Туулайн мах нь маш бага зэргийн өөх тос агуулдаг тул маш амттай хоол хийх нь хэтэрхий хуурай байх болно. Энэ нийтлэлд бид олон янзын жор, амттай хоол бэлтгэх туулай бэлтгэх нууцын талаар танд хуваалцах болно.
Rabbit Stew - жор
Орц:
- Carcass туулай - 2-2.5 кг;
- гахайн махан панзета - 2 ширхэг зүсмэл;
- цагаан сонгино - 80 гр;
- лууван - 80 гр;
- селөдерей иш - 80 гр;
- нэг яншуй иш;
- улаан лоолийн оо - 20 г;
- хуурай цагаан дарс - 180 мл;
- Өөрийн жүүс дэх улаан лооль - 380 гр;
- сармис хумс - 2 ширхэг.
- розмариний салбар юм.
Бэлтгэл ажил
Туулайны шөл бэлтгэхийн өмнө, жижиглэн савласан эсвэл бусад зузаан ханатай хоол хийж тос түрхэнэ. Газрын тос дулаарч байвал туулайн махыг дээр нь алтан хүрэн царцдас гарч иртэл хуурна. Баяжсаны дараа шарагчийн дулааныг унтрааж, гахайн махыг нэмнэ. Хоолны тосыг халааж эхлэхэд бид жижиглэсэн ногоо, жижиглэсэн яншуй ишийг тавина. Хүнсний ногоо зөөлрөхдөө тавган дээр улаан лоолийн нухийг тавьж, дарсаа асгаж, шингэнийг ууршуулах хүртэл хүлээнэ. Дараа нь, улаан лооль, розмарин тавьж, махыг хамрахын тулд ус эсвэл шөл нэмнэ. Нэг цаг хагасын дараа титэм дор түймрийн доод талд зарцуулсан туулай туулай яснаасаа унаж, аманд хайлуулна.
Туулайн махнаас авсан тармуур
Орц:
- цагаан сонгино - 90 гр;
- ясгүй туулайн мах - 350 гр;
- гахайн махны сав - 100 гр;
- шинэ мэргэн - 4 навч;
- чидун тос.
Бэлтгэл ажил
Цагаан өнгөтэй сонгино эсвэл махыг бутлана. Шинэ мэргэн ухааныг хагал. Туулайн махыг махны махаар дамжуулж, сонгино, ногоо, амтлагчаар хольсон. Туулайгаас татсан махыг хэт хуурай болгохгүйн тулд махны махыг гахайн махаар дамжин өнгөрөх хэрэгтэй. Бэлтгэсэн татсан махан хутгануудаас аль аль тал дээр тосолж, тал бүр дээр нь 4-5 минутын турш тосолно.
Rabbit Pilaf
Орц:
- Carcass туулай - 1.5 кг;
- thyme:
- хуурай цагаан дарс - 130 мл;
- цагаан сонгино - 80 гр;
- сармис хумс - 3 ширхэг.
- улаан лоолийн нухаш - 80 гр;
- цагаан будаа - 200 гр;
- тахианы шөл - 800 мл;
- ногоон.
Бэлтгэл ажил
Carcass туулай хэсэг хувааж, дарс асгаж байна. Ганга нэмж, нэг цаг хугацаанд marinate явах. Бүх талыг нь алтан өнгөтэй болтол нь туулайн шарсан махаар жигнэж, жижиглэсэн хүнсний ногоо, хайруулын тавган дээр нэмээд зөөлөн болгохыг хүлээнэ. Одоо будаа, улаан лоолийн нухаш болсон. Эцэст нь бүх зүйлийг шөлөөр дүүргэж, тагийг нь тагла. Цагаан будаа бүх чийгийг шингээх хүртэл пилипийг хийнэ. Үйлчилж эхлэхээс өмнө ногоон талаар бүү мартаарай.
Rabbit бууз - жор
Таашаалтай туулайн буузны жор нь тахианы мах, гахайн мах, үхрийн махны хольцтой адилхан энгийн зүйл биш юм.
Орц:
- баншны зуурмаг;
- туулай - 800 гр;
- Ганга - 1 салбар;
- селөдер (сүрэл) - 1 ширхэг;
- лууван - 90 гр;
- leeks - 90 гр;
- гахайн мах - 90 гр;
- тахианы шөл - 375 мл;
- хуурай цагаан дарс - 375 мл.
Бэлтгэл ажил
Халсан хайруулын тавган дээр туулайн хэсгүүдийг хүрэн, тэдэнд гоймон гахайн мах нэмнэ. Ходоодны бүх өөхийг живсэний дараа тарианы ногоог тавина. Дараа нь дарс, шөлийг бүхэлд нь дүүргэнэ. Туулын дор удаан гал дээр хүнсний ногоо туулайг унтрааж, дараа нь сэрүүн, махнаас ясыг зайлуулж, махыг бутлуураар нь хүнсний ногоо тариална.
Баншны зуурмагийг өнхрүүлэн гаргаж, шилний тусламжтайгаар дусаагуурыг төвийн зүслэгт хувааж, биднийг дүүргэж тараадаг. Цаашлаад pelmeni нь ердийн байдлаар шигтгэгдсэн боловч та равиели гэх мэт хоёр дахь удаагийн зуурсан гурилтай хольж болно. Баншийг буцалгаж, дуртай нэмэлт зүйлсээр нь үйлчил.