Каскийн мөхлөг, эртний үеэс л байсан жор, өвөрмөц амт чанаруудтай. Онцгой хоол хийх технологи нь гялалзсан исгэлэн, бага зэргийн сайхан амттай, амттай, анхилуун үнэртэй. Энэ исгэлэн аргыг хэвээр хадгалж үлдсэн бөгөөд энэ нь зөвхөн баррель нь биш, бас гурван литрийн лонх хэрэглэдэг.
Нэг баррель нь өргөст хэмх давс?
Амттай цардуултай өргөст хэмх бэлтгэхийн тулд дараах зүйлсийг анхаарах хэрэгтэй.
- Даршилсан сав нь модон хувин байх бөгөөд буцалсан усаар сайтар зайлж, сармисаар үрж болно.
- Өргөст хэмхүүд хэцүү байх ёстой. Жимсний төгсгөлийг огтолж болохгүй, тэд төгс исгэж, энэ арга юм.
- Цэвэр өргөст хэмхүүд 2 цагийн турш усанд дэвтэж, тунгалаг, интоор, хар вандуй, шүлс, сармис нэмнэ.
- Халуун ногооны жинг хянаж, өргөснөөр нийт жингийн 7% -аас ихгүй байх ёстой.
- Та лааз хэрэглэж байгаа жор нь cask өргөст хэмх, хийж болно.
Шороон Өргөст хэмх Pickle
Өргөст хэмх өргөст хэмхний ямар ч жор нь давсны уусмалын бэлтгэлийг багтаасан байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд дараах дүрмийг мөрдөнө:
- Усан дээр давс асгах хэрэгтэй. Хэрвээ өргөст хэмхүүд том бол усны нийт эзэлхүүний 10% -ийг нэмнэ. Хэрвээ хүнсний ногоо бага бол 7% байна.
- Даршилсан үйрмэг үр тариа нь давсны уусмалд хадгалсан ашигласан, тэд өргөст хэмх дүүргэх хэрэгтэй, тэд бүрэн дүүрэн байх ёстой.
- Төмөр тагийг нь таглаж, ачааллыг дээрээс нь суулгана. Байгалийн исгэх процессыг ажиллуулахын тулд савыг 2-3 хоног дулаан байлга.
- Давсны уусмалын гадаргууг хөөс гарч эхэлбэл та баррель дотроо арилгаж байх хэрэгтэй.
Хатаасан өргөст хэмх - хуучин жор
Хуучин болон баталгаатай жор хэрэглэдэг бол нэг баррель нь өргөст хэмхийг дарах нь хамгийн сайн арга юм. Хүнсний ногоог давсалж, халуун ногоооор дэвтээнэ гэдгийг баталгаажуулахын тулд босоо байрлалтай байх ёстой. Өндөг өргөст хэмх хожуу хураамж нь сортын илүү авна.
Орц:
- ус - 10 литр;
- өргөст хэмх - 10 кг;
- давс - том өргөст хэмх 950 гр;
- 3 кг нь иш, шүхэр;
- сармис - 15 толгой;
- хар Үхрийн навч - 1 кг;
- интоорын навч - 500 гр;
- тунхууны навч - 1 кг;
- халуун улаан чинжүү - 10 ширхэг.
Бэлтгэл ажил
- Өргөст хэмхүүд хүйтэн усанд 6 цагийн турш нэвт норгоно.
- Халуун ногоо буцалсан усаар түлэгдэх.
- Сармисаар тосолгооны материалыг хана, ёроол дээр зарим халуун ногоо хийж, өргөст хэмхний оройг босоо байрлалд байрлуул. Дараа нь дараах давхруудыг тавь.
- Керк өргөст хэмхийг авахын тулд жор давс, усаар хийсэн давсны уусмалд агуулагддаг, тэд хүнсний ногоо бөглөх хэрэгтэй.
- Баррел тагийг таглаж, орой дээрээ дарангуйлал тавьж, хэдэн өдрийн турш дулаацуулж, хүйтэнд долоо хоногт хийнэ.
Хүйтэн аргаар нэг баррель нь даршилж өргөст хэмх
Энэ нь хүйтэн аргаар өргөст хэмх өргөст хэмхийг ихээр хэрэглэдэг. Хүйтэн устай хүнсний ногоо түрхэхэд нь ногоон өнгөтэй байдаг. Тариалангийн бүх өргөст хэмхүүд ойролцоогоор ижил хэмжээгээр сонгосон бөгөөд ингэснээр тэд жигд давсархаг болно. Хэрвээ хүнсний ногоо том бол усыг нийт эзэлхүүний 10% -ийг эзлэхүүнтэй, хэрэв өргөст хэмх бага бол 7% -ийг нэмнэ.
