Тодорхой таваг нь Кашасус, Транскавазийн бараг бүх ард түмний хамгийн эртний хоол юм. Гайхамшигт эсрэг төрхтэй шинж чанарууд бий. Одоогийн халуунд нь үхрийн хөлөөр хийсэн шингэн, халуун, баян махны шөл, заримдаа сорви нэмдэг. Хоол бэлтгэх жорыг зөвхөн хөл, шархны сорвитойгоор хэрэглэдэг жор, гэхдээ бас толгойн махыг бас мэддэг. Азербайжан, Иран улсад шөл нь хурганы khash шиг бэлтгэгдсэн бөгөөд жор нь үндсэндээ өөр юм. шөл калал-пача эсвэл kallya-pache гэж нэрлэдэг. Зарим тохиолдолд хуш Польшийн шөл колбо шиг байдаг.
Зарим сугалааны талаар
Хаш нь гурван зүйлийг тааламжгүй гэж үздэг: коньяк (зөвхөн архи нь khash-ийн доор үйлчилдэг), эмэгтэйчүүд (өглөө нь сармис идэхгүй байх), урт талх (энэ нь зөвхөн халуун хэлбэрийн hash байхыг зөвшөөрдөг) гэж үздэг. Зарим угсаатны судлаачдын үзэж байгаагаар энэ хоолыг бэлтгэх, хэрэглэх нь зан үйл юм.
Хоолны технологийн талаар
Хэрхэн хоол хийх вэ? Үхрийн хөлийг гал дээр сайтар цэвэрлэж, хутгатай хутган, хүйтэн усаар угаана. Дараа нь тэдгээрийг өдөрт нэг хүйтэн усанд дэвтээж байлгана. 2-3 цаг тутамд усыг өөрчлөх хэрэгтэй. Армен улсад бэлдсэн хөлийг цэвэр уулын хүйтэн усанд 10-12 цагийн турш байрлуулсан нь гайхалтай уламжлалт арга байна уу? Дараа нь дор хаяж 6-8 цагийн турш бага дулаан чанаад хоолонд хийнэ. Буцалж буй усны оронд буцалгах үйл явцад ус хийнэ гэдэг нь хүсээгүй (гэхдээ зөвшөөрөгдөх боломжтой). Үхрийн сорви, сайтар хусч, угааж, хүйтэн усыг тус тусад нь тавина, тусгай үнэр алга болтол нь хоол хий. 15-20 минутын турш буцалж, буцалгасны дараа хэд хэдэн удаа (3-4 дахин) усыг өөрчилж болно. Зөөлрүүлтэл үржинэ. Бэлэн чанасан сорви нь угааж, бараг бэлэн болгосон хөл дээр нэмж нимгэн богино зурвас болгон бууруулсан, лаврын навч, чинжүү, вандуй, хумс, яншуй үндэс, сонгино бэлэн болсон хүртэл болгосон байна. Эцэст нь хуш давсалсан байна.
Хэрэглээ
Уламжлал ёсоор бол khash нь өглөө эрт, өглөөний цай уухад өгдөг. Эхлээд нэг аягатай нилээд жижиглэсэн сармисыг тавина. Хэш цацаж, буталсан халуун ногоотой тоор (coriander, яншуй, селөдерей, tarragon, lyubovok, лаврын). Арменийн шөл нь ихэнхдээ үрж жижиглэсэн улаан лууван, хогийн ургамал, ногоон өнгийн жимс зэргийг тус тусад нь үйлчилдэг. Заримдаа pita талх шууд таваг руу шууд унасан байдаг. Азербайжан, Осетийн оронд khash нь улаан луувангүй, ногоон чанд үйлчилдэггүй. Өглөө нь сармисыг хэрэглэхийг хүсдэггүй (эсвэл чадахгүй) хүмүүс нимбэгний шүүстэй хөнгөн хуумгай амттай амттай болно.
Үхрийн махны хачир
Тэгэхээр бид Армян үхрийн махыг үхрийн махаар бэлэглээрэй.
- Үхрийн махны хөл - 1.5 кг орчим;
- 500-600 гр үхрийн сорви (энэ нь ходоод);
- сармисыг амтлах;
- ногоон (яншуй, кориандра, лаврын, tarragon);
- 1-2 манжин;
- улаан лууван хувцаслах зориулалттай ургамлын тос;
- Лаваш.
Бэлтгэл ажил
Сайн бэлтгэх хэш? Дээр тайлбарласны дагуу бид хэшийг бэлтгэдэг. Үргэлжлүүлэн хөөс, тосыг сайн болгоно. Амтлагч болон сонгино нь хоол хийх процесс дуусах хүртэл 10-20 минутын турш нэмнэ. Мэдээж, сонгино, булангийн навчнууд хаясан. Хэт давсны давс нэмэгдэх болно. Сорвисыг маш болгоомжтой цэвэрлэж, зайлж цэвэрлэнэ. Махыг мах яснаас амархан салгаж эхэлснээр дуусгавар болно. Энэ нь өмнө нь зайлуулсан өөхний тодорхой хэмжээний шөл рүү юүлэхэд хэт их байх шаардлагагүй. Бид маш халуун байдаг бөгөөд энэ хэлбэрээр хамгийн амттай зүйл юм. Лууван нь өмнө нь сараалжтай болгох, илүү сайн үйлчлэхээсээ өмнө наранцэцгийн тос эсвэл чидуны тосоор дүүргэх шаардлагатай байдаг. Та шөлөөр шингэлсэн жижиглэсэн сармисаар үйлчилж болно. Түүнчлэн сайн чанарын архи, эсвэл Чайка сайн чанарын бясалгал хийх болно.