Бид хоол хүнс, эрчим хүч, биологийн үнэ цэнэтэй ухаалаг үг хэллэгийг дасгалжуулж, энэ бүхэн бидний сонирхолыг хамгийн их калори гэж үздэг гэдэгт итгэлтэй байдаг. Үнэндээ хоол тэжээлийн судалгаа нь зөвхөн хоол хүнсэнд илчлэгийг агуулдаг. Юуны өмнө, бүтээгдэхүүнтэй холбоотой өргөн хүрээний ойлголт бол хоол тэжээлийн үнэлэмж юм.
Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ гэж юу вэ?
Хүнсний тэжээллэгийн үнэ цэнэ нь бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанарыг бүрэн дүүрэн харуулсан маш өргөн ойлголт юм. Үүнд, хүний биеийн хэрэгцээг энэ бүтээгдэхүүнээр, түүнчлэн исэлдүүлэх явцад гарах энерги зэргийг багтаасан.
Хоол тэжээлийн чанарыг энэ бүтээгдэхүүний химийн найрлагаар тодорхойлдог бөгөөд бүтэц нь зөвхөн бүтээгдэхүүнийг төдийгүй бүтээгдэхүүний амт, үнэр, өнгө зэргийг урьдчилан тодорхойлдог. Хоол тэжээлийн үнэлэмжийн ачаар бид илчлэгийн хэрэглээ, шингэц, хоол хүнсний чанарт харьцуулалт хийх боломжтой.
Бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанарыг ангилдаг. Бүх хүнсний бүтээгдэхүүнийг органик ба эрдэс бодис гэсэн 2 бүлэгт хуваадаг. Бүтээгдэхүүний органик бодисууд нь:
- уургууд;
- Нүүрс ус;
- өөх;
- витамин;
- хүчлүүд;
- энзим.
Ашигт малтмалын бодисууд:
- ус;
- macronutrients;
- микроэлемент.
Ийнхүү идэх бүтээгдэхүүнийхээ тэжээллэг чанарыг хараат бусаар тооцоолохын тулд тусгай хүснэгтүүд нь хоол хүнсээ дагадаг хүмүүсийн хамгийн сайн туслагч юм.
| | | |
| | | |
Хүнсний бүтээгдэхүүний эрчим хүчний үнэ
Энэ бол бидний калорийн агуулгад дуртай зүйл юм. Хүнсний хувьд хүний эрчим хүчний цорын ганц эх үүсвэр болох тул бие махбодийн хэрэгцээг хангахын тулд эрчим хүч авах үйл явц гэж тооцогддог.
Хүнсний эрчим хүчний үнэ цэнэ нь хүний ходоод гэдэсний замд исэлдсэн үед бүтээгдэхүүнээс гаргаж авах энерги юм. Бид "чаддаг" гэдгийг онцолсон боловч заавал чөлөөлөх шаардлагагүй. Онолын болон бодит энергийн үнэ цэнэ байдаг.
Хүнсний онолын эрчим хүчний үнэ цэнэ нь хүнсний исэлдсэн үед гарах нийт эрчим хүчний хэмжээ юм. Дараах үзүүлэлтүүдийг анхаарч үзээрэй.
- 1 гр өөх тос - 9 ккал;
- 1 г уураг - 4 ккал;
- Нүүрс ус 1 гр - 3.75 ккал.
Гэвч бодит үнэ цэнэ нь бид цэвэр сүлжээ авах болно. Бид эдгээр бодисыг 100% -аар шингээж авдаггүй. Тиймээс уургийг 84.5%, өөх тосны 94%, нүүрс ус 95.6% -иар шингэсэн байна. Үүний үр дүнд бид хичнээн хувийг олж авахыг тооцоолохын тулд бид нийт хүчин зүйлээр хувиар өсөх ёстой:
- 1 г өөх - 8.46 ккал;
- 1 г уураг - 3.38 ккал;
- 1 гр нүүрс ус - 3.58 ккал.
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
Хүнсний бүтээгдэхүүний биологийн үнэ цэнэ
Бидний биед бүтээгдэхүүн хэр их үнэ цэнэтэй байдаг нь бидний биед нэгтгэгдээгүй орлуулах боломжгүй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн байршлаас хамаардаг, эсвэл удаан, тодорхой нөхцөлд үйлдвэрлэгддэг.
Өөрөөр хэлбэл, хүнсний биологийн үнэ цэнэ нь бидний хэрэгцээнд тохирсон хоол хүнсээр хангагдсан байдаг.
Хүний хувьд биологийн үнэ цэнэ нь орлуулшгүй орлуулах хэд хэдэн зүйл байдаг.
- 8-10 амин хүчил - 8 амин хүчил нь амьдралын туршид зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд гистидин, цистин нь нялх хүүхдэд зайлшгүй шаардлагатай байдаг.
- 3-5 polyunsaturated fatty acids;
- бүх витамин;
- бараг бүх эрдэс бодис (ус орно);
- фосфолипид, глюкопротеин, уураг-лецитины цогцолбор зэрэг биологийн идэвхтэй бодисууд.
Тиймээс хоол тэжээл нь энерги болон биологийн үнэ цэнэд нийцсэн байхын тулд бид зөвхөн хоолны дэглэмийнхээ илчлэгийн агууламжийг төдийгүй, мөн манай хүмүүсийн зайлшгүй чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн агуулгыг багтаах ёстой.