Risotto нь Италийн хоолны хамгийн алдартай хоол юм. Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг нь цагаан будаа, бусад найрлагатай, тухайлбал, тахианы мах, сам хорхой, хүнсний ногоо, мөөг зэрэг нэмэлтүүд юм.
Өнөөдөр бид мөөгөнцөртэй мөөгөнцөр бэлтгэх бэлтгэл дээр байгаа бөгөөд танд сонирхолтой жор санал болгож байна.
Олон тооны мөөгийг агуулсан Risotto
Хэрвээ та гэртээ жинхэнэ Италийн хоол хийхийг хүсч байвал мөөг, бяслагтай рашотто бэлдэхийг танд хэлье.
Орц:
- Дугуйтай будаа - 2 зүйл;
- мөөг цэвэр буюу хөлдөөсөн - 500 гр;
- сонгино - 1 ширхэг;
- ус - 3 зүйл;
- цөцгийн тос - 100 гр;
- цагаан хуурай дарс - 1 зүйл;
- бяслаг хатуу - 30 г;
- чинжүү, давс - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Сонгино, мөөгийг чанаж хийж, сайтар холино. Олон өнгөт аяганд хийж, дараа нь угаасан будаа нэмж оруулаарай. Давс, чинжүүтэй улирал, ус, дарс асгаж, сайтар сайтар холино. Тагыг хааж, горимыг "Pilaf" гэж тохируулна. Тахианы махыг сонсохдоо тагийг нээж, будаа дээр цөцгийн тос хийж 10 минутын турш халаах хөтөлбөрийг асаана. Үүний дараа сараалжтай бяслаг нь risotto цацаж, хольж, ширээн дээр үйлчилдэг.
Porcini мөөг бүхий Risotto - жор
Орц:
- Arborio будаа - 300 гр;
- сонгино - 100 гр;
- хуурай цагаан мөөг - 50 гр;
- дарс хуурай цагаан - 150 мл;
- Чидун жимсний тос - 40 мл;
- Parmesan бяслаг - 50 г;
- давс - ½ tsp.
Бэлтгэл ажил
Хуурай мөөг нь 30-40 минутын турш халуун усанд нэг литр нэвт норгоно. Энэ үед сонгино нилээд хэрчиж, оливын тос дээр тунгалаг байлгана. Дараа нь сонгино руу угаасан цагаан будаа нэмээд хэдэн минутын турш шарсан төмс хийж, тунгалаг болгож болно. Дараа нь хайруулын тавган дээр дарс хийнэ, бүгдийг нь хольж, шингэн бүрэн уурших хүртэл хоол.
Үүний дараагаар мөөгийг цагаан будаа руу нь шилжүүлж, тэдгээр нь усаа тавиад, буцалгаад халаагаад дараа нь risotto нэмнэ. Шингэнийг аажмаар хийнэ, гэхдээ өмнөх хэсгийг бүрэн хэмжээгээр шингээсэний дараа л. Зөөлөн болтол түрхэнэ. Эцсийн эцэст, risotto давс, үрж жижиглэсэн Parmesan нь цацаж, тэр даруй хольж, идэж, халуун байна.
Розотто нь хүнсний ногоо, мөөгтэй - жор
Орц:
- будаа - 1 зүйл;
- лууван - 1 ширхэг;
- сонгино - 1 ширхэг;
- сармис - 2-3 хумс;
- champignons - 500 гр;
- бяслаг хатуу - 30 г;
- ургамлын тос - 1 tbsp. халбага;
- давс, хар, улаан газрын чинжүү амт нь.
Бэлтгэл ажил
Хальс лууван, сонгино, нилээд тэднийг дарж, ургамлын тос нь шарсан мах. Champignons ч бас жижиг хэсэг болгон бууруулж, лууван нь сонгино руу илгээдэг. 3 орчим минутын турш хамтдаа хийж, саванд хийнэ. Цагаан будаа сайтар угаана, хүнсний ногоо нэмээд дараа нь буцалсан ус хийнэ. Энэ нь цагаан будааны түвшингээс хоёр хуруу байх ёстой.
Хоолны давс, чинжүү, чанаж болгосон хүртэл бага дулаан дээр нь simmer, эцэст нь үрж жижиглэсэн бяслаг болон нилээд жижиглэсэн сармис асгаж байна. Репоттог хутгаж, халуун идэх хэрэгтэй.
Risotto сам хорхой, мөөгтэй
Орц:
- будаа - 1 зүйл;
- сам хорхой - 500 гр;
- Хатаасан цагаан мөөг - 40 гр;
- тахианы шөл - 3-4 зүйл;
- сонгино - 2-3 ширхэг;
- сармис - 4-5 дусал;
- булан орхидог - 4-5 ширхэг.
- дарс - амсах;
- ургамлын тос.
Бэлтгэл ажил
Хуурай мөөг нь хэдэн цагийн турш хүйтэн усанд нэвт норгоно. Дарсанд сам хорхойг сага дарж, буталсан сармис, булан навчийг нь нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧ ТАНИЛЦУУЛГА ХЭСЭГТЭЙ ХЭРЭГТЭЙ БАЙХ ЭРДЭНЭР ХИЙХ БОЛОХГҮЙ БОЛОХГҮЙ БОЛОХГҮЙ БОЛОХГҮЙ БОЛОХГҮЙ БОЛОХГҮЙ БОЛГОХ.
Сайхан сонгино цавчих, 5-7 минутын турш бага дулаан дээр шөлрүүлэх. Дараа нь будаа руу илгээж, хутгана, 3-4 минут хоол. Сам хорхой ханд, дарсыг дархлаатай болгох. Мөөг нь гадагшлуулсан, гэхдээ тэдгээрийн шингэн байсан, хаях хэрэггүй. Цагаан будаа, мөөг, дарс нэмж, ууршуулах хүртэл байнга хутгах хэрэгтэй.
Үүний дараа шингэнийг мөөгнээс асгаж, бүрэн уурших хүртэл дахин хоолоо хийнэ. Дараа нь, шөл нэг хувьцаа аваад, risotto руу асгаж, будаа зөөлөн болж хүртэл ууршдаг. Эцэст нь сам хорхой тавь, тавган дээр таглаа таглааг 5 минутын турш тавина.