Энэ амтлагч нь таны энгийн хоолыг бүрэн шинэ, юутай ч зүйрлэшгүй амттай болгоно. Өнөөдөр бид ямар ч нэргүй bechamel-т сонгодог жор бэлтгэж байгаа бөгөөд үүнээс та энэхүү амтат жүржийг сурч мэдэх болно.
Ласамир сүмс нь сонгодог жор
Орц:
- гар хийцийн сүү - 300 мл;
- тос (82.5%) - 40 г;
- улаан буудайн гурил - 3 tbsp. халбага;
- жижиг давс - хавчих;
- амтат чинжүүний хольц - амсах;
- газрын цагаан гаа - 1/2 tsp;
- самар - 2/3 tsp.
Бэлтгэл ажил
Хүйтэн савны ёроолд тосыг тавиад, хийн зуухны шатаагч дээр тавиад галын хамгийн бага дөлөөр хайлуулна. Дараа нь 10-12 секунд тутамд улаан буудайн гурилыг цөцгий рүү хийнэ. Гурилыг хамгийн сүүлчийн халбага нэмээд дараа нь зузаантай тослог массыг 1.5 минутын турш хуурна. Дараа нь бид сүүг гуравны нэгийг оруулаад саванд найруулж, гурилыг 10 секунд тутамд тарааж, үлдсэн хоёр хэсгийг оруулна. Үүний үр дүнд бид маш нимгэн жанны амттай болж, түүнийг өтгөрүүлэхийн тулд буцалгах шатанд хүрэх хүртэл аажмаар халаадаг боловч буцалгаагүй. Эцэст нь бид Beshamel нарийн давс (Нэмэлт) руу нэвтрэн, одоо хүртэл халааж, хурдан хутгана.
Ласганы жан нь бүх төрлийн амтлагч, анхилуун амтлагчийг агуулсан тул амтат чинжүү, газрын цагаан гаа болон халуун суманд бага зэрэг самар нэмнэ.
Бэешхамель нь лаавагийн хуудасыг шингээж, таны хоол амтгүй амттай болно!
Жулиненныг амтлагч bechamel - сонгодог жор
Орц:
- сүү - 180 мл;
- өөх тос - 70 мл;
- гурил (өндөр чанартай) - 2.5 tbsp. халбага;
- тос - 30 гр;
- чинжүү, давс - хавчих;
- хушга шүднүүд - 4 ширхэг.
Бэлтгэл ажил
Бид гал дээр зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр тавьж, тосыг зөв хэмжээгээр нь хайлуулж өгдөг. Дараа нь, шүүлтүүрээр гурил асгаад, тос руу хатгаж хийнэ. Энэ шарикыг илүү тод болгох хүртэл энэ зузаан хольцыг халаана. Дараа нь маш нарийн ширхэгтэй үед бид тасалгааны температурт сүүний температурыг оруулаад хутгана. Дулаан сайн сайхан дулаацаж, маш удаан өөх тосыг нэвтрүүлж байдаг. Одоо сумс гал тогооны давс, газрын хар чинжүүний чимхээр цацаж байна. Бөөрөлзгөнө (өтгөрүүлнэ) хүртэл халбаганыг халаана. Халуун халуун сумсаар бид сайн самарны цөмийн хамгийн жижигхэн зүлгүүрээр цэвэрлэнэ.
Зууханд чанаж болгосон julienne-ыг хийхээсээ өмнө амттай сонгодог bechamel-тай усаар дүүргэж өгнө.
Бехэмамир сумс бяслаг нь сонгодог жор
Орц:
- сүү (3.2%) - 350 мл;
- тос - 55 гр;
- улаан буудайн гурил (хамгийн өндөр агуулгатай) - 3.5 tbsp. халбага;
- давс ("нэмэлт") - халбаганы 1/3;
- nutmeg - 2/3 teaspoons;
- хушга - 2/3 teaspoons;
- хатуу бяслаг - 160 гр.
Бэлтгэл ажил
Богино долгионы зууханд хайлуулж, тосыг зэвэрдэггүй ган сав руу хийнэ. Түүнд түүнд гурилан гурил, газрын самар, самар зэргийг урьдчилан хольж нэмнэ. Нь самартай амт харагдах хүртэл бүх шарсан мах, дараа нь өөх тос сүү асгаж эхэлнэ. Бүгд л саванд ороод, масс нь дүрэмт хувцас хүртэл холилдож, силикон хусуурыг тасалдуулахгүй бол бид массыг нягтруулдаг. Одоо давстай давстай амтат жүрж цацаж, хатуу үртэстэй бяслаганд хийж, бүх бөөгнөрөл хайлж эхлэхээс өмнө гал дээр хадгална.
Bechamel-ийн жор нь гоймонгийн аяганд сайн нийлдэг.