Самарийн талх нь гол нэрийн хоол юм. Энэ талхны гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь хөх тарианы гурил юм. Эвдрэхийн тулд тусгай асаагуур хэрэглэдэг.
Хүмүүсийн хөхрөх талхыг "цагаан" гэж нэрлэдэг улаан буудайн талхтай харьцуулбал "хар" гэж нэрлэдэг. Энэ талхны талх нь хоол хийх явцад хөх тарианы гурил бараан өнгөтэй харагдана.
Хэдэн зууны турш хөх тарианы гурилын талх бол манай өргөргийн хүн амын гол хүнсний бүтээгдэхүүний нэг юм. 11, 12-р зууны үед хөх тарианы талх түгээмэл олдох болсон. Үүний гол шалтгаан нь энэ төрлийн талх тэжээллэг, улаан буудайн талхнаас илүү хямдхан болохыг харуулж байна.
Хар хөхрөлдөй хэдэн калори байдаг вэ?
Шинж чанар сайтай хөх тарианы гурил нь улаан буудайн гурилнаас маш өөр юм. Энэ нь цөцгийн тосгүй боловч шингэнийг хуримтлуулж, талхын хэлбэрийг хадгалахаас сэргийлдэг усанд уусдаг бодис байдаг. Энэ шалтгааны улмаас, зуурсан гурилын оронд мөөгөнцрийн оронд исгэлэн сүүн нянгийн үйл ажиллагааны улмаас фермент нь хүчиллэг нэмэгдсэн нь ашигладаг.
Шар будаа, улаан буудайн талхны илчлэгийн агууламж ялгаатай байна. 245 калори агуулсан улаан буудайн талхтай харьцуулахад исгэсэн талхны илчлэгийн хэмжээ 160-190 нэгжтэй байна. Ихэнх калори нь нүүрс уснаас гаралтай бөгөөд эдгээр нь талхны талбайн 37% -ийг эзэлдэг. Уургууд нь ойролцоогоор 5.7%, өөх тос нь нийт бүтээгдэхүүний 0.5% орчим байдаг.
Хоолны дэглэмийн үед жижиг хэмжээний хөх тарианы талхыг зөвшөөрдөг бөгөөд энэ нь чухал тэжээлийн эх үүсвэр болдог. Хүнсний илчлэгийг тооцоолоход 30-40 гр жинтэй хөх тарианы талх болох илчлэгийн агууламж 52 орчим байна гэж үзэх нь зүйтэй. Хоолны үед нэг буюу хоёр ширхэг хөх тариа талхыг зөвшөөрдөг.