Соус-Шурпа бол Азийн олон ард түмэн, Балкан, Хойд Африкт маш их амттай хоол юм. Ихэвчлэн хурга нь зэрлэг аргаль хонь, янз бүрийн шувуу, ямааны мах, тэр ч байтугай загасны мах бэлтгэхэд ашиглагддаг. Та үхрийн махнаас маш амттай шөл-shurpa хийж болно. Энэ нь ихэвчлэн Молдова, Транснистрия (орон нутгийн нэр Чорба) оршин суугчид байдаг. Үхрийн махны хүрзийг бараг бэлтгэх нь бусад төрлийн махыг хэрэглэхтэй харьцуулахад ялгаатай биш гэдгийг баталж болно.
Таваг технологи
Ерєнхийдєє shurpa-г хэрхэн бэлтгэсэн тухай бид єєрсдєє тодруулна. Энэ шөл хийх технологи нь бөглөх төрөл бүрийн бусад эхний аягыг бэлтгэх технологиос өөр өөр байдаггүй. Шүрэнгийн зарим шинж тэмдгийг тодруулж болно. Энэ шөл нь хангалттай зузаан, өөх тос, баян бөгөөд найрлага нь ихэвчлэн маш их хэмжээгээр буурсан, олон тооны хүнсний ногоо, ургамал, хуурай халуун ногоо, заримдаа зарим жимс жимсгэнэ хэрэглэдэг.
Шүрпа гэж юу вэ?
Нэн чухал найрлагатай найрлагад махнаас гадна сонгино, лууван, төмс зэргийг оруулж болно. Амтат чинжүү, улаан лооль нь шүрпа, хич, хатаасан чангаанз болон prunes нь амтыг сайжруулах нь бас саад болохгүй. Заримдаа таваг нь залуу мөрний шош эсвэл аль хэдийн чанасан шош, цагаан болон өнгөт аль алинд нь чанаж болгосон (илүү сайн өнгөтэй - илүү ашигтай бодис нэмсэн). Шаардлагатай бэлтгэсэн шүрэйд маш их мах байх ёстой. Шингэний хатуу найрлагатай харьцаа нь 2: 1: 1 эсвэл 2: 1: 0.5 байна.
Зөв хоол
Шүрэн үхрийн махыг яаж зөв бэлтгэх вэ? Эхлээд бид зах зээл дээр шинэ үхрийн мах худалдан авах болно, өндөр бус амьтнаас илүү сайн, илүү сайн гүзээлзгэнэ - шөл илүү тендер болж, хоол хийхэд илүү хурдан байх болно. Махан махыг ашиглах нь хамгийн сайн арга боловч яс дээр мах идэж болно. Хүнсний ногоо, ногоон бас шинэхэн амттай байдаг.
Орц:
- 1 кг үхрийн мах;
- 2 дунд лууван;
- 200 грамм шош;
- 3-4 дунд төмс;
- 2 том сонгино (та улаан сонгино ашиглаж болно);
- 2 амтат чинжүү нь улаан + 1 чинжүү чинжүү, cayenne-ээс илүү байдаг;
- Сармисын 2-5 хумс;
- 2-4 улаан лооль эсвэл улаан лоолийн оо 2 халбага;
- ногоон (лаврын, кориандра, lovage, яншуй, dill, амт гэх мэт);
- өөр өөр төрлийн чинжүү вандуй;
- Мандармагийн 3-4 кластер;
- 4-5 лорелел навч;
- Байгалийн цөцгийн 50 грамм;
- zira-ийн үрийг;
- давс.
Бэлтгэл ажил
Үхрийн махны шүрэйг хэрхэн хоол хийх вэ? Бид махыг хүйтэн усаар угааж, хангалттай хэмжээгээр нь багасгаж, хүнсний ногооны хувьд тохиромжтой. Хэрэв та зөвхөн махан биеийг ашиглавал жижиг хэсгүүдэд хувааж болно. Ингэснээр илүү хурдан чанаж болно. Мах тавьж зузаан ханатай саванд хийж үзье. Ус асгаад гал дээр тавь. Буцалсны дараа бид чимээ гарган, тагийг нь бүрхсэн тогоо, таглаад, лууван, чинжүү-вандуй, улаан хивсэнцэр, зирын үрийг бараг л бэлэн махны бэлэн байдалд хүргэдэг. Бид төмсээ цэвэрлэж, тасалдаг. Бид угааж, хэрчсэн шош (3-4 хэсэг болгон хуваагаад). Мах бэлэн болохоос 20 минутын өмнө махны мөрөнд залуу мөрний шош, төмс нэмнэ. Дахин хэлэхэд буцалгаад дуу чимээ авна. Бид галыг хасна. Сонгино, лууваныг хальслаарай. Бид үрийг, нимбэгний иш арилгах. Бид нимгэн богино блок, чинжүүтэй улирал, лууван, амтат чинжүүтэй, богино сүрэлтэй лууваныг багасгасан. Дунд зэргийн халуунд хутгуураар хутгуураар хутгуураар хутгуураар хутгана. Дараа нь тосны анхдагч сонгино дээр хайруулын тавган дээр тавь. Дараа нь лууван нэмнэ.
Хувилбаруудын талаар
Та гала, үхрийн мах, эсвэл бусад төрлийн махан дээр галт ханан дээр бэлтгэх боломжтой. Энэ нь хамаагүй. Шүрпа нь маш сайн. Энэ тохиолдолд бид мэдээж, ногоо тариалж болохгүй, гэхдээ зүгээр л бараг гагнаж мах нь саванд тэднийг тавьдаг.