Азербайжаны хоолны алдартай уламжлалт хоол бол шөл пита бөгөөд маш тод, ер бусын шинж чанартай амт юм. Ихэнхдээ хурганы шөл нь янз бүрийн ногоо, дэгдээхүүн вандуй, чавга-интоорын чавга, quinces, заримдаа туулайн бөөрийг нэмдэг хурганы бэлтгэл юм. Дээрээс нь энэ хоол бэлтгэхийн тулд, нахиалдаг оронд, нухаш чанасан ердийн вандуй, хонины мах үхрийн оронд үнэ цэнэтэй биш юм: дараа нь энэ нь ердөө л өөр өөр хоол болно. Шаазан шөл бэлтгэх уламжлалт жор нь шаазан савыг ашиглах боломжтой (хэдийгээр боломжит хувилбар боловч). Бүтээгдэхүүнийг саванд хийж тавьдаг.
Азербайжан хурганы мах шөл - жор
Орц:
- залуу хурга - 150-180 гр;
- төмс - 3-4 ширхэг. дундаж хэмжээ;
- вандуй вандуй (мануу) - 0.5 зүйл;
- гахайн хонины мах (курдиосоос илүү) - 15-20 гр;
- сонгино - 1 pc.
- чавга (эсвэл тайрах, эсвэл бусад чавга, илүү сайн исгэлэн) - 2-4 ширхэг.
- чинжүү улаан халуун ногоотой шинэ - 0,5-1 поли;
- hops-suneli - амтлах;
- давс;
- улаан лоолийн оо - 1 tbsp. халбага;
- сармис - 1 хурга;
- Цэвэр ногоон нь ялгаатай (яншуй, корриандра, шошго гэх мэт).
Бэлтгэл ажил
Бүтээгдэхүүний тооцоог 1 удаа үйлчилнэ.
Peas вандуй нь хамгийн багадаа 4 цаг, эсвэл илүү сайн - усанд угаана. Бид махыг сайтар угааж, цэвэрхэн даавуугаар хатааж, жижиг хэсгүүдэд (ойролцоогоор грамм жин 30-50) хуваана. Бид тус бүр 3-4 ширхэг саванд хийж, усаар дүүргээд бага зэрэг давс нэмж, таглааг нь саванд таглан (таглаа байхгүй бол тугалган цаасаа хааж болно), 40-50 минутын турш дунд зэргийн температурт дулаацуулсан зууханд хийнэ, ингэснээр мах сайн буцалгана. Үүний дараа бид сав бүрийг нилээд жижиглэсэн тарган өөх, хальсалж, хэрчсэн төмс, жижиглэсэн сонгино, чавга (эсвэл prunes), вандуй, улаан лоолийн нухаш, амтлагч болон чинжүү нэмнэ. Бид бүгдийг хольж, тагийг нь таглаад 20 минутын турш зууханд хийнэ. Хоолны ширээнд сав, улирал, жижиглэсэн сармис, анхилуун үнэртэй ургамлаар үйлчилдэг.
Төмсний шөл болгохын тулд бид төмс, бяслагны бялууг үйлчилдэг.
Та жаахан ялгаатай шөл бэлтгэж болно.
Pita шөл хийх өөр жор
Орц:
- залуу хонины мах - 600 орчим гр;
- сонгино - 2 ширхэг.
- вандуй вандуй (мануу) - 2 зүйл;
- гахайн хонины мах (илүү сайн шарсан) - ойролцоогоор 80 гр;
- төмс - 4 ширхэг. дундаж хэмжээ;
- интоорын чавга - 12-16 ширхэг;
- quince fresh - 1 хэсэг;
- улаан амтат чинжүү - 2 ширхэг.
- улаан лоолийн улаан болсон - 4 ширхэг.
- улаан халуун чинжүү шинэ - 2 борц;
- Шөлний амтлагч (чинжүү, вандуй, булан навч, хумс) - амсах болно;
- давс;
- сармис - 4 хумс;
- цэвэр ногоон (коррианд, яншуй, tarragon гэх мэт).
Бэлтгэл ажил
Бүтээгдэхүүний тооцоог 4 нэгжээр өгнө.
Нь тогоо эсвэл саванд зүссэн хурганы зүсмэлүүд болон зөөлөн мах хүртэл сонгино, булан навч, хумс, чинжүү-вандуй нь бага хэмжээний усаар хоол. Хөөс болон өөхийг дуу чимээтэй болгоомжтой арилгана. Бид шөл, шөл шүүлтүүрээс махыг гаргаж авдаг.