Хурга , ялангуяа залуу амьтдын мах, түүнчлэн хурганы махыг махан хоол гэж үздэг. Хонины мах уламжлалт байдлаар янз бүрийн хэрэгцээтэй, сонирхолтой, амттай хоол бэлтгэдэг. Жишээ нь та нисдэг тэрэг, нүүрс эсвэл уламжлалт зууханд тугалган махыг жигнэх боломжтой.
Хурганы тугалыг хэрхэн махаар жигнэх вэ?
Зах зээлд (эсвэл махны хэлтэс) бид хойд хөлөө (хах), скопула эсвэл шагайны дээд хэсгийг сонгоно.
Орц:
- Хурганы мах бага өөх тос 1 ширхэг - 800 г-аас 1.6 кг хүртэл;
- анхилуун хар чинжүү;
- коррира үрийг;
- fennel үрийг;
- хумс;
- нимбэгний шүүс;
- дарсны улаан, цайвар, ягаан, сульфандсан буюу шар айраг;
- улаан халуун чинжүү;
- сармис;
- анхилам үнэртэй шинэ (эсвэл хуурай) ургамал (маржорам, органano, tarragon, розмарин, корриандер гэх мэт).
Бэлтгэл ажил
Хурга нь тусгай амт, үнэртэй тул хоол хийхээс өмнө махыг marinated хийж болно. Энэ нь илүү амттай болно. Бид шөнөдөө мах идэх болно (сайн эсвэл 8 цаг).
Marinade бэлтгэнэ. Үрээр байгаа халуун ногоо энэ нь газар байгаа зуурмаг нь тайлбарлах болно - зүгээр л нэмж. Зарчмын хувьд, давс, натрийн глутаматгүй бэлэн найрлагатай хольц бэлтгэх боломжтой, жишээлбэл, хайх-нармак эсвэл үүнтэй төстэй зүйлүүдийг хэрэглэж болно. Сармис, ургамал нилээд жижиглэсэн байна. Дарс (эсвэл гэрийн хийсэн шар айраг ) болон нимбэгний шүүс нэмнэ. Тууштай байх ёстой хэсэг нь зузаантай байх ёстой. Илүүдэл шингэн marinade нь хөргөгчинд битүүмжилсэн саванд 2 өдөр хүртэл махыг marinade болно. Бид давс marinade байхгүй. Бид хонины махыг тахиаг гаргаад (эсвэл ойрхон контейнер marinade-д цутгаж, заримдаа эргэж).
Өөрөөр хэлбэл, та Энэтхэгийн хэв маягаар marinade бэлтгэх (кафед буюу тараг + карри холимог, сармис, ургамал), эсвэл Мексикийн (шингэн цөцгий, перкули + амтлагч моли, эсвэл бага зэрэг tequila).
8-12 цаг болсны дараа бид сармисыг хэсэг хэсгээр нь хурааж, тугалган тугалган цаасыг боовоор жигнэх чадваргүй болдог. Ялангуяа аэрозолин эсвэл нүүрсээр хоол хийхдээ тугалганы хурганы сав баглаа боодол дээр давтан хийх найдвартай байх боломжтой. Урьдчилан бэлтгэсэн багцууд байгальд хийхэд тохиромжтой байдаг: зугаалгаар эсвэл байшинд.
Бэлтгэх хүртэл 200-220 градусын температурт бэлэн болсон махан жигнэмэгээр тугалган цаасаар хийнэ.
Хүмүүс тугалган дээр хурга махыг хэдэн хэр удаан үргэлжлэхийг (хэр удаан үргэлжлэх вэ) гэсэн асуулт тавьдаг. Энэ асуултанд тодорхой хариулт байхгүй бөгөөд энэ нь тухайн амьтны нас, хүйс, зөөлөн байдал, гурилан бүтээгдэхүүний хэмжээ зэргээс шалтгаална. Ойролцоогоор 1.5 цаг (хурга) -аас 2-3 цаг хүртэл жигд хугацаагаар жигд.
Хэрвээ та нүүрсэн дээр тугалган дээр хонины махыг бэлтгэсэн бол сараалжны доор нэмэлт шатаах нүүрсийг 2-3 удаа хийнэ. Эсвэл боодолтой нүүрсийг нүүрстэй хамт оршуул.
Хэсэгчлэн хуваахаасаа өмнө тугалган тугалган жигнэсэн махыг бага зэрэг хөргөх хэрэгтэй. Өөр өөр ногоо, жимс жимсгэнэ, махаар үйлчилдэг (хурц үзүүрээс илүү сайн). Хажуугийн тавган дээр төмс, буурцаг, полентийг санал болгож болно. Согтууруулах ундаа, улаан ширээний дарс, бренди, бренди, хар шар айраг хамгийн тохиромжтой.
Нь тугалган төмс нь Хурга
Ингэж та тугал, төмс болон бусад хүнсний ногоо бүхий залуу хурга (хурга) хоол хийж болно.
Орц:
- (энэ нь яс цавчих гэх мэт) хэмжээгүй залуу хонины махыг хэсэг хэсгээр нь агуулдаггүй;
- залуу төмс том биш, гонзгой хэлбэрээс илүү сайн.
- цэцэгт байцаа, цэцэгт байцаа;
- амтат улаан чинжүү;
- лийр, эсвэл quince;
- анхилуун ургамал;
- сармис.
Бэлтгэл ажил
Бид тусдаа махны яс тус тусад нь савдаг. Бид тугалган цаас дээр тавьж, дараа нь - 2-4 төмс (хальс хамт), цэцэгт байцаа. Quince, лийрийн зүсмэлүүд, түүнчлэн амтат чинжүү ширхэгийг махны дээд хэсэгт байрлуулж болох тул шүүсийг сайн дэвтээдэг.
Бид тугалган цаасыг бүгдийг нь боох (давхарга давтаж болно). 200 градусын температурт нэг цаг хагасыг жигнэх хэрэгтэй.