Галантин - Францын хоолны уламжлалаар байгуулагдсан уламжлалт хоол нь желлитийн төрөл юм. Галантыг махны (сүүний, тахиа, туулай, туранхай гахайн мах) өөх тосны бус сортууд, заримдаа загасаас бэлтгэдэг. Үнэндээ бол энэ нь хосоороо эсвэл шөлөөр чанаж эсвэл хальсалсан үйрмэгээр шарж байна. "Галантин" гэсэн нэр нь "вазелин" гэсэн утгатай франц үгнээс гаралтай. Энэ галантин нь маш гоёмсог, цэвэршүүлсэн, онцгой францаар үйлчилдэг. Төгс бус хүмүүст энэ нь чихмэл тахиа, галантин нь ижил төрлийн хоол өөр өөр нэртэй байж болох юм. Үнэхээр буруу гэж бодож байна. Тодорхой нэртэй тахианы галантин гэх мэт нэртэй хоол, ур чадвар сайтай тогооч, жор болон хоолны зарчмаар хооллодог.
Galantine яаж хоол хийх вэ?
Мэдээжийн хэрэг, galantine бэлтгэх нь зарим хүчин чармайлт, цаг хугацаа шаарддаг боловч үйл явц нь эхлээд харахад яг тийм нарийн төвөгтэй зүйл биш юм. Тахианы гонантин нь зүслэг дээр үзэсгэлэнтэй харагдаж байх ёстой бөгөөд ингэснээр мөөг, аспарагус, чангаанз, амтат гуа, тахиатай хольж, бусад олон төрлийн бүтээгдэхүүнээр идэж болно.
Тиймээс бид галанин бэлтгэж байна. Жор нь маш энгийн биш боловч хоол нь цагийг үнэ цэнэтэй юм.
Орц:
- 1 тахиа;
- 2 tbsp. ургамлын тосны халбага;
- Сармисын 3-5 хумс;
- 1 сонгино;
- Madeira шил;
- 100-130 гр гахайн махны гахайн мах;
- Тахианы элэгний 80 гр;
- 2 өндөгний цагаан;
- 200 мл зузаан сүүний тос;
- Pistachios 50 г;
- Аваргуудын 150 гр;
- ногоон;
- нимбэг;
- чинжүү хар газар болон бусад хуурай халуун ногоо амттай болно.
Бэлтгэл ажил:
Тахианы галлоныг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Эхний шат нь тахианы арьсыг бэлтгэх явдал юм. Хурц хутгаар хоёрдахь үе дээр далавчнуудын зарим хэсгийг зайлуул. Бид хөлний суурийг огтолж, арьсыг яс руу зүсдэг. Тахианы махыг тахианы хонгилоор эргүүлээд хүзүүндээ сүүл рүү нь зүсэлт хийнэ. Арьс болон арьсыг хоорондох хутга холбогч эдийг хайчилж гэмтээхгүй байхыг хичээ. Далавч, хөлөнд хүрэхэд бид хувцас хунарыг авч хаячихсан мэт дотогш хий. Та дөрвөн цооног бүхий арьсны давхарга авах хэрэгтэй. Бид үүнийг огтолж тэгш өнцөгт хэлбэртэй болгов. Бид хүнсний хальстай жижиг тосгуурыг байрлуулж, тахианы арьсыг гаднаас нь доош тавьдаг. Шилэн тавиурыг хөлдөөгчид 15 минут орчим турш тавина.
Хоол хийх чөмөг
Тахианы махыг яснаас зайлуулж, бид шөрмөсийг арилгадаг. Махны үлдэгдэлтэй ясаас бид шөл (бага хэмжээгээр) бэлтгэнэ. Бүрээсийг гэмтээхгүйн тулд филечид хайчилж ав. Махны үлдсэн хэсгээс бид татсан мах гаргадаг. Бид махан хоолыг хальтирч, хоол хийхээсээ өмнө хөргөгчинд хийж өгнө. Бага зэрэг давс, филе чинжүү нэмнэ. Халуун тос бүхий хайруулын тавган дээр бид хөхийг нь гаргаж, хоёр талаас нь дунд зэргийн халуунд алтан өнгөтэй болгож хуурна. Хайруулын тавган дээрээс хөргөнө. Ижил хайруулын тавган дээр нухсан сонгино, сармисаа тавь. Гэрлийг ил тод болгосноор шарсан мах. Мадера нэмээд холино. Бид шингэний эзэлхүүний хагас хүртэл буурч, жинг саванд хийнэ. Үлдсэн улаан махыг тахианы мах (филе биш) бүгдийг нь салгаж, элэг, хиамны хамт махыг бутлана. Холимог аяга руу аяганд хийж тос, өндөгний цагаан нэмнэ, давс, чинжүү нэмнэ. Халуун ногоо, сонгины сармисыг нэмнэ. Pistachios, мөөг нэмэн, ташуургүйгээр холино.
Бид galantine цуглуулдаг
Эмнэлгийн самбайгаар 40 орчим см-ээр 60 см-ийн зайтай байлгана. Төв хэсэгт бид тэгш өнцөгт хэлбэртэй талбайн талыг (ойролцоогоор 10-аас 20 см) байрлуулна. Дээд талд шарсан тахианы хөх ба дараагийн давхарга -