Цагаан, туулайн махны тахианы махыг жинхэнэ амттан гэж үздэг ба гадна нь хоолны бүтээгдэхүүн юм. Туулайн мах бэлтгэсэн аяга нь зөвхөн баяр ёслолыг чимдэг төдийгүй эрүүл мэнд сайжирсан хоолны дэглэмийг үр дүнтэй болгоно. Туулайн мах төгс соустай таардаг.
Өнөөдөр бид цөцгий жан дээр хэрхэн туулай бэлтгэхийг авч үзэх болно.
Цөцгийн жан дээр бөжин жор
Орц:
- туулайн мах - 800 гр;
- 20% исгэлэн тос - 200 мл;
- сонгино - 2 ширхэг.
- ус - 2 зүйл;
- хамгийн өндөр зэрэглэлийн улаан буудайн гурил - 4 tbsp. халбага;
- цөцгийн тос - 100 гр;
- лаврын навч - амсах;
- амтлагч "чинжүү хольц" - 1 халбага;
- давс - хавчих.
Бэлтгэл ажил
Тиймээс бид эхлээд туулай хүүрийг аваад жижиг хэсэг болгон задална. Амт нь давс, амт нь цацаж, сав дотор тэднийг дахин. Дараа нь хэсэг бүрийг гурилаар сайтар нунтаглаж, өндөр овойлттай дулаан бүлээн хайруулын тавган дээр тавьдаг. Алтан хүрэн хүрэн дунд зэргийн халуунтай махыг аль аль талаас нь хутгана. Энэ удаад өөр саванд бид сайхан жижиглэсэн сонгино тааж, дараа нь туулайны хэсэг дээр нэмнэ. Одоо буцалсан ус, цөцгий болон холих асгах. 45 минутын турш бага дулаан халаана. Дараа нь лаврын навчийг тавин 10 минутын турш цэвэрлэнэ. Энэ бүхэн цөцгийн тосоор туулай бэлэн болсон байна. Үйлчлэлийнхээ өмнө тэр даруй амттай амтлагчтайгаа усаар хийж, нилээд жижиглэсэн ногоонаар цацна.
Rabbit цөцгийн жанруу түрхэнэ
Орц:
- туулайн мах - 1 кг;
- сонгино - 3 ширхэг.
- шоо шоо - 1 ширхэг;
- сармис - амтлах;
- исгэлэн тос 30% - 250 мл;
- шөл - 300 мл;
- цагаан хуурай дарс - 50 мл;
- ногоон - чимэглэл хийх;
- давс, Ганга, газрын хар чинжүү - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Soda нь туулайг хэрхэн хооллох вэ? Бид хайруулын тавган дээрээ бага хэмжээний ургамлын тос хийнэ. Туулайн гулууз нь жижиг хэсгүүдэд хуваагдана. Бид хайруулын тавган дээр тавиад хоёр талдаа 20 минутын турш улаавтар царцдас гарч иртэл хуурна. Хэдийгээр махыг шарсан байхад мах сонгино, сармисыг цэвэрлэж байна. Сонгино хагас цагирагруу хувааж, сармис нилээд жижиглэсэн байна. Давс, чинжүүтэй амтат чинжүүтэй улирлыг амталж, хавтан дээр болгоомжтой шилжүүлээрэй. Одоо алтан шаргал хүртэл бэлтгэсэн сонгино, сармис болон шарсан махыг тавь. Дараа нь бага зэрэг цагаан хуурай дарс асгаж, бүрэн ууршуулна. Ус, шөл болон цөцгий шоо нэмнэ. Бид бүгдийг сайтар хольж, хольцыг нь холино. Давсыг шалга, шаардлагатай бол ганди нэмнэ. Шууд буцалсан сумтай шарж махыг хийж, тагийг нь таглаж, дунд зэргийн дулаан дээр 40 минут буцалгана.
Исгэлэн-сармисан сумсаар туулай
Орц:
- туулайн мах - 800 гр;
- шохой - 1 ширхэг;
- Чидун жимсний тос - 2 tbsp. халбага;
- Бялуу, Органano - амтлах;
- цөцгийн тос - 200 мл;
- сармис - 1 ширхэг;
- давс, чинжүү;
- корнандра, яншуй.
Бэлтгэл ажил
Эхлээд бид туулайны хүүрийг авч, яг ижилхэн жижиг хэсгүүдэд хуваасан. Бид төгөлдөр хуур дээр махны marinade бэлтгэдэг: энэ нь бид шахагдсан шохой чидун тос, давс, халуун ногоо, шүүс холино. Үр хольцыг сайтар хольж, бүх хэсгүүдэд нь бүрсэн. Одоо жигд жигнэх хэлбэрийг авч, бага зэрэг тос асгаж, даршилсан махыг тараана. Бид зууханд хийж, 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Энэ удаа бид исгэлэн сармис жан бэлтгэж байна. Давс, чидун жимсний тос, цөцгий, сармис, ногоон өнгөтэй холино. Нэг төрлийн холимог хүртэл нь хутгагчтай холино. Бид бэлдсэн сумстай туулай асгаж, 40 минутын турш зууханд хийнэ. Бон хүсэл!