Empanadas (Empanadas, Испани, цорын ганц Empanada) нь Иерусын хойг болон Латин Америкт маш алдартай уламжлалт боов юм. Энэ нь шүүслэг дүүргэлттэй шатаасан эсвэл шарсан төмс юм. Хавчуурга тавих зориулалтын оройн сонголтууд (орон нутгийн уламжлал, гэр бүлийн хувийн сонголтоос хамаарна). Тэдний жоруудын хувилбарууд нь испани хэлц үгнүүд нь зөвхөн Испани хэл дээр төдийгүй, мөн түүнчлэн Galician, Catalan, Аргентин, Португалийн хоолнуудад байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Паттаны ферманууд ихэвчлэн улаан буудайн гурилаар үхрийн мах (эсвэл бусад) өөхлөгийг (зарим аймагт кассава гурил нэмсэнээр) бэлдсэн.
Argentinian empanadas
Аргентины оршин суугчдын хувьд empanadas нь өдөр тутмын хоол хүнс юм. Ганжан хорхойн хоолыг олон янзын мах (янз бүрийн амьтан, шувууны махнаас), заримдаа төмс, чидун, өндөг, үзэм зэрэг нэмдэг. Сам хорхой, бяслаг, хиам, бууцай зэргийг бас хэрэглэж болно. Чихэрлэг дүүргэлт бүхий мөхлөгүүд нь цайвар эсвэл pastelito гэгддэг.
Хоол хийх бяслаг
Тиймээс, хөөсөнцөр нь жор нь жинхэнэ юм.
Зуурмагийн найрлага:
- 1 кг орчим улаан буудайн гурил;
- 2 аяга ус (350-400 мл);
- давс хучих;
- Хайлсан өөхний 4 хоолны халбаг (гахай, жишээ нь тахиа, галуу).
Орц дүүргэлт:
- 500 грамм үхрийн мах, хэтэрхий нимгэн биш;
- Байгалийн цөцгийн тос 150 гр;
- Хайлсан амьтны өөх тос 4 халбага;
- 3 сонгино;
- № 1, ногоон, харанхуй чидунууд;
- 1 халбага халбагаар сайхан улаан чинжи;
- 1 халбага cumin үрийг;
- ногоон сонгино;
- 2-4 халбага чидун (эсвэл наранцэцгийн) тос;
- бага зэрэг хүдэр;
- 3 хатуу чанасан өндөг;
- давс;
- Янз бүрийн төрлийн чинжүү газар.
Бэлтгэл ажил:
Бид гурилан бүтээгдэхүүний хувьд зуурмаг бэлтгэдэг. Буцалж давсалсан усанд гахайн өөхийг нэмээд хутгана. Энэ хольцыг бага зэрэг хөргөнө. Бид зуурсан гурил зуурахаасаа өмнө, тусгай хушуутай холигч ашиглах нь зүйтэй юм. Туршилтаас бөмбөгийг бүрдүүлнэ. Гурилтай ажлын гадаргууг сайтар угааж, зуурмагийг гартаа зогсох хүртлээ холино. Бид үүнийг хэсэг хэсгүүдэд хувааж, хөргөгчид 2 цагийн турш гаргаж өгнө. Зуурмаг уусдаг боловч бид дүүргэж бэлтгэдэг.
Бид махыг жижигхэн хэсэг болгон хурц хутгаар хутгана. Prisalivaem болон чинжүү нь цацаж. Нь хайруулын тавган дээр 6 цөцгийн тос, 1 халбага өөх тос дулаарч. Энэ нь тодорхой болтол зөөлөн жижиглэсэн сонгино хайруулаарай. Ногоон сонгины ишний газрын paprika, cumin болон жижиглэсэн цагаан хэсгийг нэмнэ. Феррари, хутгуурыг хутгахын тулд минутын турш хутгана. 2. Галыг унтрааж, сонгино ишний буталсан ногоон хэсгүүдийг нэмнэ. Нь чинжүү, давс нь. Дулаахан ургамлын тосыг нэг аяганд хийж, махны хагасыг хуурна. Махыг нь чанаж, чанаж болохгүй. Махны хайруулын тавган дээрээс махыг нь аваад, хоёр дахь хэсгийг хуурна. Одоо сонгино руу шарсан мах нэмж, үлдсэн өөх тос болон орего нэмж нэмнэ. Бөглөх нь хөргөлттэй, бүр богино хугацаанд тавигдах ёстой
Зуурмагийг 11-12 см-ийн диаметртэй бялуугаар хийж, илүү сайн наалдуулахын тулд усаар дүүргэж өгдөг. Бялуу бүрийн хагас нь бага зэрэг мах дүүргэлт, жижиг хэсэг цөцгийн тос, өндөг, чидун. Хагас талыг дахин дахин дүүргэж, чөлөөт ирмэгээр дүүргэнэ. Бид ирмэгийн эргэн тойронд хонхорууд харагдана. Тэгээд дараа нь - эсвэл зууханд жигд хуудсан дээр жигнэх, эсвэл тос эсвэл тос дахь хайруулын тавган дээр Fry.
Бэлэн үдээс өмнө нь гар аргаар иддэг бөгөөд Аргентин улаан дарсны дарстай угааж байдаг.