Чанга, эсвэл гадаадынхны ярьж байгаагаар, амтлагч нь хоол хүнсэнд зайлшгүй чухал юм. Үүнийг өөр өөр чимэн гоёмсог болгон өөрчилсөн, бусад бие даасан аягатай хослуулан хэрэглэж болно. Бид энэ хоолонд зориулж хоёр өөр төрлийн жор бэлтгэж бэлдсэн.
Гоймонтой улаан лоолийн оотой гахайн махыг хэрхэн бэлтгэх вэ?
Орц:
- татсан гахайн мах - 0.5 кг;
- улаан лооль - 4 ширхэг;
- улаан лоолийн оо - 1 шил;
- дарс хуурай - 0.1 л;
- шөл - 0,15 л;
- лууван - 1 ширхэг;
- сонгино - 1 сонгино;
- Чидун жимсний тос - 25 мл;
- лаврын - 5 навч;
- сармис - 2 шүд;
- ногоон чинжүү чинжүү - 1 pc.
- газрын чинжүү;
- самар - 1 чимх;
- oregano;
- элсэн чихэр;
- давс.
Бэлтгэл ажил
Ясны махнаас ямаа нь эгэл шөл бэлтгэн, нэг сонгино, лууванг хийж байхдаа нэмэхийг мартдаггүй учраас илүү амттай байх болно. Мөн бид 100-150 мл-ийг хэрэглэхийн тулд үлдсэн шөлийг өөр хоолонд хэрэглэдэг. Гахайн мах сайн угааж, хатааж, дараа нь хальс, судлууд болон бусад шаардлагагүй хэсгүүдийг ав. Дараа нь хутгагч болон мах бутлууртай мина болгон хувааж хутгаж авна. Сонгино нь гал тогооны хэрэгсэл ашиглан жижиглэсэн, лууван нь жижиглэсэн эсвэл жижиг шоо болгон бууруулсан байна. Нь минутанд тосыг сонгино, дараа нь шахаж сармисаа нэмж, дараа нь луувангийн дараа лууван зөөлөн, хутгана хүртэл хүлээ. Дараа нь хайруулынхаа эхний минутанд дулаацуулж татсан мах нэмээд, бөөгнөрөл үүсэхгүй. Өөрчилсөн өнгөний болон шарсан үхрийн маханд халуун ногоо, нилээд жижиглэсэн лаврын болон ногоон чинжүүг оруулж өгвөл мэдээж идэж болохгүй халуун ногоотой бол үгүйсгэх аргагүй боловч чингэхдээ наад зах нь бага зэрэг нэмнэ гэж зөвлөж байна. Одоо дарсаа асааж (улаанаар нь хатааж болно, гэхдээ бас цагаан өнгөтэй болно) архи согтууруулах ундаа өнгөртөл хүлээ. Тэгээд дараа нь шөл нэмээд хүссэн тогтвортой байдалдаа хүргэ, гэхдээ энэ нь буцалгах болно гэдгийг бүү мартаарай. Sauce сэгсэрч байхдаа буцалсан ус дээр улаан лооль хийнэ, арьсыг нь хальтирч, дараа нь арчиж арилгаж чадах хамгийн жижиг куб хүртэл хуваасан, тэднийг цэвэр нухаш болгодог. Шөл нэмээд хагас цагийн дараа улаан лооль, улаан лоолийн зуурмагийг хийж, ойролцоогоор нэг цаг хагасын турш тарна. Төгсгөлд нь 5-10 минутын турш та амтлагчаа туршиж үзэх хэрэгтэй. Дараа нь давс, хэрэв чинжүү хэрэгтэй бол элсэн чихэр нэмээд, улаан лооль нь амтгүй байсан бол.
Цөцгийтэй тахианы махыг олон төрлийн жороор бэлтгэсэн Sauce
Орц:
- татсан тахиа - 300 гр;
- цөцгийн тос - 150 мл;
- гурил - 3 tbsp. халбага;
- мөөг - 150 гр;
- сармис - 1 шүд;
- лууван - 1 ширхэг;
- сонгино - 1 сонгино;
- ногоон - 1 баглаа;
- шөл тахиа - 200 мл;
- ургамлын тос - 40 г;
- давс;
- чинжүү.
Бэлтгэл ажил
Эхлээд та тахианы шөл бэлтгэх хэрэгтэй, гэхдээ гибетсээс биш, ил тод, алтан шөл байх ёстой. Тахианы мах болон бусад тахианы мах, мөгөөрс, яс, судлууд, хальс, бусад хэрэгцээнээс ялгаатай. Махан боловсруулсан маханд нум эсвэл өөр зүйл нэмэхгүй. Гал тогооны хэрэгсэл нухсан төмс, эсвэл жижиг хэрчсэн саванд мушгиж нумаа норгоно. Лууван нь дунд эсвэл бага гүзээлзгэн дээр сараалж өгдөг. Сайжруулсан мөөг нь туузанд хуваасан ч том хэмжээний ялтсуудад дуртай. Олон флюрерыг "Baking" горимд оруулаад тэнд мөөг тавина