Амралтын өдрүүд эсвэл баярын үеэр чанасан гахайн махыг сайн хийдэг. Энэ бол мах, бүх талхны гурил юм. Энэ хоол нь гала оройн хоол, оройн хоол, өглөөний хоолонд маш тохиромжтой.
Оросын хоолонд зориулсан гахайн махыг уламжлалт хоолоор хийдэг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн баавгай, хонины махаар хооллодог боловч ихэнхдээ гахайн мах байдаг. ОХУ-ын халаагуурт шатаасан мах. Мэдээжийн хэрэг, одоо чанасан гахайн мах боловсруулах арга, аргууд бага зэрэг өөрчлөгдсөн байна.
Аль ч тохиолдолд тугалган цаас нь гоймон ханцуйнаас ялгаатай нь жигд, найдвартай бодисыг бага хэмжээгээр хэрэглэдэг.
Гахайн махыг хэрхэн махыг урьдчилан шарах талаар ярина уу.
Мах сонгохдоо хүзүүг тугалган зууханд жигнэх нь хамгийн тохиромжтой гэж үздэг. Та мөн сул тендерийг ашиглаж болно, дараа нь хэсэг нь жижиг хэсэг өөх тосоор дүүрэн байх ёстой.
Хөөс тугалган дахь гахайн мах шүүслэг болж хувирсан нь мэдээж хэрэг, махыг цэвэр хөргөж, харин хөлдүү болгохгүй байх нь дээр. Хэрвээ мөхөөлдөс байгаа бол энэ нь өдрийн турш хөргөгчийн тавиур дээр гэсгээх ёстой бөгөөд ингэснээр махны анхны бүтэц хэвээр байх болно.
Шүүсээр шүүслэг гахайн мах гахайн мах - жор
Энэ жор хөлдөөгүй шинэ маханд илүү тохиромжтой.
Орц:
- гахайн мах бүтэн хэсэг - 1-2 кг;
- гахайн өөх - 100 г (шаардлагатай бол);
- хайлуулсан тос - 2 tbsp. халбага
- сармис;
- халуун ногоо ихээр агуулагддаг (чинжүү, хумс, корриандер гэх мэт);
- давс;
- ногоон .
Бэлтгэл ажил
Нимгэн үзүүртэй хурц хутга ашиглан сармис жижиг хэсгүүдтэй махыг бүхэлд нь зүснэ. Хэрэв та сармистай махыг (тендлоин) ээлжиндээ сармистай, мөн өөхний зүсмэлүүдтэй бол.
Бид зуухаа дулаацуулж эхэлнэ. Махыг 200 орчим градусын температурт нэн даруй шатаах хэрэгтэй.
Давс, амтлагчийг нэг бүрчлэн цацаж, өтгөн хайлсан цөцгийн тос (сойз) -тай түүж цацна. Энэ нь махыг илүү шүүслэг болгох, мөн тугалган цаасыг махнаас амархан салгахаар хийгддэг.
Тохиромжтой хэмжээгээр нэг ширхэг тугалган цаас дээр бид ногоон зүлгийг гаргадаг. Бид дээд, боодолтой боодолтой мах тавьдаг. Найдвартай байхын тулд хоёр дахь удаа давтана.
Гахайн махыг хэр удаан жигнэх вэ?
Хамгийн багадаа 2 цагийн турш махыг жигнэж, магадгүй 3-3.5 (ширхэгийн хэмжээнээс хамаарна).
Бүрхүүлийг нээхээс өмнө махыг 10-20 минутын турш бага зэрэг хөргөнө, дараа нь чанасан гахайн зүсмэлүүдийг багасгаж, ширээнд үйлчилнэ. Хүйтэн буцалсан гахайн мах нь бага амттай, хүйтэн хэлбэрээр биш юм. Зарим сүмсүүдэд сайн үйлчилдэг.
Нь жороор чанасан гахайн мах - жор
Энэ жор хөлдөөсөн маханд тохиромжтой.
Орц:
- махны бүхэл хэсэг - 1-1.5 кг;
- өөхөн хэсэг;
- сармис;
- давс;
- Халуун ногоо (хумс, чинжүү, хар вандуй, булангийн навч);
- Мадера эсвэл коньяк (жимсний бренди) - 100-200 мл;
- өтгөн тос.
Бэлтгэл ажил
Мах хөргөгчинд ойролцоогоор 24 цагийн турш гэсгээнэ. Бид marinade хоол: буцалж буй ус хагас халуун буюу хоёр литр халуун ногоо тавьдаг, 5 минут хоол. Давс ба Мадейра нэмнэ. Үүнийг хөргөх. Бид энэ marinade махыг нэг цагт нэг махаар хийлээ. Борлуулсан махыг сармис, гахайн өөхтэй цэвэр салфеткатай ярилцаж, бид үүнийг хайлсан цөцгийн тосоор тарааж өгдөг. Том ширхэгтэй найрлагатай жижиглэсэн ногоо цацаж, тугалган цаасаар боож (хоёр дахин давтах хэрэгтэй). 2-3 цагийн турш махыг жигнэх (хэмжээ зэргээс хамаарна).
Ямар ч тохиолдолд гахайн маханд бэлтгэсэн гахайн махыг (ямар ч тохиолдолд эхний эсвэл хоёрдугаар жор дагуу), улаан дарс хэрэглэж болохгүй.