Шашлик, тэд бараг бүгдэд дуртай, гэхдээ армен шишийн kebab нь ялангуяа шүүслэг их махтай байдаг. Нүүрсээр хийсэн хоол бэлтгэх нь зөвхөн Армянчуудын хувьд онцлог бөгөөд энэ нь хоол хийх Кавказын уламжлалтын ерөнхий массаас тэдний shish kebab-ыг ялгадаг.
Гахайн жороор жинхэнэ Армений шиш kebabыг хэрхэн хоол хийх талаар
Орц:
- хүзүүний гахайн мах - 2 кг;
- сонгино - 1,5 кг;
- Цайр нь хуурай байна;
- Ганга;
- чинжүү;
- давс.
Бэлтгэл ажил
Арманы сүүлчийн kebab, өөр ямар нэгэн адил махны сонголтоор эхэлдэг. Худалдан авахдаа гараараа бүтээгдэхүүнээ оролдоод үзээрэй. Энэ нь даруйдаа анхны байрлалаа буцаана. Энэ нь гахайн махны шинэ сэргэг бөгөөд хөлдөөгүй байна гэсэн баталгаа юм. Сайтыг сайтар зайлж, хальсыг нь аваад хатаа.
Армяны шишийн самрын гол ялгаануудын нэг нь тасархай юм, шишийн kebab нь энгийн дөрвөлжинд хуваагддаггүй, харин 3-4 см-ийн зузаантай давхаргадуу зүсэж, та бусад шишийн kebabаас энэ зүслэгийг ялгана.
Гоймонгийн гахайн шиш kebab нь Armenian marinade, бүх зүйл нь эсрэгээрээ, хэдэн арван ургамлаар дүүргэгдээгүй, гэхдээ заавал дараах найрлагатай. Махан тариалах тавагны доод талд 1 см зузаантай, маш нимгэн хагас цагираг, эхний багцыг сонгино. Аль аль талд нь мах чинжүү, хуурай сармис, гандмаар цацаж, эдгээр нь гол ургамал бөгөөд энэ нь шишийн kebab нь армянч үлдэхгүй бөгөөд урьд өмнө нь давсыг бүү хий. Одоо тавган дээрх махны давхарга, marinade давхарга болон бусад төгсгөл хүртэл тавина. Илүүдэл махыг дор хаяж 12 цаг, илүү сайн, бүрэн бүтэн өдөр, энэ нь халуун ногоотой, шүүслэг хоол хийх болно. Бэлтгэхээс өмнө 10 минутын өмнө Армянчууд давс хийж, шүүсийг шүүснээс гаргаж авдаг учраас чи шишийн kebabыг давтан хийж болохгүй.
Дараагийн бэлтгэлийн нөхцөл нь нүүрсний төлөв байдал юм. Тэд галаар шатаахаа больсон биш, харин эхний цагаан үнсээр хучигдсан байх ёстой. Иймэрхүү нүүрсийг амралт буюу муу биш гэж нэрлэдэг бөгөөд тэд зөвхөн армиас гаралтай шиш kebab буюу гахайн мах болон бусад махнаас ялгаатай онцлог махыг бэлтгэх боломжтой. Хоол бэлтгэх үед шороог нээх нь маш их байх ёстой бөгөөд та зөвхөн өөх тос, шүүсийг дуслаар нь сонсох болно. Дараа нь махаа эргүүлэх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь 45-60 секунд тутамд тохиолддог. Хоол хийхэд төгсгөлд нь махны дээд давхрага бүхий шиш kebabыг хамрах нь хэвийн үзэгдэл юм. Ингэснээр мах нь хүрч ирдэг бөгөөд дараа нь ижилхэн лаборатор ашиглан шанагаар авч хаядаг.
Арменийн нүүрсний хуягтай
Орц:
- хавирга - 2 кг;
- сонгино - 2 кг;
- цуу дарс - 50 г;
- fenugreek ;
- paprika;
- Цайр нь хуурай байна;
- Ганга;
- чинжүү;
- давс.
Бэлтгэл ажил
Мөөгөнцөр сайн угааж, мэдээж хатсан, мөн кино дотроосоо салган авдаг. Тэдний махны хэмжээг харгалзан 2-3 хавирганы ширхэг болгон хуваа. Саранд орсон жороор архи, амтлагчидтай хамт угааж, халуун ногоотой болтол хутгана.
Сонгино цагирагны дөрөвний нэгийг нь хувааж, хайруулын тавган дээр тавьж, дараа нь хавирганы давхарга тавина.
Тэд мөн сам хорхойд бэлтгэдэг бөгөөд тариа будаагаар сайтар хатааж, бүхэлд нь самарныхаа хажуугаар хааж, нүүрсийг шатдаггүй, гэвч шатаахгүй, гэхдээ бэлтгэлийн төгсгөлд талхны талхаар хучигддаггүй тул махыг хатааж болохгүй. Торгоноос нэгийг нь хутгана, сэрээ хийхгүй байх, мөн лабораторийн тусламжтайгаар хутгана.