Күнз нь бага температурт өөх тосоор удаан хугацаанд хайрсан аргаар үндэслэсэн францын хоол хийх технологи юм. Гэртээ ийм байдлаар хоол хийх нь боломжтой юм. Учир нь энэ нь гал тогооны термометр, нугасны хөлтэй болоход хангалттай юм.
Нугасны улбар шар амттай жан доор
Орц:
Нугасын хувьд:
- давс - 3 tbsp. халбага;
- сармис - 4 хумс;
- улаан буурцаг - 1 ширхэг;
- Ганга - 6 мөчир;
- нугас хөл - 4 ширхэг.
- нугасны өөх - 4 tbsp.
Sauce нь:
- цагаан дарс - 2 зүйл;
- буталсан сармис - 1 tbsp. халбага;
- сараалжтай цагаан гаа - 1 tbsp. халбага;
- улаан буурцаг - 2 ширхэг;
- Элсэн чихэр - 1 tbsp. халбага;
- шар буурцаг сумс - 1 tbsp. халбага;
- жүржийн шүүс - 1 зүйл;
- дарс цагаан цуу - 2 tbsp. халбага;
- тос - 2 tbsp. халбага;
- улбар шар хальс - 1 tbsp. халбага.
Бэлтгэл ажил
Давс халбага нь өргөн хуванцар саванд хийнэ, хөлийг нэг давхаргаар хийнэ. Сармистай, хөлдөөсөн сонгино, гоймонтой хөлийг нь шүрших. Марина хөлийг хөргөгчинд 1-2 цаг орчим хатаах хольцтой.
Зуух нь 121 ° C хүртэл халаана. Шөлний саванд нугасны өөхийг хайлуулж хуурай хөөсний хольцыг цэвэрлэж цэвэрлээд дараа нь гүн жигд жигнэсний тавиур дээр тавина. Хөлийг хөлөөр нь дүүргэ. Тогтмол температурт 3-5 цагийн турш эсвэл мах ясыг салгана. Бэлэн нугас хөнгөн атираа.
Sauce нь цуу, сармис, хэрчсэн сонгино, цагаан гаатай дарсыг холино. Бид удаан хугацааны турш гал дээр түрхсэн сумаа тавина. Шөл, шар буурцаг, амтат гуа шөл нэмээд хагасыг нь ууршуулна.
Бид үйлчлэхээсээ өмнө зузаан нугастай нугастай.
Duck confi - жор
Орц:
- давс - 50 г;
- хар чинжүү - 8 вандуй;
- арц - 8 жимсгэнэ;
- Ганга - 4 салбарууд;
- булан навч - 3 ширхэг.;
- нугас хөл - 4 ширхэг.
- Нугас өөх - 2 кг.
Бэлтгэл ажил
Давс, чинжүү, арвайн жимс, гирийн навч, буталсан лаврын холимог хийж, саванд хийнэ. Нусны хөлтэй хуурай хольцыг сайтар угааж, өдөрт нэгийг нь marinate болгох. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа бид зуухаа 110 ° С-т халаагаад байна. Нусны хөлийг илүүдэл давснаас цэвэрлэж сайтар жигд жигнэж тавина. Хөлийг нь хайлуулсан өөхийг дүүргэхийн тулд дүүргэ. Бид хөлийг 3 цагийн турш бэлдэж, дараа нь алтан хүрэн хүрэн халуун тогоо болон шарсан мах руу шилжүүлнэ.