Үхрийн мах нь дэлхийн хүн амын дунд эрэлт хэрэгцээтэй тэжээллэг улаан мах юм. Магадгүй, үхрийн махны амттай оройн хоол хийх хамгийн сайн арга бол цавчих юм.
Үхрийн махны хальс
Орц:
- үхрийн мах - 1 кг;
- өндөг - 2 ширхэг;
- давс, амт нь чинжүү.
Бэлтгэл ажил
Үхрийн махны шүүслэг үхрийн мах бэлтгэхийн тулд та зөв махыг сонгох хэрэгтэй. Үхрийн махны хальс, судалтай байх албагүй эсэхийг шалгаарай. Хэрвээ та илүү маханд дуртай бол хажуу талаасаа см-ээр өөхтэй тендерийг авч болно. Хэрэв мах нь цэвэр байвал түүнийг зайлуулах шаардлагагүй.
Махны ялтсуудыг 1.2-1.5 см-ээр ялгаж, serrated гадаргуутай гал тогооны алхаар тэднийг зодож, дараа нь чинжүү нь дарсан зүсмэлүүд. Энэ давс нь чийгийг шингээдэг тул мах нь хатуу болж хувирдаг тул давс хэрэглэх шаардлагагүй юм. Өндөг, давсыг хэрчиж, тэдгээрийг бүхэлд нь дараарай.
Уурын махны үхрийн махыг үхрийн махны тавган дээр халааж, махны зүслэгт шарсан маханд хийж, тосонд шарсан мах хийнэ. Бүх хайруулын таваг даруй дүүргэж болохгүй, тэдгээрийн хооронд зай завсар байна. Хажуугийн махыг 1-2 минутын турш шарсан махаар жигнэнэ. Үхрийн махны хальс, дээрх жорыг хэдэн минутанд аваад гэр бүлээрээ амтат хоол хийж бэлтгэх боломжтой болно.
Польш үхрийн мах
Орц:
- үхрийн мах - 1 кг;
- шөл - 400 мл;
- сонгино - 250 гр;
- prunes - 80 гр;
- сармис - 10 г;
- зөгийн бал - 10 мл;
- давс, амт нь чинжүү.
Бэлтгэл ажил
Одоо үхрийн махыг хэрхэн яаж хоол хийхийг мэдэж байгаа бол зүгээр л зуурмаг хэрэглэхгүйгээр эхний жор шиг махыг хуурч чадахгүй болно.
Эхний алхам нь давс, даршилсан чинжүү юм. Дараа нь сонгиноыг хальтирч, цагираг руу буулгаж, дараа нь сайтар цэвэрлэнэ. Үүнийг зөгийн бал нэмж, сонгины шүүс, зөгийн балаас карамел хүртэл гал тавган дээр халааж тавина. Үрийг нь хайруулын тавган дээр нь сармисыг шахаж, үр дүн холимог нь дарсан цавчих.
Халуунд тэсвэртэй хайруулын тавган дээр дахин эхлээд дарааллаар нь дараа нь махаа үйлчлэх бүрт 1-2 prunes зохион байгуулж, дараа нь сонгино бүхий бүх тавагыг хамарч. Үхрийн шөлийг хайруулын тавган дээр хийнэ. Хэрэв таг байхгүй бол таваг нь тугалганаар хучигдсан байдаг. 160 градусын турш 2 цагийн турш зууханд махыг үхрийн маханд хийнэ.
Хулууны нухаш, лаазалсан вандуйтай бэлэн хоолоор үйлчилнэ. Сонгины бэлтгэсэн хайруулын тавган дээр 100 мл тосыг тос түрхээд хэдэн минут буцалгана. Нухны дэр, цөцгийн зүсмэл болон цуу хэдхэн дуслаар даршлуул. Үүний харцаар үхрийн махыг үхрийн мах бэлтгэх нь тийм ч төвөгтэй үйл явц биш юм.
Үхрийн махны бяслагыг дарсан байна
Орц:
- үхрийн мах - 800 гр;
- мөөг - 350 гр;
- бяслаг - 300 гр;
- тос - 150 мл;
- сонгино - 200 гр;
- самар - 5 гр;
- давс, амт нь чинжүү.
Бэлтгэл ажил
Цэвэр мөөгийг ялтсаа болгон багасгаж, тэдгээрийг угаана. Хальснаас хальслыг хальтирч, нимгэн зүснэ. Сонгино, хүрэн өнгөтэй болж, мөөгийг чанаж болгох хүртэл сонгино, мөөгийг ургамлын тосоор хуураарай. Үүний дараа мөөгний холимог руу тос холих хийнэ, самар, давс, чинжүү нэмнэ. Цөцгий өтгөрч, сүүтэй кофены өнгө гарган авах хүртэл хольцыг буцалгана.
Sauce бэлтгэж байх үед, том grater дээр бяслаг сараалжтай. Pepper, бүрэн хол бэлэн бол batter ямар ч даршилж. Халуунд тэсвэртэй хайруулын тавган дээр бүх дарсан, мөөг, сонгино байрлуулна. Хоолны сүүлчийн давхаргыг бяслагаар норгоод, зууханд халааж, 180 градус халааж, 10-15 минутын турш бяслаг хайлж дуустал хийнэ.
Үхрийн махыг даршилсан жор таны сонголтоос шалтгаалан өөр өөр байдаг. Тиймээс та амтлагч, соусын ер бусын хослолыг хоолонд оруулан туршилт хийхээс айхгүй байж болно. Үхрийн махны даршилсан махыг мэдэхийн тулд та гэр бүл, найз нөхөддөө зөвхөн амттай махнаас гадна амттай, тэжээллэг хоолоор бэлтгэж болно. Гэхдээ гахайн мах , тахиа зэргийг хоол хийх суурь болгон жор хэрэглэдэг.