Арменаас ирсэн зуушны гайхамшигтай амтат зууш болох хэрчсэн гялс гялс юм. (Түрээсийн зарим эх сурвалжаас үз). Энэ аргаар бэлтгэсэн махыг удаан хугацаагаар хадгалж болно. Учир нь хөргөгчид болон халуун уур амьсгал байхгүй тул бүтээгдэхүүнийг хурдан доройтуулахад нөлөөлсөн.
Яах вэ?
Юуны өмнө та үхрийн мах хэрэгтэй болно. Гэхдээ та нар шарж, цацагт хяруулын жороор бэлтгэхийг оролдож болно. Бисурма хийх арга нь эдгээр төрлийн маханд бараг ижил байдаг бөгөөд зөвхөн амтлагчийн багц ялгаатай байна. Хатаах хугацаа нь цаг уурын нөхцлөөс хамаарна: хатаадаг, халуу шатдаг, буулгах хугацаа хурдан бэлэн болно. Шаардлагатай халуун ногоо нь шамбан буюу шамабала буюу фенугрек гэж нэрлэгддэг. Энэ бол бахтурма нь самар амтыг өгдөг демон юм. Мөн хатаах өрөөнд сайн агааржуулалттай, хуурай байх ёстой гэдгийг тэмдэглэхийг хүсч байна.
Арменийн Бастурма
Дорнын үндэстэн хатаасан маханд идсэний дараа бид доор дурдсаныг санал болгож байна.
Орц:
- мах - 1 кг;
- булан навч - 3 ширхэг.;
- давс - 2 tbsp. халбага;
- хар чинжүү - 1/3 tsp.
- авдар - 3-4 st. халбага;
- кориандра - 1 tbsp. халбага;
- Paprika - 1 tbsp. халбага;
- Улаан чинжүү чинжүү - 1/2 tbsp. халбага;
- cumin - 2 tbsp. халбага;
- сармис - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Мах (сайн үхрийн мах) өөхгүй, угаасан, хатаасан, давс, цацагт хяруул, хар чинжүүтэй сайн хусдаг. Бид аяга тавгийг тавиад 5-7 хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ. Өдөр бүр бид махаа эргүүлэн авдаг.
Махыг хатаахад бэлэн болоход бид түүнийг задалж, давстай усаар угаан, хатааж, өдөртөө эсвэл хоёр өдөр дарангуйлал хийнэ. Дараа нь бид махныхаа нүхэнд хийж, модон сав суулга хийж, 4-5 хоног хатаана. Урьдчилсан нөхцөл бол сайн агааржуулалттай өрөө юм.
Одоо бид ямар ч Армянь брастор жороор хэрэглэгддэг аан авдрыг авч, бид усаар (дулаан чанасан) шингэлж, үлдсэн халуун ногоо нэмнэ. Бид гоймонтой төстэй, жигд байх ёстой. Энэ хольцонд хөргөгчинд өдөр бүр махыг орхих хэрэгтэй. Дараа нь дахин нягт давхарга нь slurry бүрсэн бөгөөд 1-3 долоо хоногийн турш хатаана. Температур болон цаг агаарын байдлаас шалтгаалан бескратын хоол хийх хугацаа харилцан адилгүй байна. Бэлэн байдлыг бүтээгдэхүүнээс олж авах хэд хэдэн шинжээр тодорхойлно: энэ нь хатуурч, арай харанхуйлах болно.
Бастурма цацагт хяруулын үр
Мэдээжийн хэрэг, хатаасан үхрийн мах нь бастурмагийн сонгодог жор юм. Гэхдээ энэ нь бусад махнаас бэлтгэгдэж болно. Энэ жороор бид цацагт хяруулыг хэрхэн яаж хийхийг хэлж өгнө.
Орц:
- цацагт хяруулын хөхний - 1 кг;
- сармис - 1 толгой;
- давс - 2 tbsp. халбага;
- adzhika - 1 халбага;
- шар айраг - ½ аяга;
- булан навч - 2 ширхэг.
- сонгино - 1 ширхэг;
- чинжүү - 5 вандуй;
- хуурай халуун ногоо холимог - 2 tbsp. халбага.
Бэлтгэл ажил
Цацагт хяруулын гэрийн бууцыг дараах байдлаар бэлтгэсэн. Нэгдүгээрт, бид давс, сонгино, чинжүү, пицикатай усанд нэг литр ус буцалгана. Усыг хөргөж, дараа нь цээжийг асгаж, хөргөгчинд өдөрт тавина.