Risotto (risotto, ital, буюу "жижиг цагаан будаа") нь цагаан будаа дээр үндэслэсэн Италийн хойд хэсэгт тархсан хоол юм. Эрдэнэ шишийн хоол хийхэд ямар будаа хэрэгтэй вэ гэдгийг харцгаая.
Мэдээжийн хэрэг, хязгаарлагдмал сонголтоор та ямар ч төрлийн будаа хэрэглэж болно. Харин Итали хоол нь Итали улсын цагаан будааны сонголтоос бусдаас илүү сайн хоол хийхэд тохиромжтой.
Risotto нь будаагаа хэрхэн сонгох вэ?
Рахотто бэлтгэхийн тулд ихэвчлэн цардуулын агууламжтай будаа тарианы сортыг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Марацелли, Карнароли, Виалон Нано гэх мэт янз бүрийн төрлийн бүтээгдэхүүнийг хамгийн сайн гэж үздэг ч үнэтэй байдаг. Мөн Arborio, Padano, Baldo, Рома зэрэг сортуудтай.
Цагаан будааны боловсруулалтыг хэрхэн хийх вэ?
Дулаахан хоол хийх олон сонголт байдаг бөгөөд бүх зүйл бүс нутгийн болон хувь хүний сонголтоос хамаарна. Та энэ найрлагатай найрлагатай найрлагатай найрлагатай. Гэсэн хэдий ч та хамгийн дээд зэргийн туузыг хэрэглэхийг хичээдэг. Заримдаа, энэ зорилгоор цохих цөцгийн тос болон сараалжтай бяслаг бараг бэлэн risotto (ихэвчлэн Parmesan эсвэл Pecorino) нэмнэ.
Цагаан будаа нь чидун, цөцгийн тос (эсвэл тахианы өөх тос), дараа нь цагаан будааны хэд хэдэн аргаар түрхээд, халуун шөл (мах, шувууны, загас, хүнсний ногоо), далайн хоолтой харьцангуй цэвэр ус нэмээд ойролцоогоор 3- 1 аяга будаатай 4 аяга. Risotto нь байнгын хутгах чадвартай байна. Цагаан будааны мөхлөгүүд өмнө нь шингээсэний дараа шингэний дараа дараагийн хэсэг нэмнэ. Төгсгөлд нь хүссэн дүүргэгчийг (энэ нь тусдаа мах, ногоо, мөөг, загас, далайн хоол, хатаасан жимс) тус тус нэмнэ.
Райс реоттоп жор
Орц:
- цагаан будааны дугуй үр тариа цэвэр цагаан - 300 гр;
- тахианы булан - 300 гр;
- амтат улаан чинжүү - 2 ширхэг.
- сонгино - 2 ширхэг.
- шөлийн халуун ногоо;
- өөр өөр ногоон (лаврын, розмарин, яншуй гэх мэт);
- сармис - 2 хумс;
- тахианы өөх - 30-50 гр;
- хүнсний ногооны талхны тос;
- цагаан дарс, хуурай вермут - 30 мл;
- тос - 50 г;
- Parmesan бяслаг - 50 г.
Бэлтгэл ажил
Бид жижиг хэсгүүдэд тахианы буланг хутгана ба шөлийг (захын махыг 20 минут болгосон). Махыг хөөсөөр гаргаж авдаг бөгөөд шөлийг шүүж байна.
Тогоонд тахианы өөхийг хайлуулж цагаан будааг хусуураар хутгана. Аажмаар дахин дахин шөл асгаж, үе үе хутгахад бид таган дор бэлэн болтол нь цагаан будаана.
Жижиг хайруулын тавган дээр ургамлын тос халааж, нилээд жижиглэсэн сонгино хуурч байна. Жижиглэсэн амтат чинжүү нэмнэ.
Sauce бэлтгэ: цөцгийн тос хайлуулж, нилээд сараалжтай бяслаг нэмнэ, дараа нь - vermouth, эцэст нь - сармис шахагдаж байна. Хөрсний хуурай халуун ногоотой хамт өвөлжиж болно.
Мах болон хүнсний ногоотой бэлэн цагаан будааг холино. Бид ялтсууд дээр тархах болно, бид жанч дүүргэх болно, бид хэрчиж ногоон ногоо асгах болно.
Risotto нь Vermouth-ийг ууж болно.
Зарим нь risotto болон pilau хоёрын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ? Ялгаа, ялгааг мэдрээрэй.