Өнөөдөр бид Катламын тухай ярих болно. Энэ нь Татар, Узбекийн ард түмний үндэсний хоол юм. Катлама бол исгээгүй зуурмагаар хийсэн бүтээгдэхүүн юм. Гэвч Татар, Узбекийн энэ таваг бэлтгэх арга замуудын хооронд зарим ялгаа бий. Энэ нийтлэлд бид Узбек болон Татар хэлээр каклам хэлийг хэрхэн хоол хийхийг танд хэлье.
Узбекийн Катламма
Орц:
Туршилтын хувьд:
- гурил - 0.5 кг;
- ус - 200 мл;
- ургамлын тос - 1 tbsp. халбага;
- давс - 1 халбага.
Дүүргэлтийн хувьд:
- сонгино - 2 ширхэг.
- яншуй - 40 гр;
- давс.
Бэлтгэл ажил
Гүн саванд буцалсан ус асгаж, нунтагласан гурил, давс, наранцэцгийн тос нэмнэ. Бид зуурсан гурил зуураа зуурч, маш огцом эргэлддэг. Бид үүнийг 20 минутын туршид хойшлуулж дараа нь 2 хэсэг болгон хувааж, нимгэн хуваана. Бид зуурсан гурилыг ургамлын тосоор давхруулж, өнхрүүлэн өнхрүүлж, дараа нь дун мэт нугална. Дахиад 15 минутын турш зуурсан гурилаа орхиж, дахин нимгэн давхарга хийнэ. Савыг дүүргэж, сонгино цавчих аль болох бага, жижиглэсэн яншуй болон давс холино, холино. Бид гурилан дээр дүүргэж, өнхрүүлээд өнхрүүлэн гаргадаг. Дараа нь бид 4-5 см өргөн зүсмэлүүдийг зүсч, хэсэг бүрийг дарж, бялууг авдаг. Үрийг нь таган доор урьдчилан халаасан ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр шарсан байна.
Татар катлама
Татарын кальца зуурмаг нь бас шинэхэн хийгдсэн. Гэхдээ Узбекистанаас ялгаатай нь Татарууд муурныхаа махыг огтолж чаддаггүй ч хосыг хооллоорой.
Орц:
Туршилтын хувьд:
- гурил - 350 гр;
- ус 120 мл;
- элсэн чихэр - 30 гр;
- өндөг - 2 ширхэг;
- тос - 100 гр;
- давс.
Дүүргэлтийн хувьд:
- чанасан мах - 300 гр;
- сонгино - 1 ширхэг;
- давс, чинжүү - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Эхлээд бид бөглөх бэлтгэлтэй байна: бид махыг буцалгаж, махыг махаар дамжуулж үзье. Мөн ургамлын тос, давс, чинжүү нь шарсан сонгино нь хольж амт нь нэмнэ. Түүхий, сайн жижиглэсэн сонгино хэрэглэх боломжтой.
Katlama-ийн зуурсан гурилыг хутгана: том саванд ус хийнэ, нунтаг гурил, элсэн чихэр, давс, цөцгийн тос, өндөг нэмээд зуурсан гурил зуурна. Энэ нь эгц налуу болж, гар, тавагны ард хоцордог.
Зуурмагийг орон дээр орвол. Бид дээр нь махны хальс тарааж, өнхрүүлээд өнхрүүлээрэй. Бид дүүргэсэн шүүсийг хадгалахын тулд зуурсан гурилын хамт ирдэг. Үрийг нь уурын зууханд байрлуулж, туршилт бэлэн болтол хосыг чанаж бэлтгэнэ. Үүний дараагаар дээд хэсгийг өнхрүүлж, хайруулын тавган дээр тавьж, бага зэрэг тосолж, зууханд 5 минут тавь. Дараа нь салгаж, хэсэг болгон хувааж авна.