Өөх, таашаал halibut мах нь ямар ч хоол хийх аргуудад тохиромжтой байдаг. Харин загасыг илүү үржүүлж байгаа нь давсалж хэрэглэхэд илүү тохиромжтой. Хэрэв та далайн усны амьдралын фен биш бол "халуун" байдаг. Бусад бүх зүйлийг бид halibut хэрхэн давстай болгохыг, нэг өгүүлэлд даршлах хамгийн анхны аргыг цуглуулах болно.
Яаж зөв уух вэ?
Загаснаас загас хийхийн өмнө эхлээд үүнийг зөв сонгох хэрэгтэй. Энэхүү эхний болон үндсэн алхам нь эцсийн бүтээгдэхүүний чанарыг тодорхойлно.
Мэдээж давуу талтай, амьд загасыг өгөх нь илүү дээр юм. Хэрвээ энэ боломжгүй бол загасыг худалдан авахад хангалттай байх болно: улаан заламгай, гялалзсан масштабтай, нүдтэй, шинэхэн үнэртэй - загасыг таньж болох шинж тэмдэг илэрнэ.
Давсалгааны хувьд halibut зайрмаг сонгох нь дээр байдаггүй, учир нь энэ нь ямар ч дулааны эмчилгээнд хамрагдахгүй бөгөөд энэ сонголт нь эрүүл мэндэд бүхэлдээ аюулгүй биш юм.
Даршилж эхлэхээс өмнө загас тус бүрийг масштабаар цэвэрлэсэн, угааж, хатгаж, филе бол салангид хутгатай, голын дагуух хурц хутга, хавирганы үзүүртэй паралель зэргийг тусгаарлана.
Халибут давсалсан
Хольцыг давсалсан давс, элсэн чихэр, амталж болох амтлагчид нууцыг зөвхөн зөв харьцаа, техникээр хийдэг.
Орц:
- halibut - 1.5 кг;
- давсны далайн - 3 tbsp. халбага;
- Элсэн чихэр - 1 tbsp. халбага;
- чинжүү цагаан - ½ tsp;
- ус - 2 tbsp. халбага.
Бэлтгэл ажил
Хачин загасны halibut нь өмнө нь цэвэрлэж, филений давс, элсэн чихэр, чинжүүтэй холилдсон филетэй болжээ. Өмнө нь энэ хольц нь зузаан зүслэг болж, загасыг нь үрээд дараа нь цэвэрлэнэ. Хэт их болгоомжтой байх хэрэгтэй. Учир нь halibut-ийн зөөлөн булан нь хэтэрхий их хэрэглэхэд хялбар байдаг учраас сүүлд биш харин толгой руу ойртохын тулд бага зэрэг илүү хольц хэрэглэнэ. Дараа нь бид гоймоныг паалантай аяга тавьжээ. Загасыг даршилж 34-36 цагийн турш ашиглахад бэлэн болно. Давс, чинжүүг хэрэглэснээр давслаг хялбаршуулах арга нь эдгээр энгийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг давтаж, 3-4 давхаргад самбайгаар боосон байна. 12 цаг тутамд загас эргэж, 3 хоногийн дараа хэрэглэхэд бэлэн болсноос гадна амтлагчийг хуурай амны алчуураар салгахад л үлддэг.
Коньякээр давсалсан halibut
Ихэнхдээ далайн загас хүчтэй хүчтэй архи хэрэглэдэг давсалсан загас байдаг: tequila, виски, чарма, коньяк нь үүнийг илүү тохиромжтой. Сайхан амттайгаас гадна давсалж хийх энэ арга нь далайн оршин суугчдын тодорхой үнэрээс салах боломжийг олгоно. Доорх жороор архи, согтууруулах ундаа halibut хэрхэн давсны талаар уншаарай.
Орц:
- halibut булангийн - 800 гр;
- Давс далайн (том ширхэгтэй) - 3 tbsp. халбага;
- коньяк - 3 tbsp. халбага;
- хар чинжүү - хавчих.
Бэлтгэл ажил
Өмнөх жороор бид холимог хэрчсэн филетэй адил бид холимог хольцтой, гэхдээ энэ удаад чинжүү, давс, коньякаас бүрддэг. Загасыг бүрхсэний дараа шилэн эсвэл паалантай тавиур дээр байрлуулж, өрөөний температурт өдөрт нь үлдээж, дараа нь 2 хоногийн турш хөргөгчинд шилжүүлнэ. Филадетийг 12 цаг тутамд эргүүлэн бүү мартаарай, мөн хоол хийхдээ давстай хольцыг салфетка, цаасан алчуураар арилгаж дууссаны дараа бүү мартаарай.
Хоолны давс - зүүн хэсэгт давсалсан halibut
Сушигийн дуртай хүмүүс давсалсан ногтод зориулсан жорыг үнэлэх болно.
Орц:
- halibut-ийн булан - 500 г;
- Норид далайн ургамал - 2 навч;
- Элсэн чихэр - 1 tbsp. халбага;
- давс - 3 tbsp. халбага.
Бэлтгэл ажил
Халбага, жижиг хальснаас 4,5 см зузаантай жижиг хальснаас хальсална. Элсэн чихэр, Нори нь холигчоор дүүргэж, энэ хольцыг булангийн зүсмэлүүдээр цэвэрлээд, шилэн саванд хийнэ. 2-3 цагийн халуун ногоо хуурай хоолоор салгаж, зүүн давсалсан halibut-ийн зүсмэлийг ширээн дээр тавина. Бон хүсэл!