Хашлама бол Кавказын хоолны уламжлалт хоол юм. Энэ бол мах, хүнсний ногоог шөл юм. Ихэнх тохиолдолд энэ нь хургагаас бэлтгэгддэг. Гэхдээ өөр төрлийн мах хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Одоо бид үхрийн махны үхрийн махыг хэрхэн яаж бэлтгэхийг танд хэлье.
Үхрийн махны үхрийн мах бэлтгэх
Орц:
- үхрийн мах - 3 кг;
- сонгино - 2 кг;
- Болгарын чинжүү - 1 кг;
- улаан лооль - 2 кг;
- хаш - 1 кг;
- лууван - 2 кг;
- ногоон, давс, булан навч, халуун ногоо - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Улаан лооль, сонгино, амтат чинжvv, лууван, хашлага нь том кубруу хуваагдана. Миний үхрийн махыг жижиг хэсэг болгон хуваасан. Хүнсний ногоо нь 3 хэсгээс бүрдэнэ. Том савны ёроолд бид сонгино, лууван, хар шорвог, чинжүү, улаан лоолийг тавьдаг. Махны дээд давхрага, давс, чинжүү нь цацаж, булан навч нэмнэ. Дараа нь дахин ногоо, махны давхаргыг давтана. Дээд давхарга нь хүнсний ногоо болно. Казан төмөр тагийг таглаж, удаан галладаг.
Үхрийн махыг 3 цагийн турш хооллодог. Жимсний шүүс нь хүнсний ногоог хуваарилах болно. Хоол хийх үед таг нээх боломжгүй. Үйлчилж эхлэхийн өмнө жижиглэсэн ургамал нь hashlam цацаж.
Тахианы махны үхрийн махны давстай
Орц:
- өөх тос - 4 кг;
- улаан лооль - 3 кг;
- төмс - 3 кг;
- халуун чинжүү - 1 ширхэг;
- давс, улаан чинжүү - амтлах;
- хуурай лаврын, яншуй, tarragon - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Дунд зэргийн жижиг хэсгүүдэд хуваасан махыг хайруулын тавган дээр нэмээд их хэмжээний ус асгаж, махыг нь таглав. Бэлтгэх хүртэл махыг сайтар хооллоорой. Амт нь амталсан төгсгөлд бараг л. Мах бэлэн болсон үед бид үүнийг шөлнөөс гаргаж аваад хагас чанасан төмс рүү буцалгаад жижиг хэсгүүдэд хуваана.
Одоо бид сармагчинг цуглуулж эхэлдэг. Канзан дахь төмсний хагасыг нь, дараа нь хагас мах, хагас улаан лооль нь цагирагруу хуваагаад, хагас нь ногоон, дараа нь бүх давхаргыг давтана. Халуун чинжүүтэй цөөн хэдэн зүслэг хийж, каулд байрлуулна. Бүх шөл нь 40 минутын турш төмсөөр үхрийн махыг халааж, бүх ногоо бэлэн болно.
Хашлама олон төрлийн аминд хүрэх үхрийн мах
Орц:
- ястай мах - 1 кг;
- хаш - 0.5 кг;
- улаан лооль - 0.5 кг;
- сонгино - 400 гр;
- ургамлын тос - 2 tbsp. халбага;
- кориандра, яншуй, лаврын - амсах болно;
- давс, чинжүү, hops-suneli - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Бид үхрийн мах зүсмэл, давс, халуун ногоотой шүрших. Ууссан шоо хуваасан, давстай цацаж, 30 минутын турш яваад дараа нь хүйтэн усаар угаана. Улаан лооль нь буцалсан ус, хальслыг дүүргэдэг.
Олон төрлийн хоол хийх саванд бид ургамлын тосыг асгаж, улаан лоолийн мах, жижиглэсэн сонгино, хар шороо, улаан лоолийг тавьдаг. Энэ бүхэн давстай давс цацаж, хоол хүнс дуусах хүртэл давхаргыг дахин давтана. Дээд давхарга нь ногоо байх ёстой. 100 мл орчим ус хийнэ. "Ченнай" горимд 3 цаг бэлдэнэ.
Шар айраг нь хутгаар хутгаар яаж хоол хийх вэ?
Орц:
- үхрийн мах - 1,5 кг;
- төмс - 1,5 кг;
- сонгино - 1 кг;
- лууван - 1 кг;
- чинжүү - 800 гр;
- улаан лооль - 1 кг;
- кориандра - 100 гр;
- яншуй - 100 гр;
- булан навчис - 4 ширхэг.
- давс, хар газрын чинжүү;
- хөнгөн шар айраг - 1 литр.
Бэлтгэл ажил
Үхрийн мах ихээхэн хэсгийг хуваасан. Давстай цацаж (таваг таваг байхгүй)
Доод ёроолтой саванд мах, сонгино, лууван, төмс, амтат чинжүү, улаан лооль, бүх давтагдашгүй давтагдашгүй найрлагыг бүрдүүлэгч хэсгүүдэд оруулав. Манай бүтээгдэхүүнийг гар хийцийн шар айраггаар дүүргээд ногооноор нь цацаж, булангийн навчийг тавина. Хоолыг буцалгаад тавина. Галыг бага таглаатай, таглаатай таглаа (энэ нь хоол хийхэд зайлшгүй шаардлагатай нөхцлийг бүрдүүлж), шар айрагны шар буурцгийг 2,5 цагийн турш шарж идээрэй.