4000 жилийн өмнө Египетээс гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнийг Египетээс гаралтай байсан тул зальтай Египетчүүд нь нугас, галууг инжээр хооллож, элэг зөөлөн, элэгний идэш тэжээл идсэний дараа идсэн. Тэр цагаас хойш шувууг хамгийн үнэтэй амттангаар тэжээдэг заншлын хэв маяг болжээ.
Үүнийг авахын тулд foie gras хийхэд хялбар байдаг. Шинэ галууны элэг түүхий хэлбэрээр идэж болно, гэхдээ бид бэлчээр, газар шороо эсвэл энгийн хайруулын талаар дурдаагүй. Foie gras-ийн зарим хоолыг энэ зүйлд авч үзэх болно.
Шар foie gras бэлтгэх
Ихэнхдээ таваг цэвэр амтыг бүрэн эдлэхийн тулд хамгийн бага амтлагчийг нэмэхэд галууны элэгний шарсан махыг ихэнхдээ зүсэх.
Орц:
- шинэхэн foie gras - 100 гр;
- ногоон салат навч - 2 ширхэг;
- давс, чинжүү - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Foie gras бэлтгэхээс өмнө галууны элэгийг салаалсан хэсгүүдэд хувааж, хальс болон судлуудаар сайтар цэвэрлэнэ. Дараа нь 2-3 см-ийн зузаантай блок бүхий бүтээгдэхүүнийг хувааж, 1 минутын турш ургамлын тосоор хоёр талдаа шарсан талхаар хийнэ. Зүссэн гурил гоймон нь цагаан гадаргуутай бөгөөд градиент дээр зүсмэлийн бараан шарж, бага зэрэг шарна. Нь шанцайны ургамал навч, бусад шинэ сэргэг, төвийг сахисан нь төвийг сахисан нь зууш нь шинэхэн foie gras зугаатай.
Foie gras pate - жор
Орц:
- галууны өөх - 90 гр;
- foie gras - 500 гр;
- улаан буурцаг - 2 ширхэг;
- Provencal ургамал - хавчих;
- давс, чинжүү - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Галууны бяслаг дээр жигнэмэгийг ил тод болгож жижиглэсэн бай, дараа нь галууны элэг нэмж, таваг дээр 2 минутын турш тавина. Эцэст нь дараагийн ялзмагт Provencal ургамал, давс, чинжүүтэй амтлана.
Сонгины галууны элэгийг холимог ба газар дээр жигд байрлуулна. Бэлэн пайт сайн хундага таваг дээр үйлчилдэг.
Шарай гичийн газрын самар
Орц:
- элэгний foie gras - 1 ширхэг;
- огноо - 3 ширхэг;
- pistachios - 8 ширхэг.
- бүйлс - 8 ширхэг.
- hazelnut - 8 ширхэг.
- коньяк - 50 г;
- давс - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Шавар болон самар нь буталж, коньякаар цутгаж, дараа нь хөргөгчинд хийнэ.
Галууны элэг нь силиметрийн зүсмэлийг зүсэж, доод ба хажуу ханыг нь хамарсан хөгцэнд байрлуулдаг. Угсарсан ховил дээр бид самар-инжрийн модны массыг тавьж, элэгний сүүлчийн давхаргатай ойрхон байрлуулна. Тагийг нь таглаад 60 градусын турш 30 минутын турш жигнэ. Бэлэн хоол хүнсээр бид өөхийг цутгаж, кино бүтээж, дарамт шахдаг. Тиймээс 2 цагийн турш хөрсөнд хөргөгчинд зогсож байх ёстой. Бон хүсэл!