Ганоке тос нь шоколад амттай тендер юм. Та үүнийг хар, сүү, цагаан шоколадаар хийж болно. Түүний нягтрал ба нягтрал нь шоколад, тосыг хэрэглэдэг харьцааас хамаардаг. Илүү их шоколад, тос нь илүү нягтралтай болно. Бялуу, нарийн боовны тосыг хэрхэн яаж хийх вэ?
Ганоке тос - жор
Орц:
- шоколад гашуун - 100 гр;
- 35% -ийн өөх тос - 110 мл;
- Цөцгийн тос - 40 г;
- нунтаг сахар - 50 г.
Бэлтгэл ажил
Хагархайд хувааж, аяганд хийнэ. Жижиг саванд цөцгийн тос хийнэ, нунтаг элсэн чихэр хийж, хутгана. Бид массыг авчраад буцалгаад буцалгаад, галыг унтраа. Халуун тос шоколаданд хийнэ, 3 минутын турш үлдсэн байна. Дараа нь кроллазыг хэрэглэж, дүрэмт хувцастай болтол хутгана. Газрын тос нэмээд дахин хутгана. Бэлэн цөцгий нэн даруй ашиглаж болох боловч хөргөгчинд хийж болно. Ганечийг хөргөх үед гялгараас царцдас эргэх болно. Шаардлагатай бол шоколадан каказын тос халааж болно.
Capkeys-д зориулсан Ганоке тос
Орц:
- байгалийн шоколад - 200 гр;
- тос 33% - 100 мл.
Бэлтгэл ажил
Жижиг хутга цавчих. Цөцгийн тосыг зузаан ёроолтой саванд хийнэ, зууханд хийж, жижиг бөмбөлгүүд гарч ирэх хүртэл дунд дулаан байлгах хэрэгтэй. Үүний дараа гоймоноос гоймон, аажим сэрүүн, шоколад хийнэ. Хэдэн минутын турш үлдээгээрэй, ингэснээр шоколад хайлж байна. Дараа нь силикон хусуур ашиглан массыг сайтар холино. Бид пийшин дээр савыг тавьж, хамгийн бага гал асааж, шоколад бүрэн хайлж хүртэл хүлээгч, хүлээх хэрэгтэй. Гөлгөр, нэгэн төрлийн массыг олж авна. Үүний дараа гейacheг бичил долгионы зууханд хоол хүнсний хальсан бүрхүүлээр дүүргээд шөнийн цагаар тогтворжуулахаар өрөөний температурт оруулна. Ажлын өмнө бид богино долгионы зууханд халаахад хамгийн бага хүч зарцуулдаг.
Цайны хувьд Ganache тос
Орц:
- цагаан шоколад - 380 гр;
- тос - 250 мл.
Бэлтгэл ажил
Цагаан шоколад нь хэсэг хэсгүүдэд хуваагдана. Цөцгийтэй хамт бичил долгионы зууханд байрлуулсан байна. Хамгийн багадаа 2-р минут халааж, дараа нь халааж, массаараа шингэн болж хувирна. Бид хөргөгчинд шөнийн массыг авдаг. Үүний дараа холигч ашиглаж, агаарт тогтвортой байдалд хүрнэ. Бүгд, ganache тос бэлэн болсон. Бид бялуу дээр тавиад бялуу хийдэг.