Бяслаг Гахайн фанс нь маш сайн амт, анхны гүйцэтгэлээсээ шалтгаалан фенүүдийн өргөн сонголттой. Олон хүн ийм зууш хийхэд бодитой бус бөгөөд үүнийг уламжлалаар жижиглэнгийн сүлжээнд худалдаж авдаг гэж үздэг. Харин өнөөдөр бид эсрэгээр нотлогдох болно, гэртээ бяслаг хийх жор санал болгодог. Зєвлємжїїдтэй танилцсанаар та дуртай хоолоо бэлтгэх технологийн їйл явцын туйлын энгийн байдлыг єєрєє єєртєє мэдэрч болно.
Хэрхэн гэртээ pigtails хийх - жор
Орц:
- сүү (илүү зохимжтой гэр) - 3 литр;
- pepsin (leaven) - 10 г;
Давсны уусмалын хувьд:
- цэвэршүүлсэн ус;
- давс их байна.
Бэлтгэл ажил
Гахайнуудыг хийхэд гар хийцийн сүү ашиглах нь зүйтэй. Гэхдээ ийм төрлийн түүхий эд нь энэ төрлийн бяслаг бэлтгэх анхдагч жортой зөрчилдөх өөх тосны агууламж ихтэй байдаг. Сүүний баазын өөх тосны агууламжийн түвшинг хүрэхийн тулд бид хөргөгчийн тасалгаанд шөнийн цагаар сүү саванд хийж дараа нь тосыг нь авдаг. Ийнхүү гар хийцийн сүүг өөх тосны агууламжийг багасгахын тулд бид илүү боловсронгуй бүтээгдэхүүнийг авах болно. Одоо бид өдөртөө халуун сүүтэй хөлөг онгоц тавьдаг. Энэ хугацаанд сүүнд (исгэлэн) эхлэнэ. Одоо бид тавган дээр тавьсан халуун ногоотой исгэлэн бүтээгдэхүүнийг саванд хийнэ. Хэрвээ хий нь хийн бол түүнийг халаах хүртэл өмнөх процессор дээр суулгана. 35 градусын исгэлэн сүүтэй температурт хүрсэний дараа үүнийг пепсин хийнэ, гучин минутын турш хутгана.
Хэсэг хугацааны дараа бяслаг 50 градусын температурт зөөлөн халааж, массаа самбай тайрч, усыг нь шавхана. Ширээний ширээн дээр тэр даруй тавина. Гахайн сүүл, бөмбөгийг хийж, хүссэн концентрацийн давсны уусмалд хадгалагдаж байгаа түүхий материалыг дүрж, арван хоёр цагийн турш явна.
Гэртээ тамхи татдаг бяслаг ногтун хэрхэн?
Орц:
- сүү (илүү зохимжтой гэр) - 4 литр;
- rennet фермент - 1 г;
Давсны уусмалын хувьд:
- цэвэршүүлсэн ус;
- давс их байна.
Бэлтгэл ажил
Өмнөх тохиолдол шиг адил эерэг үр дүнгийн хувьд гэрийн сүүг бяслагын үндэс болгох нь зүйтэй. Тослог хөргөгчтэй хэдэн цагийн турш түүхий эд материалаа хадгалж үлдсэний дараа гадаргуугаас гарган авахдаа өөх тосыг багасгана. Үүний дараа сүүн бүтээгдэхүүнийг 38 градусын температурт халааж, бензин ферментийг нэмнэ. Одоо бид савыг тавган дээрээс нь авч, тасалгааны нөхцөлд дөчин минутын турш байрлуулна.
Цаг хугацаа өнгөрөхийн хэрээр өтгөрүүлсэн сүү массыг жижиг шоо болгон бууруулж, дахиад 30 минутын турш орхино. Энэ хугацаанд ийлдэс нь бүрэн тусгаарлагдсан байх ёстой. Одоо гурил асгарах самбай тайрч, нэг цагийн турш ус зайлуулах зайд үлдээдэг colander буюу шигшүүрээр хайруулын тавган дээр хийнэ.
Одоо бид усыг өргөн саванд 50 градусын температурт халаагаад ааруул бяслаг болон зогсоох