Цэцгийн цэцэгт байцаатай Risotto

Risotto нь олон оронд түгээмэл хэрэглэгддэг хоол бөгөөд гол бүрэлдэхүүн нь будаа юм. Хоол хийх зан үйлийн уламжлалыг хойд Италид байгуулав.

Ихэвчлэн Европын сортуудын будаа нь risotto-д хэрэглэгддэг. Цагаан будаа нь эхлээд өөх тос (ургамлын тос эсвэл амьтны гаралтай өөх тос) -д түрхэж, дараа нь цөцгийн тосонд (мах, загас, мөөг , хүнсний ногоо), эсвэл 1 метр цагаан будаа тутамд 2-4 хэмжээсийг тооцоолно. Risotto байнга хатгаж хатаадаг. Шингэний дараагийн хэсэг нь зөвхөн өмнө нь шингээгдсэний дараа л нэмэгдэх болно. Бэлтгэх үедээ хүссэн дүүргэлт (мах, мөөг, загас, далайн хоол, хүнсний ногоо, жимс) зэргийг будаагаар нэмнэ.

Risotto нь өтгөн бүтэцтэй байх ёстой. Учир нь бэлтгэлийн эцэст үрж жижиглэсэн бяслаг (Parmesan or pecorino) хайлсан цөцгийн хольц нэмнэ. Мэдээж хэрэг, энэ нь хуурай амтлагч, анхилуун ургамал нь өвслөг ургамал байхгүй байна.

Цэцэгт байцаа, тахиа, бүйлс, улаан чинжүүтэй хамт боловсруулсан жор бэлтгэх жор

Орц:

• тахианы мах (хөхний эсвэл гуя) - ойролцоогоор 400-600 гр;
• цагаан будаа - ойролцоогоор 250 г багтаамжтай 1 шил;
• тахианы өөх урвуу;
• сонгино - 2 ширхэг.
• цэцэгт байцааны - 1 pc. жижиг хэмжээтэй (ойролцоогоор 300 г);
• Almond цөм - ойролцоогоор 80-100 г;
• шөл тахианы ханасан - 2-3 аяга;
• шөлний хуурай халуун ногоо (лурушка, гваздичка, хонх чинжүү);
• risotto нь хуурай газрын халуун ногоо;
• амтат чинжүү - 1-1.5 tbsp. халбага;
• хатуу бяслаг - 150 орчим гр;
• сармис - 1-2 хумс;
• шинэхэн ургамал (яншуй, лаврын, кориандра, гоньдтой байх шаардлагагүй).

Бэлтгэл ажил

Нэгдүгээрт, бид махыг бага хэмжээний шөл, булцуу, ноостой халуун ногоотой болгосон. Бага зэрэг сэрүүн, махыг яснаас нь салгаж аваад, жижиг хэсгүүдэд хувааж, шөлийг нь шөл болгож цэвэр тогоо руу хийнэ.

Дунд зэргийн халуунд тахианы өөхний талаар гүнзгий хайруулын тавган дээр хальсалж, нилээд жижиглэсэн сонгино аажмаар хуурна. Жижиг цэцгүүд, цагаан будаа руу задалсан цэцэгт байцаа нэмнэ. Галыг багасгаж болохгүй, 5 минутын турш шарсан махыг хусуурыг эргүүл. Хуурай газрын халуун ногоо болон улаан чинжүү нэмнэ.

Дараа нь шатаасан шар буурцагны саванд - бид бага зэрэг нэмнэ (жишээлбэл, шанага дээр 150 мл байна). Бид шөлийг будаа руу шингээж аваад хүлээгээд хүлээгээд дараагийн хэсгийг нь (3-4 алхам хийх) нэмнэ. Шөлийн хамгийн сүүлийн хэсэг нь бүйлс (газар эсвэл хутга нь жижиглэсэн) нэмнэ. Одоо та тахианы мах нэмэх хэрэгтэй. Сэгсэрч болохгүй. Амт нь цагаан будаа үзээрэй. Энэ нь хэтэрхий чанасан байх ёсгүй.

Сайхан сармис, ногоон, гурван бяслагтай дээр бяслаг, бүх хольсон. Risotto нь хэсэг хэсгээр хуваагдан ногоон, сармис, бяслаг холилдоно. Бид таваг дээр салаатай холилдоно. Risotto нь ciabatta болон хөнгөн дарсны дарс, цагаан, ягаан өнгөтэй, жимс жимснүүдийн хүчиллэг байдлаар үйлчилж болно.