Гүржийн хоолны дэглэм нь үргэлж баялаг, асар их байдаг. Тэдний хамгийн алдартай жорууд доор үзүүлэв.
Chihirtma нь хурц ирмэг, шатаж буй талаар гомдол гаргадаггүй хүмүүст таалагдах бөгөөд эсрэг тал нь улаан лоолийн тэмдэглэлтэй түргэн хоолны амттан, амтлагчийг амтлах болно.
Гүржийн тахианы шөл Chihirtma
Орц:
- тахиа - 1 кг;
- сонгины булцуу - 110 гр;
- улаан буудай, эрдэнэ шишийн гурил - 30 гр;
- кориандра эсвэл яншуй - 1 дунд зэргийн багц;
- нимбэг - 140 гр;
- сонгосон тахианы өндөг - 3 ширхэг;
- тос - 25 гр;
- цэвэршүүлсэн ус - 2,5 литр;
- Чулуун бүдүүн ширхэгтэй давс - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Chihirtma-ийн гүржийн шөлийг бэлтгэхийн тулд бүхэл тахианы шөл гулуузыг уухыг зөвлөж байна. Бид шувууг сайтар зайлж хэд хэдэн хэсэгт хувааж, амт нь зууханд, давс дээр цэвэршүүлсэн ус хоол хийх илгээнэ. Махны гарал үүслээс хамаарч 30 минутаас 2 цаг хүртэл бэлтгэгдэж болно.
Энэ үед сонгино бэлтгэ. Энэ нь цэвэрлэж, бага хэмжээгээр цэвэрлэнэ. Одоо бид сонгины массыг зөөлөн тос хүртэл хайруулын тавган дээр ууссан цөцгий дээр өнгөрч байна. Дараа нь бид тавган дээр тавьж, үлдсэн тосыг гурил хийнэ, шаргал сүүдэр олж авах хүртэл тасралтгүй хутгана. Одоо бид шавар саванд, жижиг хэсгүүдээс шөлийг асгаж, тасралтгүй эрчимтэй тасралтгүй гуриланд тогоо руу хийнэ.
Бэлтгэсний дараа бид тахианы махыг тахианы махнаас гаргаж аваад, дотор нь давсалсан сонгино хийж, хушга эсвэл яншуй бүхэлд нь хийж, шарж гурилтай шөлийг нь ууж өгдөг. Таван минутын турш хөлөг онгоцны агууламжийг буцалгана. Дараа нь тахианы өндөг гаргаад, дараа нь нимбэгний өндөгний масс шүүсний хэсгийг нэмж, саванд хийгээд тавган дээр нь шөл хийж болохгүй. Хоолыг буцалгаж, гал дээрээс амсах, зайлуулах шаардлагатай бол давс нэмнэ.
Хооллохын тулд бид тахианы махыг яснаас салгаж, тэдгээрийг хэсэг болгон задлана. Талбай дээр бид тахианы целлюлозыг тарааж, шөлөөр дүүргэнэ. Бид кориандрын навч, яншуй шөл засаж, нимбэгний зүсмэл нэмж.
Халуун Гүржийн үхрийн шөл - жор
Орц:
- Үхрийн мах (өөх) - 670 гр;
- цагаан будааны үр тариа - 120 гр;
- улаан лоолийн амтлагч - 65 гр;
- Тамгаман соус - 60 гр;
- самар - 1 том хөлтэй;
- сармисын толгой - 1 ширхэг;
- сонгины булцуу - 180 гр;
- хурц улаан, ногоон чинжүү - 0.5-1 холтос;
- дунд зэргийн булан орхидог - 2-3 ширхэг.
- hops-suneli - 3-4 гогцоо ;
- анхилуун ба хар чинжүү (вандуй) - 5 ширхэг.
- давс их хэмжээний хоол хийх - амтлах;
- Cilantro болон яншуй (ногоон) - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Гүржийн хөмсний махны хамгийн тохиромжтой мах нь үхрийн махны сэгсэрнэ. Энэ нь урсгал усаар зайлж, саванд бүрэн цэвэршүүлсэн ус хийнэ. Махыг зөөлөн, амархан ялган салгахын тулд хоёр цаг орчим хоол хийх нь бараг мэдэгдэхүйц буцалгана. Үүний дараа шөл нь зүсмэлүүдийг ясыг зайлуулсны дараа хэсэг хэсгээс нь салгаад шөлөөр аяганд буцаан хийнэ.
Усан үзмийн агуулгыг буцалгаж авсны дараа бид урьд өмнө хальсалж, жижиглэсэн булцуугаа нэмээд, сармисны шүд зуурмаг дээр давсыг давсны өмнө өмнө нь угааж будааны бүлгийнхэнд тарааж өгдөг. Бид бас tkemali сумс, улаан лоолийн амтлагч, улирлын амтлагчтай хоол, амтат ургамлын анхилуун хольц, hops-suneli-ийн анхилуун үнэрийг хольж, лоргел навчаа хаях, амт нь давс нэмж, хүнсний ногоо, цагаан будааны үр тариа бэлэн болох хүртэл хоол бэлтгэдэг.
Одоо бид буталсан самар, жижиглэсэн ногоон чинжүү, халуун чинжүүг хаядаг. Үрийг нь үрээр нь задалж, жижиглээрэй. Түргэн шөлийг нэг минутын турш галд аваад, дараа нь цагирагнаас аваад арваас минутын турш чанаж өгнө.