Оссобуко бол манай оронд түгээмэл биш Италийн хоол юм. Сонгодог хувилбарт ossukouko нь гоймоноос бэлтгэсэн, эсвэл тугалын бариулаас боловсруулсан ястай, бусад найрлагатай үлддэг.
Милан дахь Оссубуко
Орц:
- тогооч - 4 ширхэг;
- Celery - 2 иш;
- лууван - 1 ширхэг;
- сонгино - 1 ширхэг;
- өөрийн жүүс дэх улаан лооль - 300 гр;
- сармис - 7 дусал;
- хуурай цагаан дарс - 150 мл;
- чинжүү чинжүү, булан навч, ганди, давс, хар чинжүү;
- гурил - 3 tbsp. халбага;
- шөл - 300 мл;
- Чидун жимсний тос болон тосонд шар тос;
- яншуй - нэг багц;
- нэг нимбэгний хальс.
Бэлтгэл ажил
Чидун жимсний тос, хоёр талдаа гурамсан болон шарсан махтай давирхай, чинжүүтэй шампанскаар угааж, хуурай, улирал. Сонгино, лууван, селөдерей жижиг шоо болгон бууруулсан байна. Гүн саванд цөцгийн тосыг хайлуулж, эхлээд лууванг хуурч, дараа нь сонгино, селөдери руу илгээнэ.
Бүгдийг 5 минутын турш жигнэн, дараа нь тэдгээрийг жижиглэсэн чинжүү, 4 хумс сармис болон бусад халуун ногоо нэмнэ. Нилээд улаан лоолийг хэрчиж, саванд хийж, дараа нь дарс болон шөлийг нь асгаж, эцэст нь мах тавина. Шингэнийг бүрэн дүүрэн бүрхэх ёстой.
Хоолыг өндөр дулаан дээр буцалгана, дараа нь багасгаж, тагийг нь таглаатай, доод тал нь 2 цаг хоол. Энэ үед, сармис болон яншуй үлдсэн цавчих, нимбэгний хагалж, бүх хольж, ялтсууд дээр дууссан таваг тархаж, энэ хольцтой цацаж.
Үхрийн мах Оссобуко
Хэрвээ та энэ Итали хоолыг хийхийг хүсч байгаа ч, та гартаа вегангүй бол яаж үхрийн махыг яаж идэх вэ?
Орц:
- үхэртэй үхрийн мах бариул;
- лууван - 3 ширхэг;
- сонгино - 2 ширхэг.
- Шөлний үхрийн мах - 300 мл;
- цагаан хуурай дарс - 300 мл;
- улаан лооль - 450 гр;
- улаан лоолийн оо - 3 tbsp. халбага;
- тос - 50 г;
- сармис - 3-4 хумс;
- Чидун жимсний тос - 5 tbsp. халбага;
- чинжүү чинжүү, амт нь давс;
- яншуй - нэг багц.
Бэлтгэл ажил
5-6 см зузаантай хувцсыг угаана. Хайруулын тавган дээр чидун тос болон цөцгийн тосыг хайлж, хоёр талд нь махыг халааж, алтан өнгийн царцдас үүснэ.
Энэ үед хальсыг сонгино, лууван, хэдэн минутын туршид оливын тосоор нилгээд, шарсан мах цавчих, дараа нь улаан лоолийн оо нэмж, өөр 3-4 минутын турш хооллоорой. Махан хоолонд хүнсний ногоо шилжүүлэх, мөн түүнчлэн жижиглэсэн улаан лооль, давс, шөл илгээдэг. 1.5-2 цагийн турш жижиг гал дээр бүгдийг нэгэн жигд болгоно. Шаардлагатай бол заримыг нь ус нэмнэ.
Мах бэлэн болсон үед сараалжтай сармис, жижиглэсэн чинжүү нэмнэ. Таваг дээр таваг тавина, нилээд жижиглэсэн ногоонаар цацна.