Усан үзэм, жимсний шүүсийг дарс болгон хувиргах шалтгаан нь архины исгэлэн бөгөөд тодорхой мөөгөнцрийн бичил биетэн (мөөгөнцөр) байх нь зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Онцгой тохиолдолд жимс, жимсгэний гадаргуу дээр дарс бэлтгэх явцад исгэх үйл ажиллагаанд хувь нэмрээ оруулна. Гэхдээ энэ нь ихэвчлэн мөөгөнцөр хангалттай эсвэл огт биш юм. Энэ нь удаан хугацааны туршид ширүүн борооны дараагаар, жимс нь гадаргуугаасаа угаана. Энэ тохиолдолд исгэх үйл явц нь дарсыг исгэлэн эсвэл фермент гэж нэрлэнэ.
Энэ нь ямар ч цэвэр бус жимснээс, ихэвчлэн бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ, шинэхэн усан үзэмнээс л чанаж болно. Өнөөдөр үзэмээс эхлээд гарааны бэлтгэлийг авч үзэх болно. Аргын давуу тал нь төрөл бүрийн жимс боловсорч гүйцэх үед холбоотой ямар ч үед жилийн турш ашиглах чадвар юм.
Үзэм, эрдэнэ шиш, интоор, эсвэл бусад жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнээс алимны дарснаас дарс авчрах боломжтой. Түүхий эд нь тодорхой хольцгүй байвал өмнө нь угааж угаана. Усны эх үүсвэрийн исгэх чадвар нь идэвхитэй архи исгэх, зэрлэг мөөгөнцрийн хувьд хангалттай байх тул усны журмыг аюулгүйгээр хийж болно.
Дарсанд зориулсан үзэмийг хэрхэн хийх вэ - жор
Орц:
- харанхуй үзэм - 200 гр;
- цэвэршүүлсэн ус - 350 мл;
- Элсэн чихэр - 50 г.
Бэлтгэл ажил
Үзэмнүүдээс дарсанд зориулсан мөөгөнцрийн чанийг бэлтгэх нь туйлын энгийн юм. Хамгийн гол нь энэ зорилгоор чанартай бүтээгдэхүүнийг авах, ямар ч тохиолдолд үүнийг угаахгүй байх явдал юм. Онцгой тохиолдолд үзмэрийг гэрээр олж авах нь зүйтэй юм. Заримдаа аналогийг химийн бодисоор дүүргэдэг учраас гадаргуу дээр шаардлагатай мөөгөнцрийн нянг агуулаагүй байж болно. Хэрвээ сүүлтэй хуурай жимс нь нарийн бол энэ нь зөвхөн исгэх үйл явцыг эрчимжүүлнэ. Үзэм нь хар, өтгөн, царцсан байх ёстой. Хатаасан жимс дээр гялалзах нь тэдгээрийг байгалийн бус найрлагатай боловсруулж байгаа бөгөөд энэ нь асаагуурыг бэлтгэхэд ашигтай байх магадлалгүй юм.
Бид өмнө нь ариутгасан саванд шаардлагатай үзмэрийг унтаж амрахын тулд бага зэрэг халуун усаар дүүргэж, элсэн чихэр нэмээд талхлагдах болно. Эхлээд элсэн чихэртэй усаар дулаацуулж, талст хайлж, дараа нь хөргөж, үзэм дээр нэмнэ. Уг савыг сул хөвөн арчиж хааж, 3-4 өдөр дулаан газар байрлуулна. Усан үзмийн давсны уусмалыг хөргөгчийн таваг дээр 10-аас дээшгүй хоногийн дараа хадгалж болно. Хэсэг хугацааны дараа, энэ нь зүгээр л исгэлэн бөгөөд winemaking ашиглахад тохиромжгүй болдог.
Даршилсан алим эсвэл бусад дарсыг бэлтгэхийн тулд хэрчсэн үзэмээс хэр их гардаг вэ? Уганд нэмж оруулах мөнгө нь таны хүссэн дарсны хүчнээс хамаарна. Хуурай болон хагас амтат дарсыг авахын тулд та бүхэн түрээсийн нэгээс хоёр хувийг авахын тулд нийт төмсний хэмжээ, амттан дарсны хувьд 2.5-3 хувь авах хэрэгтэй. Жишээ нь, хэрэв та таван литр байдаг бол та хуурай эсвэл хагас согтуу дарсыг 50 эсвэл 100 граммаар авах хэрэгтэй. Ферментийн амттан ундааны хувьд энэ тохиолдолд 125-150 грамм шаардагдах болно. Илүү том хэмжээний wort нь дарсыг исгэх хэмжээгээ ихэсгэдэг.
Даршилсан дарсыг анхлан бэлтгэж, дарсыг дарс болгон урьдчилан бэлтгэх нь хангалттай эсвэл дутуу исгэхтэй холбоотой алдаа гарахаас сэргийлж, эцсийн дарсыг илүү чанартай болгож, ундны усыг сайтар угааж цэвэрлэнэ.