Ийм учраас Гүржийн хоолны давс нь мэдээжийн хэрэг биш, гэвч Гүрж мужид галопит нь XX зууны сүүлчээр орон нутгийн аялал жуулчлалын баазыг зонхилон Зөвлөлтийн хоолны зам юм. Жишээ нь, Тбилиси гэх мэт Гүржийн зарим хотуудад "баяжуулалт" хэмээн нэрлэгддэг хурц тод шинж чанараас бусад нь Грекийн тайлбарыг сонгодог гоймон тайлбарладаг.
Гүржид нууцлалыг хэрхэн бий болгох вэ, энэ өгүүллийг бид ойлгох болно.
Жинхэнэ Georgian saltwort нь жор
Гүржийн хоолны дэглэм нь анхилуун үнэрээр алдартай байдаг бөгөөд solyanka нь ямар ч ялгаагүй, бид сонгодог жороо хуваалцахыг яарч байна.
Орц:
- үхрийн мах - 500 гр;
- сонгино - 3 ширхэг.
- Даршилсан өргөст хэмхүүд - 1-2 ширхэг;
- улаан лоолийн оо - 4 tbsp. халбага;
- сармис - 2 хумс;
- кориандра (газар) - 1 tbsp. халбага;
- корнандра, яншуй - 1 баглаа;
- hops-suneli - 1 халбага;
- ургамлын тос - хайруулын таваг;
- давс, чинжүү - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Бид ямааны махыг ямагт дээрээс аваад хүйтэн усанд байрлуулж, халааж халааж, халааж, дулааныг багасгаж, үе үе үүссэн хөөсийг зайлуулна. Шөл, мах 1.5-2 цагийн турш чанасан болно.
Шөлийг боловсруулж байхад хүнсний ногоо тариалж байгаарай. Сонгино сонгохдоо хагас цагирагруу хийж ургамлын тосоор зөөлрүүлнэ. Нөөцлөхөөс хамаарч хэмжээг нь өөр өөр хэмжээгээр улаан лоолийн зуурмагийг нэмнэ. Бид сонгино руу захын өргөст хэмх, мах илгээж, бид хайруулын агуулгыг хамрахын тулд бүх шөл асгаж. Таван минутын турш 30 минутын турш түрхсэн махыг бэлэн байлгахаас 5 минутын өмнө бүх халуун ногоо, жижиглэсэн ногоон болон сармисыг нэмнэ.
Гүржид махны гоймонгийн нягтралын хувьд эрдэнэ шишийн самрыг ихэвчлэн хийдэг. Энэ нь буцалгаад буцалгасны дараа 15 минутын өмнө хоол нэмнэ.
Ходгётол хийх нь илүү шингэн болж, талхаар хооллоорой, эсвэл махыг бага зэрэг бүрхсэн тул шөлийг нь дээшлүүлж, таваг нь шөл мэт харагдана.
Гүржийн хэв маягаар мах давсалсан мах бэлтгэх жор
Орц:
- хурга - 400 гр;
- үхрийн мах - 400 гр;
- сонгино - 3 ширхэг.
- улаан лоолийн оо - 4 tbsp. халбага;
- Анар жимсний шүүс - 2 tbsp. халбага;
- цагаан дарс (хуурай) - хагас зуун;
- Даршилсан өргөст хэмх - 3-4 ширхэг;
- сармис - 3 хумс;
- кориандра - 1 баглаа;
- hops-suneli - 1 tbsp. халбага;
- улаан чинжүү (газар), давс - амсах;
- ургамлын тос - хайруулын таваг;
- Чидун - чимэглэл хийх.
Бэлтгэл ажил
Бид гоймон, үхрийн махны гүржийн үндэсний шигшээ багийг бэлтгэж эхлээд махыг шөлний гадаргуугаас үүссэн хөөсийг арилгахын тулд хоол хийхдээ илгээнэ.
Сонгино алтан хүртэл ургамлын тос нь куб, шарсан мах болгон бууруулсан, улаан лоолийн оо (эсвэл өөрийн шүүс нь улаан лооль), зүсмэл Даршилсан ногоо, та capers нь халбага хаях болно. Эцэст нь чидун бөгж, буталсан сармисыг тогоо руу илгээнэ. 15 минутын турш анарны шүүс, хуурай дарс, хүнсний ногоог дүүргэх, бүх халуун ногоо нэмнэ гэдгийг мартаж болохгүй.
Баяжуулсан махыг санамсаргүйгээр хэрчиж, шөл рүү буцааж аваачихад бид улаан лоолийн оо,
Гүрж дэх Solyanku олон улсын зах зээл дээр бэлтгэж болно. Учир нь энэ махыг олон тооны зах зээл дээр тавьж, ус цацаж, дараа нь "Чандалт" горимыг тавиад дууны дохиог хүлээж байна. Бэлэн шөл нь тусдаа таваг руу цутгаж, мах хөргөх үлдсэн байна.
Сонгиныг нилээд хэрчиж, "Жигнэсэн" горимд эсвэл "Baking" дэх ургамлын тосыг шарсан, өмнөх жороор тайлбарласан ижил дарааллаар үлдсэн хэсгүүдийг нэмнэ. Дарс, шүүс, хоёр модны нэмж оруулаад "Хөдөлгөөнт" горимыг автоматаар хийнэ. Хоол хийх дуусахаас 10 минутын өмнө олон махны захад мах, ногооныг тавьдаг.