Stroganina нь Еврази, Хойд Америк, Гринландын уугуул нутгийн уугуул иргэдийн уламжлалт хоол юм. Шинэ хөлдөөсөн, сайн хөлдөөсөн мах, загасны зүсмэлийг бэлтгэ.
Мах, загасны махыг чип болгон хувааж, ширээн дээр тавиад түүхий эд иддэг. Stroganina нь ихэвчлэн хамгийн их иддэг хоолоор хооллодог. Энэ нь давс, газарзүйн хар, улаан чинжүү, халуун чинжүү, улаан лоолийн сармистай холилддог.
Загасан махыг яаж хийх вэ?
Сибирь, Алс Дорнодын хамгийн хойд, хойд хэсгүүдийн оршин суугчид, дүрэм журмын дагуу ахмадуудаас суралцагсдыг зөв бэлдэж сурна. Бидний нийтлэл бол үлдсэн хэсэг юм.
Загасны торгонийг сонгодог жор бол энгийн.
Бэлтгэл ажил
Хөлдөөсөн загасны гулууз нь сэрээг нь тайрч, арьсыг нь арилгадаг. Загасыг толгой дээр нь тавиад, сүүлийг нь гараараа бариад, хурц хутгаар махан биеийг нь хутгана.
Ямар төрлийн загас stroganina вэ?
Загас stroganina бэлтгэхийн тулд янз бүрийн далайн болон цэнгэг усны загасны төрлийн зүйлүүдийг усанд байдаг. Цагаан загас ба бусад хулд загас (muksun, nelma, chir, хойд тэнгис omul, ягаан хулд, trout гэх мэт) улаан загастай.
Загасны идэш тэжээлийг аюулгүй бэлтгэх ерөнхий дүрэм
Хортой бичил биетний халдвараас сэргийлэхийн тулд загасыг сайн арчиж хаях хэрэгтэй. Жишээлбэл, 2 кг орчим жинтэй загасны гулууз нь -18 ° C температурт 72 цаг (хөлдөөх -30 0С-т 2 өдөр хамгийн багадаа) хөлдөөсөн байна. Цэвэрхэн, тусдаа самбар дээр цэвэр хурц хутга бүхий stroganina-ыг тогоо. Голын загаснууд (ялангуяа зарим усанд байдаг) далайн загасыг бодвол ийм хоол хийхэд илүү аюултай. Загасыг сонгохдоо болгоомжтой байх хэрэгтэй.
Та зөвхөн Хойд зүгт биш, харин орчин үеийн хүчирхэг хөргөгч, хөлдөөгчтэй дулаан газруудад stroganina хоол хийж болно. Өндөг, ашигтай stroganina нь макейлел эсвэл пеламидоос бэлтгэсэн загасыг (загасчин болон бусад) загасаас бэлтгэж болно.
Бид та бүхэнд гэрийн тэжээвэр амьтдаар хулдаас, хулд загасыг хэрхэн хоол хийх талаар ярих болно.
Захиргааны дараах ихэнх орон зайд далайн загас (мөн хулд загас) хөлдүү зарагддаг. Гэхдээ ямар температур, хэр удаан хадгалагдаж байгааг бид мэдэхгүй тул зүгээр л хамгийн сайн загас сонгохыг хичээдэг. Бид загасны гэрт хяналт тавихад урьдчилан сэргийлэх хүйтнийг авчирч хөргөгчин эсвэл хөлдөөгчийн хөлдөх тасалгаанд хийнэ. Загасыг зохих температурт байлгахын тулд шаардлагатай цагийг (аюулгүй хоол хийх ерөнхий дүрмийн талаар уншина уу).
Бэлтгэл ажил
Хөлдөөсөн загасны гулуузыг бид сэрээг нь тайрч, арьсыг сонгодог аргаар арилгана. Арьсыг арилгасан бол уртын дагуу зүсэж арилгагдах болно. Хагарах самбар дээр гулуузны толгойг нуруугаараа хутгаар хутгана.
Соусын сортууд (маканин) нь мангаршны даршилсан ногоо:
- цочмог улаан лооль (улаан лоолийн оо + халуун улаан чинжүү + жижиглэсэн сармис);
- тос-цууны хүчил (ургамлын тос, жимсний цуу, эсвэл байгалийн унаган, бэлэн гич, сармис, газрын халуун ногоо);
- Латин Америкийн стиль (иштэй оо, улаан лоолийн оо, нимбэгний шүүс, халуун чинжүү, сармис);
- Азийн хэв маягийн (шохойн шүүс, шар буурцаг, халуун улаан чинжүү, газрын кориандрын үр, гоньд, fennel + шохойн шүүс, шинэхэн цагаан гаа, сарми).
Соусыг амттай болго.
ОХУ-ын энгийн гич ба / эсвэл тунхууны загасны махтай сайн ажилладаг.
Энгийн stroganina архи, гашуун жимс жимсгэнэ, эсвэл бусад хүчтэй ундаагаар үйлчилдэг.
- "Цагаан баавгай" (шампансктай архи);
- "Браун баавгай" (коньяктай шампан);
- "Хойд Гэрэл" (шампанскаар хийсэн согтууруулах ундаа).
- Ийм гайхалтай хоол идсэний дараа та хоёрдогч хэсгийг идэх хүсэлтэй байж болно, гэхдээ энэ нь үргэлж биш, хүн бүр сайн ажиллаж чадахгүй. Дараа нь тайзан дээр тавцан дээр галзуу бэлддэг. Энэ нь загасны зүслэгийг гал тогооны өрөөнд зулзаган дээр тавьдаг загасыг таслана. Рубэнд үйлчлэхийн тулд зөвхөн архи, гайхамшигтай коктейль (дээр дурдсаныг үзнэ үү) байж болно, гэхдээ эдгээр коктейлийн холимог, "Aelita Kiss" гэж нэрлэдэг. Согтууруулах ундаа хэтрүүлэн хэрэглэхгүй байхын тулд аспирины бэлдмэлийг ууж, өглөө нь шар айраг, шар айраг бэлтгэнэ.