Хоолоо болгосон гахайн мах маш их амттай байдаг нь хэн ч маргахгүй, гэхдээ хүн бүр зууханд байгаа чанасан гахайн махыг яаж хийхийг мэддэггүй. Үнэндээ энэ даалгавар нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд одоо хүйтэн гахайн махыг яаж хийх талаар нарийвчлан ярилцах болно. Хоолны жор нь нэг биш, хэн нэгэн тугалган чанасан гахайн махыг хэрхэн иддэгийг мэддэг, хэн нэгэн хүнийг жигнэх зориулалттай ханцуйндаа хэрэглэдэг, хэн нэгэн махыг хуурч идэх дуртай. Чанасан гахайн махыг зөвхөн шатаасан төдийгүй гахайн сонгодог хувилбараар махыг тусгайлан шарсан махаар хийдэг.
Хөлдөөсөн гахайн гар хийцийн хүйтэн чанасан гахайн махыг хэрхэн бэлтгэх (жор # 1, тугалган)
Орц:
- гахайн мах - 2 кг;
- хар чинжүү вандуй - 10-12 ширхэг;
- сармис - 1 толгой;
- давс, карри, кориандра (хэрэв хүсвэл бусад амтлагч нэмж болно).
Бэлтгэл ажил
Миний махыг бяцалж, гадаргуу дээр нь салаа сэрээ. Дараа нь нэг ширхэг давс хийнэ. Дараа нь сармисын толгойг жижиг зүсмэл болгож, тэдгээрийг махаар хооллоорой. Мэдээжийн хэрэг, зүсэхээс өөр арга нь хар чинжүү хийдэг. Үрийг нь үлдсэн сармисыг цэвэрлээд, халуун ногоотой хольж, энэ хольцыг махаар холино. Одоо тугалган цаасыг хэд хэдэн давхаргаар хийж боовгүй, эс бөгөөс жүүс алга болж, мах хуурай, хатуу болно. Зуухыг 180-200 ° С-т урьдчилан халаагаад, тэндээс махыг 2.5 цагийн турш хүргэнэ. Хоолоо хийсний дараа чанасан гахайн махыг 40 минут орчим зууханд байлгах хэрэгтэй. Дараа нь шүүс бүгд маханд орж, хүйтэн чанасан гахайн мах шүүслэг, маш амттай болно.
Зууханд гахайн шарсан гахайн мах хэрхэн хийх талаар (жор # 2)
Орц:
- гахайн мах - 1 кг;
- Махны амтлагч - хүссэнээрээ, хүссэнээрээ байх;
- давс, хар газрын чинжүү - амсах;
- булан орхидог - хэсэг хэсгүүд;
- сармис - 4-5 дусал.
Бэлтгэл ажил
Усан дотор 1.5 литр ус хийнэ. Халуун ногоо, чинжүү, булан навч, давс нэмнэ. Бид гал дээр тавина. Үрийг нь хөргөж, угааж, хатаасан махаа тавина. Бид гахайн махыг шингэнд бүрэн дүрэлзэж байгаа эсэхийг шалгаарай. Бид хоолонд хальсаа хааж, хөргөгчинд шөнийн цагаар хийнэ. Өглөө бид мах идээд, давсалж сайтар давсалж, чинжүүгээр нь цэвэрлээрэй. Сармисаа нимгэн хавтангаар хуваа. Бид махан дээрээ хутга хийж, сармисаа сармисаа наадаг. Бид ирээдүйн чанасан гахайн махыг жигнэхийн тулд ханцуйндаа тавьж тавьдаг. Ханцуйвч нь хэд хэдэн газарт цоолж хаагдсан үед халхлагддаггүй. Бид жигнэмэг дээр тавиад 190-200 ° С хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. Бид нэг цаг орчим явна. Хэрвээ та махыг бор болгохыг хүсч байгаа бол цагт бид ханцуйгаа бууруулж, буцалгасан гахайн махыг асгах хүртэл зууханд хийнэ.
Буцалж гахайн махны гахайн махыг хэрхэн бэлтгэх вэ (жор # 3)
Орц:
- исгэлэн kvass - 500 мл;
- гахайн мах - 1 кг;
- булан навч - 3 ширхэг.;
- сармис - 5 дусал;
- гаа, хар чинжүү, давс, ургамлын тос - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Сармисыг нимгэн зүсмэл болгон хуваасан. Миний махыг хутгана. Үүний үр дүнд бид сармисны хэсгүүдийг тавьдаг. Бид сав дотор мах тавьж, kvass асгаж, булан навч, гаа нэмнэ.
200 ° C хүртэл зуухыг урьдчилан халаа. Бид сараалжтай мах тавьж, зууханд хийнэ. Шүүсийг зайлуулахын тулд жигд тавиурыг солих нь зүйтэй. Хэрэв та чадаагүй бол зүгээр л зууханд хийж, жигнэсний дараа угааж байх ёстой. Нэг цаг махыг жигнэж, махыг хэрхэн мэдрэхийг үе үе шалгаж байхаа мартаж болохгүй. Бид зууханд бэлтгэсэн чанасан гахайн мах шарж, тугалган цаас, хэд хэдэн давхаргыг боож, мах хөргөж өгөөч.