"Esterhazy" бялуу нь түүний гарал үүслийн хувилбараас нууцлаг нууцлаг нууцлаг бус, Унгарын хоолны анхны хоол юм. Энэ нь чангаанз чанамал, candied жимс, самар, тос зэргийг агуулсан жигнэмэгийн бялууг хийсэн шоколадан бүйлс юм. Энэ амттан нь Унгар, Австри, Германд маш их алдартай байдаг. Нэг хувилбараар энэ нэрийг Унгарын Гадаад хэргийн сайдын хувьсгалын үеэр (1848 - 1849) PalAntala Esterhazi нэртэйгээр нэрлэсэн байна.
"Esterhazy" бялууг хэрхэн хоол хийх вэ?
Орц:
- илгэн цаас;
- Самар, hazelnuts, 300 грамм үрийг;
- Тахианы өндөгний 10 уураг;
- Элсэн чихэр 300 гр;
- Байгалийн цөцгийн 250 гр;
- Тахианы өндөг 10 ширхэг;
- Нунтаг элсэн чихэр 150 гр;
- ваниль ваниль 1 пакет ванилийн сахар;
- Коньяк болон чангаанзны 2 халбага;
- Өндөр агуулгатай улаан буудайн гурилын 50-80г;
- 250 мл-ийн тослог сүү;
- Цагаан шоколад 100 г;
- Байгалийн сүү тос 4 халбага;
- Хар шоколад 60-80 г;
- 100 грамм газар бүйлс бараг гурилтай.
Бэлтгэл ажил:
Самрын үр нь дунд зэргийн халуунд хуурай хайруулын тавган дээр бага зэрэг шарж, хутгуураар эрчимтэй хутгах ба дараа нь кофе бутлуур эсвэл хутгагчаар хөргөнө. Өндөгний цагааныг тогтвортой, сайхан, хөөстэй масс болгон авцгаая. Цохихоор үргэлжлүүлэн, аажмаар элсэн чихэр нэмнэ. Энэ масс руу газрын самар нэмээд холино. Ойролцоогоор 22см-ийн диаметр бүхий 6 дугуйлан зур.
Бид бялууг жигнэв
Esterhazy бялууг яаж жигнэх вэ? Цаасан тойрог нь хавтгай жигнэмэгийг задалсан, тосолсон, харьцангуй нимгэн, боломжтой бол давхарга бүрийг бэлтгэсэн уургийн зуурмаг (экскаватор) тараана. Бялууг 180-100С-ийн температурт 8-10 минутын турш жигнэж, аяганд нь алтан хүрэн өнгөтэй хүрдэг. Бид бэлтгэсэн бялууг эргүүлж, цаасан дугуйлан даруй устгаж болно. Одоо тосыг бэлтгэ. Савласан тосыг их хэмжээний масс (холигч эсвэл хутгагч) -д хийнэ. Бид элсэн чихэр, ванильтай өндөгний шар гурилыг хольж, гурилдаа аажмаар хийнэ. Сүүг нойтон саванд (утгыг) хийнэ, аажмаар цутгах, шар массаар холино. Коньяк нэмнэ үү. Богинохон хугацаанд бид энэ массыг хамгийн бага дулаан дээр гагнан болно, нягтруулах эхлэх хүртэл үргэлжлүүлэн хутгах болно. Энэ тосыг хөргөөд (бид үүнийг том саванд хийж өгнө), бид цөцгийн гурилын тос, хагас (50 грамм) нэмнэ.
Бялууг сонгоорой
Бялуугийн тос бэлтгэх явцад бага зэрэг хөргөж, бие биенийхээ дээд талд байрлуулж, элбэг дэлбэг promazyvaya тос хүн бүр. Бялууны дээд ба хажуугийн гадаргууг мөн цөцгийтэй түүж, гэхдээ элбэг биш. Үүний зэрэгцээ та илүү олон талт амт өгөх зорилгоор өөр нэг candied жимс эсвэл чангаанз чанамал нэмнэ.
Glaze бэлтгэ
Хавтанцар цагаан шоколадыг хэсэг болгон хувааж жижиг саванд хийнэ. Дараа нь тос нэмж, сайтар холино. Бүрхүүлийг нь паалантай гадаргууг бүрхсэн. Зургийг зур. Хар шоколад хайлж (дахин усан ваннд), боовны халбагаар эсвэл боодолтой дүүргэнэ (уутанд хийж дараа нь жижиг нүх үүсэхийн тулд үзүүрийг нь багасгах). Цөцгийн гадаргуу дээрээс төвөөс эхлэн бид шоколадан загварыг, жишээлбэл спираль хэлбэрээр, дараа нь төвөөс 8 радиусын ирмэгийг байрлуулж 8 ширхэг болгож хуваадаг.
Бид кофе эсвэл цайгаар үйлчилдэг.
Сүүшсан сүү хэрэгтэй биш!
Esterházy-ийн бялууг найруулсан тос, найрлагатай холбоотой олон үзэл бодол байдаг. Туршилтын найрлага, найрлага нь хувьсах хэмжигдэхүүнтэй байдаг. Гэхдээ жинхэнэ, жинхэнэ "Esterhazy" бялууг өтгөрүүлсэн сүү оруулаагүй гэдгийг бид санах хэрэгтэй. Цөцгийтэй сүүтэй боовны бялууг юу ч гэж нэрлэж болно, гэхдээ "Esterhazy" биш!