Олон хүмүүс өөрсдийнхөө хахигийн жортой байдаг нь хамгийн алдартай нь Гүрж юм. Гэхдээ Dargin hinkal нь зарим үл мэдэгдэх шалтгаанаар энэ бүх гэр бүлийн дунд сүүдэрт хэвээр үлддэг. Бид шударга ёсыг сэргээж, энэ жороор тусдаа материалыг тараахаар шийдсэн бөгөөд та өөрийгөө ийм энгийн технологийг туршиж үзээрэй.
Давирхай хагинки жинхэн - жор
Энэ нь ховилыг эвхдэг өвөрмөц хэлбэрээс нь давхрага гэж нэрлэдэг. Зуурмаг нь өнхөрч, дараа нь жижиг хэсгүүдэд хуваагддаг. Бэлэн спирт чанасан, бэлэн зуурсан гурилыг хэрхэн онгойлгохыг шалгана
Хинкала доторх та нарийхан жижиглэсэн самар хийж болно, гэхдээ газрын тосыг гадаргуу дээр тослох нь илүүдэлтэй байдаг.
Орц:
Шөл нь:
- үхрийн мах, хонины мах - 1,1 кг;
- сонгино - 115 гр.
Hinkala-ийн хувьд:
- самар - 115 гр;
- цөцгийн тос - 90 гр;
- ургамлын тос - 45 мл;
- сүү - 240 мл;
- гурил - 540 гр;
- Мөөгөнцрийн - 10 гр.
Бэлтгэл ажил
Махны шөлийг бэлтгэн, угаасан, хальсалсан махыг сонгинотой хамт усанд тавина. Нэг цаг хагасын турш шөлийг гарган, гадаргуугаас чимээ шуугианыг үе үе арилгахаа мартаж болохгүй. Бэлэн шөл, мах нь hinkala-ийн жинхэнэ нэмэлт зүйл болно.
Туршилтын хувьд, халуун сүү нь ургамлын тос нь халуун сүү нь мөөгөнцрийн шингэлж, уусмалыг гурил руу хийнэ. Зуурмагийн зуурсан гурил зуураад 15 минутын турш буцааж хэвтүүлээд дараа нь нимгэн өнхрүүлээрэй. Зуурсан давхаргын гадаргууг хайлсан цөцгийн тосоор хутган самартай шүрших, дараа нь зөөлөн өнхрүүлж, 2 см-ээр хувааж болгоно. Энэхүү хоол хийх жорны нэг хэсэг нь Dargin hinkal уурыг 40 минутын турш исгэж, дараа нь мах, шөл болон халуун ногоотой улаан лоолийн жороор үйлчилдэг.
Даргинскийн хинкалиныг самаргүй жор
Орц:
- гурил - 390 гр;
- Мөөгөнцрийн - 10гр;
- халуун ус - 240 мл;
- ургамлын тос - 35 мл;
- элсэн чихэр - 5 г.
Бэлтгэл ажил
Энд бэлтгэх схем нь мөөгөнцрийн зуурсан зуурсан зуурмагны сонгодог схемтэй яг ижил төстэй байна. Тиймээс Даргинскийн гуалиныг хоол хийхээс өмнө халуун усыг чихэрлэг, шингэлнэ. Мөөгөнцөр идэвхжсэн үед газрын тос асгаж, гурил цацаж. 20 минутын турш уян хатан зуурмагийн зуурмагийн үлдсэнийг нь хэвтүүлээд дараа нь аль болох түрхэнэ. Давхаргыг өнхрүүлэн хувааж, 2-2.5 см-ээр хувааж, жүржийг 8-10 минутын турш хоол хийх хэрэгтэй.