Долма (tolma, sarma) нь усан үзмийн навч, чихмэл ногоо (чихэрлэг чинжүү, eggplants, улаан лооль) ороож дүүргэсэн хоол юм. Долумыг дүүргэх нь ихэвчлэн цагаан будаа болон татсан махнаас бэлтгэгддэг. Долма хоол Ази, Зүүн Европ, Балканы олон оронд маш их алдартай. Долма-д зориулж усан үзэм навчийг урьдчилан бэлтгэж болно: эдгээр нь давстай уусмалын сул доройд хадгалагдаж болно, гэхдээ шинэхэн усанд буцалгана.
Долма бэлтгэх
Хүн бүр Dolby-ийг хэрхэн бэлдэхийг мэддэг ч гэсэн процесс нь маш энгийн байдаг.
Орц:
- Махны 2 хэсэг, хамгийн тохиромжтой - хурга;
- Сонгины нэг хэсэг;
- ногоон зүлэг (яншуй, өргөст хэмх, лаврын, корриант);
- Цагаан будааны нэг хэсэг.
Бэлтгэл ажил:
Та холимог үхэр (хурга, гахайн мах, үхрийн мах) бэлдэж болно. Сонгино, махны махыг махаар дамжин явна уу. За ногоон байлгана. Бид будаа угаах болно. Бүх холимог, бага зэрэг, амт нь халуун ногоо амт нэмнэ. Бүрэн хатгаж. Чөмөг дэх quince, амтат чинжүү, лууван танилцуулж болно. Бид усан үзмийн навчит жижиг хэсгүүдийг жижиглэсэн (хэрэв лаазалсан бол бид цэвэр устай бол буцалгаж усаар угаана). Нурсан Долма гүн гүнзгий саванд байрлуулаад ½ өндөрт халуун ус хийнэ. Тагийг нь таглаад буцалгаад буцалгаад ойролцоогоор нэг цаг орчим халаа. Хэрэв шаардлагатай бол ус асгаж болно. Мэдээж та зууханд Долма хоол хийж болно - энэ нь жаахан урт байх болно. Та Долма-д цөцгий, matsoni эсвэл үүнтэй адил үйлчлэх боломжтой. Хоолны үед Долма lavash эсвэл бялуугаар хийсэн yushku-ээр хооллох нь гайхалтай.
Азербайжан дахь Долма
Орц:
- Бага өөх хурганы 400 г;
- 50-80 грамм өөх тос;
- 50-60 навчнууд;
- 2-3 сонгино;
- Цагаан будаа 200 г;
- 1-2 хоолны халбаган хальсалж вандуй;
- хуурай халуун ногоо;
- ногоон (кориандра, зөгийн бал, гаа);
- давс.
Бэлтгэл ажил:
Наад зах нь 5 цаг хүйтэн усаар вандуй түрсэж урьдчилан. Бид махыг угааж, кино, шөрмөсийг арилгана. Махны махыг сонгино, гахайн махаар хийлгээрэй. Цагаан будаа угааж, татсан махтай хольсон байна. Хуурай халуун ногоо нэмнэ. Бид сайн буталсан ногоон нэмэх ба дэгжин хүн вандуй угааж болно. Бүрэн хатгаж. Усан үзмийн ороонго ус буцалгаж, ишийг обудтай навч. Хуудас тус бүрт бэлдмэлийн бэлдэц бэлтгэнэ. Бүтээгдэхүүнийг саванд хийж, халуун ус, эсвэл шөлөөр дүүргэж, хайруулын тавган дээр тавина. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД ХУДАЛДАХ ГАЗАР! Хэрэв шаардлагатай бол ус асгаж болно. Үйлчлэхээсээ өмнө хөнгөнөөр пополом Долма соус, түүнийг сулруулсан. Тус тусад нь бид буталсан сармис эсвэл исгэлэн сармистай хольсон самар, самартай үйлчилнэ. Ойролцоогоор бас Туркийн дельма бэлтгэгдэж байна.
Гол нь Долма
Орц:
- 400 грамм татсан мах (хурга + үхрийн мах);
- 1-2 сонгино;
- шилэн аяга, аль хэдийн буцалсан (гэхдээ буцалгаагүй);
- 8-9 жижиг eggplants ширхэг;
- хар газрын чинжүү;
- давс;
- хуурай халуун ногоо;
- ногоон.
Бэлтгэл ажил:
Дээрх жоруудтай адилхан бөглөнө. Eggplants давсалсан усанд 5-8 минутын турш хоол хийж, ус өгнө
Долма Супермаркетуудын хувьд
Долма ногооны махыг Dolma-тай адил арга хэлбэрээр бэлтгэсэн бөгөөд зөвхөн дүүргэсэн будаа, пасковски (луувантай жижиглэсэн сонгино, дунд хэмжээний хэрчсэн дээр зүлгэн дээр) -ийг дүүргэдэг. Та жижиглэсэн quince, амтат чинжүү, улаан лооль, нилээд жижиглэсэн байцаа нэмж болно. Дашрамд хэлэхэд, чихэрлэг чинжүү, улаан лоолийг усан үзмийн навч, чөмөгний оронд хэрэглэж болно.