Бүх цаг үед загас нь хүний хоол тэжээлийн салшгүй нэг хэсэг байсан юм. Загасны тэжээллэг чанар нь маш өндөр тул дэлхий даяар энэ бүтээгдэхүүнийг өндөр үнэлдэг. Гэсэн хэдий ч хоолны дэглэмд ордог хүмүүс хооллохын тулд ямар төрлийн загас идэх хэрэгтэйг асуухад далайн хоол бүхэн адил ашигтай байдаг. Энэ өгүүлэлд бид загас, далайн хоол тэжээлийн үнэлэмжийн талаар нарийвчлан судлах болно.
Загасны тэжээллэг чанар
Хоол тэжээлийн шинж чанар, химийн найрлагын харьцаа нь загасны төрөл, бэлтгэлийн арга, загасчлах хугацаа, хувь хүний хоол хүнсний мөн чанарт маш их хамааралтай болохыг тэмдэглэх нь зүйтэй. Хадгалах асуудлын талаар бүү бодоорой. Хэрэв та шинэ загас барихаар шийдсэн бол нөгөө нэг нь дэлгүүрээс худалдаж авсан хөлдөөсөн гулууз нь нэг сар гаруй хугацаанд хэвтэж байна.
Жишээ нь, туна, чар зэрэг загас дахь уургийн массын фракц нь биеийн жингийн 23 хүртэл хувийг эзэлдэг. Үүний зэрэгцээ загасны махны уургийн онцлог нь хүний биед 97% -аар шингэдэг нь маш сайн үзүүлэлт юм. Хэрэв бид загасны энергийн үнэ цэнийн талаар ярих юм бол илчлэгийн агууламжийн бичлэгчид нь хулд (100 грамм тутамд 205 ккал), мackerел (191 ккал 100 г), харин хамгийн бага утга нь код (100 ккал 100 d) ба загасан (100 грамм тутамд 74 ккал). Гол агууламжийн хувьд хамгийн том үзүүлэлт бол мөлжлөг (100 г бүтээгдэхүүн тутамд 13.2 г), зээрэн хилэм (10.3 гр), хулд (13 гр). Дулааны боловсруулалт хийхдээ загасны махны химийн найрлага мэдээжийн хэрэг өөр өөр байдаг. Тэгэхээр шарсан загас, ялангуяа илчлэгийн агууламж, 2-оос дээш удаа өсөх болно. Тэгэхээр уургийн хэмжээг багасгана.
Улаан загасны тэжээллэг чанар
Улаан загасны энерги, хоол тэжээлийн үнэд хүрсэн тул махны төрлөөс хамаарч өөр өөр байдаг. Салмон тэжээллэгийн үнэ цэнэ дээр бид өмнө нь бичсэн байсан. Салмоноос гадна хилэмийн бүлгийн бүх зүйлийн загасыг улаан загас гэж ангилдаг. Жишээлбэл, 100 грамм тутамд 88 калоритын цахиурын энергийн үнэ цэнэ, уургийн тоо нь хамгийн сайн (100 гр загас тутамд 17.5 г) юм. Бүтээгдэхүүний найрлага дахь өөх нь 100 грамм тутамд 2 грамм жинтэй байдаг. Улаан загас ангиллын өөр төлөөлөгч - хулд 153 ккал илчлэгийн үнэ цэнэтэй байдаг.
Далайн хоол тэжээлийн үнэ цэнэ
Эрүүл хооллолтыг төлөвлөхдөө далайн хоолыг бүү мартаарай. Тэдний хоол тэжээлийн үнэлэмжийг хэт өндөр үнэлэх боломжгүй. Тухайлбал, хясаа (100 грамм тутамд 120 калори) болон сам хорхой (103 г тус тус) далайн хоол, нялцгай биет, хавч, хавч зэрэг хамгийн их илчлэг агууламжтай (хамгийн багадаа 72-84 калори). Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь химийн найрлагатай харьцуулашгүй найрлагатай бөгөөд дутуу амин дэм , эрдэс бодис агуулсан өдрийн хоолны дэглэмийг нэмэгдүүлдэг.