Илүү их хэмжээний махан бүтээгдэхүүнийг бэлэн бүтээгдэхүүнээр нэмэгдүүлэхийн тулд будаатай хамт хэрэглэдэг. Энэ зорилгоор будаа нь сонгосон зүйл биш юм. Энэ нь төвийг сахисан амттай, хялбар, түргэн бэлтгэгдсэн, түүхий хэлбэрээр цутгаж, ханасан мэдрэмжийг өгдөг. Дараах жороор бид цагаан будаатай махыг хэрхэн бэлтгэх тухай хэдэн нууцыг танд хэлэх болно.
Цагаан будаатай жанрыг
Цацагт хяруулын илчлэг багатай махан бөмбөлгүүд нь сумс нэмжгүйгээр бэлтгэсэн бөгөөд тахианы шөл буцалгаж, дараа нь ширээн дээр нь эсвэл соусын гадна байрлуулна.
Орц:
- цацагт хяруул - 1,2 кг;
- урт тарианы будаа - 1 зүйл;
- сонгино - 1 pc.
- тахианы шөл - 730 мл;
- өндөг - 1 pc.
Бэлтгэл ажил
Эхлээд та будаагаа сайтар угааж цэвэрлэсэн байх ёстой. Бууруулсан үр тариаг бага зэрэг хатаана, гэхдээ илүүдэл усыг гадагшлуулж, сонгинотой татдаг мах цацагт хяруул. Лигт зориулж өндөгийг дүүргэж, дараа нь будаа руу хийнэ. Энэхvv жороор амтлагч нь элемент юм: далайн давс, шинэхэн газрын чинжvv. Дараа нь татсан махан бөмбөрцгийг үүсгэж, тус бүрийг бозерд хийж, шөлөөр дүүргэнэ. Махны бөмбөгийг хамгийн бага дулаанаар 45 минутын турш будаа, татсан махаар нунтаглана.
Цагаан будаатай загасны мах
Махны бөмбөг үйлдвэрлэх нь зөвхөн тахианы мах, үхрийн мах байхаас гадна загасны тосонд үндэслэдэг. Хэрэв та өмнө нь загасны махыг хоол хийх шаардлагагүй байсан бол энгийн жороор эхлэхийг зөвлөж байна.
Орц:
- яншуй ногоон, кориандра - тус бүр 2 tbsp. халбага;
- сармис шүд - 3 ширхэг;
- Harissa - 1/2 tsp;
- газрын самар - 1 халбага;
- Цагаан загасны филетэй - 680 гр;
- сонгино - 95 гр;
- талхны үйрмэг - 1 1/2 зүйл;
- өндөг - 1 ширхэг;
- Өөрийн жүүс дэх улаан лооль - 410 гр;
- шөл - 340 мл.
Бэлтгэл ажил
Бяслаг маханд загас буланг эргүүлээд талхны үйрмэг болон өндөглөдөг холино. Зүүн жороор хооллосны дагуу загас нь янз бүрийн амттай болно. Сонгино, сармис зуурмаг, хурц Harissa цуу болон cumin бүхий хэрчсэн хэрчсэн ургамал нэмнэ. Бэлэн чихмэл бөмбөгийг гаргаж, тэдгээрийг халуун тосоор хурдан салгана. Үүний зэрэгцээ тэжээл дээр дарснаар самар бэлтгэж эхэлнэ. Сармисаа бэлтгэх хэрэгтэй. Учир нь улаан лооль, загасны шөлийг нэгэн төрлийн болгохын тулд бэлтгэх хэрэгтэй. Sauce дээр загасны мах хийж, 15 минут байлгана.
Улаан лоолийн соустай будаатай тахианы махны жор бэлтгэх жор
Орц:
- сонгино - 115 гр;
- ногоон яншуй, лаванда, oregano;
- чанасан цагаан будаа - 2 зүйл;
- сармис шүд - 4 ширхэг.
- тахианы мах - 520 гр;
- өндөг - 1 ширхэг;
- улаан лоолийн оо - 55 г;
- гурил - 45 гр;
- шөл - 565 мл.
Бэлтгэл ажил
Сармистай хэрчсэн сонгино, тахиа татсан маханд хольцыг нэмж, найрлагыг нь холино. Нь жижиглэсэн ногоон сонгох нь татсан мах нэмнэ, багц нь өндөг нэмнэ. Татсан махыг хэсэгчлэн тэнцүү хэмжээгээр нь хийж гурил, өндөр дулаанаар хүрнэ. Улаан лоолийн зуурмаг ба усыг хольж, хайруулын тавган дээр хийнэ. Махны бөмбөгийг ирээдүйд амтлагчаар хийнэ. 15 минутын турш зууханд цагаан будаатай махыг 170 градусаар жигнэж идээрэй.
Гэрийн цагаан будааны банш
Орц:
- Өөрийн жүүс дэх улаан лооль - 415 гр;
- сармисны чипс - 3 ширхэг.
- ус - 320 мл;
- сонгино - 115 гр;
- Үхрийн махны орц - 520 гр;
- өндөг - 1 ширхэг;
- Worcestershire sauce - 15 мл;
- талх мөөгөнцрийн тоорой;
- хөлдөөсөн хөлдөөсөн - 235 гр.
Бэлтгэл ажил
Уурыг нь усанд хийнэ, улаан лооль, жижиглэсэн сармис нэмнэ. Уурыг буцалгахаас өмнө зуухны цуу дээрхи махыг бэлтгэх. Махны бөмбөгийг жижиглэсэн сонгино, өндөг, мэргэн ухаан, талхны үйрмэг болон халуун чинжүүтэй хольсон махыг нэгтгэдэг. Бөмбөлөгийг хольсоны дараа тэдгээрийг соустай хамт сам хорхой болгон 25 минутын турш үлдээх хэрэгтэй.