэг. Энэ үзүүлэлт согтууруулах ундааны хэмжээг харгалзан янз бүр байна. Хүний биед шар айраг хэрэглэх нь түүний түүхий эдээс бүрддэг. Согтууруулах ундаатай бусад ундаатай харьцуулахад шар айргийн хүнс, эрчим хүчний үнэ цэнэ өндөр байна. Энэ нь азотын агуулсан бодис, нүүрс ус, витамин, органик хүчил, эрдэс бодисоос бүрдэнэ. Шар айраг нь B бүлэг, тиамин, рибофлавин, никотиний хүчил агуулсан витамин юм. Ашигт малтмалаас фосфат агуулдаг.
Олон тооны судалгаагаар шар айраг дахь бодисууд нь биед сайн нөлөө үзүүлдэг гэдгийг нотолсон. Гэхдээ шар айраг уух нь архи ууж байгаа нь хэчнээн чухал болохыг санах нь зүйтэй бөгөөд хэт их хэрэглээ нь сөрөг үр дагаварт хүргэж, тэр ч байтугай архидалтанд хүргэдэг.
Шар айргийн энергийн үнэ цэнэ
Шар айрагны калорийн агууламж нь үйлдвэрлэлийн хүчин чадал, технологиос хамаардаг. Жишээ нь, хөнгөн шар айраг нь хар шар айраг бодвол бага илчлэг агуулдаг. Дунджаар 100 грамм шар айрагт 29-53 калори байдаг. Энэ нь шар айраг таргалалтанд хүргэдэггүй гэсэн үг юм. Гэхдээ энэ нь хоолны дуршил нэмэгдэж, хэт их идэхийг өдөөдөг.
Шар айргийн тухай зарим баримтууд:
| | |
