Эргэлтийн хэрэглээ маш их байдаг: хадгалдаг, эсвэл давстай хэлбэрээр махаар хоол хийхээсээ өмнө хадгалдаг болон амттан бэлтгэх үед ашиглахаас. Эргэлтийн бэлтгэл ажилд зориулсан олон тооны жорын тухай доор тайлбарлах болно.
Эргэлтийн Ткали - хоол хийх жор
Эргэлзэл нь чавганы сортуудын нэг юм, хамгийн алдартай чавга Соусын нэг нь хоол хийх боломжтой - tkemali. Ходоод, исгэлэн, astringent sauce, шувууны мах, маханд тохиромжтой.
Орц:
- эргэлт - 1 кг;
- шинэ гаа , кориандра - модны хажуугаар;
- халуун чинжүү - 1 ширхэг;
- сармис - 4 шүд;
- элсэн чихэр, давс - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Та өөрийн ажлыг хэцүү байдалд оруулж чадахгүй, харин эргүүлээд л паалантай саванд бүрэн шидээд шууд хая. Дараа нь жимс сайн steamed хийж, нэг аяга ус, тагийг нь хамарч, 15 минут хоол. Зөөлөн эргэлт бага зэрэг сэрүүн байх ба шигшүүрээр арчиж, нүх, арьс үлдэгдэл арилгах. Үрийг нь нухсан төмс, амт нь давс, жижиглэсэн ногоон, жижиглэсэн сармис, халуун чинжүү шидэж. Шингэний хэрэгцээ байгаа бол жаахан ус хийнэ, tecamali-ийг өөр 10 минут буцалгана.
Эргээд нойтон - өвлийн хоол хийх жор
Шорвог эргэлтийг давслах нь хүнсний ногоо, исгэлэн байцаа бэлтгэх үйл явцтай төстэй байдаг: жимс нь давсны уусмалд орж хаяж, исгэх нь зүүн гардаг, үйл явцын явцад гарсан сүүний хүчил болон архи удаан хугацааны турш хадгалж жимс жимсгэнэ туслах болно.
Орц:
- эргэлт - 9.7 кг;
- сахар - 135 гр;
- давс - 65 г;
- ус - 4.8 литр.
Бэлтгэл ажил
Ашигласан аяга (модон, шил), жимс жимсгэнэ байрлуулахаас өмнө боловсруулалт хийхэд сайн байдаг. Давс, элсэн талстыг усанд уусгаж, дараа нь өргөст хэмх рүү юүлж, хөргөлтөн дээр дарж үлдээдэг (давсархаг нь хамгийн тохиромжтой, гэхдээ хөргөгчинд боломжтой) сард нэг удаа хийнэ.
Чидун шиг эргэлт бол хоол хийх жор юм
Орц:
- эргэлт - 1,4 кг;
- давс - 75 гр;
- лаврын навч - 1 pc.
- амтат чинжүү (вандуй) - 2-3 ширхэг.
Бэлтгэл ажил
Цэвэрлэсэн өргөс угааж, цэвэр лонхтой хувааж угаана. Үлдсэн найрлагаас нь давсны уусмалд хадгалсан буцалгаж, ээлжлэн хийнэ. Хуванцар савны тагийг сайтар таглаад долоо хоногоор хөргө. Уг эргэлт давстай үед давсны уусмалд хадгалж, ургамлын тосыг үнэргүйгээр сольж болох бөгөөд энэ нь хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд "амьдрал" ургацыг уртасгадаг.
Жагсаалтаас олон хоолны жороор хоол хийх чанамал
Орц:
- эргэлт - 3,2 кг;
- чихрийн үнэ 2.9 кг;
- 115 мл ус.
Бэлтгэл ажил
Хуваагдсан болон угаагаагсан өргөс нь хагас хэсэгт хуваагдсан, чулууг зайлуулж, целлюлозыг өөрөө өөртөө олон саванд хийж, элсэн чихэр бүхий давхаргуудаа цутгадаг. Саванд жижигхэн ус хийнэ, хэдэн цагийн турш шүүсийг жимс болгон үлдээнэ. Хэсэг хугацааны дараа "Хөдөлгөөнгүй" горимыг асаагаад лаазыг бэлдэж эхэлнэ. Лаазаар буцалсан чанамал хийнэ.
Дарсан өргөст хэмхний жор
Орц:
- чихэр - 1,4 кг;
- ус - 2.8 литр;
- эргэлт - 2,6 кг;
- үзэм - 95 гр.
Бэлтгэл ажил
Гурилтай гурилыг холих замаар сироп бэлтгэнэ. Үлдсэн усанд өргөс эргэж, үр жимс нь хальтирч хальсыг хүлээнэ. Усан эргэлт гурав дахь сироптой холилдож, уусмалаа дулаацуулж, хөнгөн шаврыг халааж, үзэмийг асаана. Гидравлик тамга доорхи дарсыг орхи. Долоо хоногийн дараа сиропын үлдэгдлийг асгаж, исгэж дуусах хүртэл хүлээх хэрэгтэй. Лаатай дарсыг болгоомжтой авч, лонхонд юүлж, 2-3 сарын дотор хэрэглэж эхлэх хүйтэн байдаг.