Орц:
- ус - 5 л;
- давс - 500 гр;
- өргөст хэмх - 5 кг;
- халуун ногоо (dill, морь-улаан лууван, сармис, шинэ гашуун чинжүү, интоор ба хар улаалзганы ногоон навч) - 500 гр.
Бэлтгэл ажил
- Хоолны хүчин чадлын ѐроолд тавь. Дээрээс нь угаасан өргөст хэмх, ижил дарааллаар өөр давхаргууд тавьдаг.
- Цөцгийд даршилсан өргөст хэмх нь ус, давсны бэлдмэлийг давсны уусмалаар бэлтгэдэг бөгөөд тэдгээрийг 2-3 хоногийн туршид дулаан байлгах хэрэгтэй.
- Төмөр сав дээр тагны дээд талд тавь.
- Давсны уусмалын гадаргуу хөөс гарч эхлэх үед баррель нь долоо хоногийн турш хүйтэнд буцааж авна.
Гашуу нь баррель нь даршилж өргөст хэмх
Бага зэрэг хурц, тааламжтай амт өвөл нь баррель нь гич нь өргөст хэмх авах болно. Хүнсний ногоо нь дунджаар 10 см-ээс ихгүй урттай байх ба давсалж эхлэхээс өмнө мөсөнд тавина. Уг процессын дараа төмөр таглааг таглаж, хүйтнээр таглаад бүх өвлийн өвөл хадгалж болно.
Орц:
- өргөст хэмх - 10 кг;
- сармис - 2 толгой;
- хуурай гич - 0.5 аяга;
- давс - 400 гр
- ус - 7-8 л;
- халуун ногоо - Dill, тунхууны навч, интоор, хар хад.
Бэлтгэл ажил
- Төмрийн доод хэсэгт ногоон, дараа нь өргөст хэмх зарим нь тавьдаг. Давталтыг давтана. Дээрээс нь халуун ногоо байх ёстой.
- Усыг буцалгаж, давс, гич хийнэ. Цацсан өргөст хэмхийг хийнэ.
- Ачаалал доош дарахад 2-3 хоногийн турш нэг баррель дотор өргөст хэмхийг орхи. Дараа нь хүйтэнд хийнэ.
Нэг баррель нь шинэхэн давсалсан өргөст хэмх - жор
Арвай давсалсан өргөст хэмхүүд нь өөр өөр амттай чанаруудтай бөгөөд тэд гэр бүлийн олон гишүүд таалагддаг бөгөөд гэрийн эзэгтэй нар өөрсдийн жорыг эзэмшихийг хичээдэг. Хөнгөн зууш хадгалах нь сэрүүн газар байх ёстой бөгөөд энэ нь хамгийн сайн нөхцлийг зооринд бий болгоно. Давсалж эхлэхээс өмнө савыг сайтар угааж, усаар дүүргэсэн байх ёстой.
Орц:
- ус - 10 литр;
- давс - 700 гр;
- өргөст хэмх - 10 кг;
- амт нь халуун ногоо - 1 кг.
Бэлтгэл ажил
- Борооны доод талд халуун ногоо, дараа нь босоо байранд өргөст хэмх тавьж байна.
- Хагас баррель дүүргэсэн дараа давсны уусмалд хадгалсан хүнсний ногоо асгах дараа.
- Төмрийн дээд тулд өргөст хэмх тавьж, үлдсэн давсны уусмалд цутгаж байна. Энэ нь 2-3 хоногийн турш нэрэх байг.
Архитай хатаасан өргөст хэмх
Хачирхалтай амттай гарч ирсэн cask давсалсан өргөст хэмх, найрлага нь архи агуулсан жор. Ургац хураалт нэг өдөрт явагдана. Сармистай сармисыг хослуулан самнах нь зарим гашууныг өгдөг учраас бэлтгэх энэ арга нь маш халуун ногоотой юм. Хүнсний ногоо нь нэг баррель давсалж болно, гэхдээ тэдгээр нь ариутгасан лонхтой саванд хийж болно.
Орц:
- өргөст хэмх - 1 кг;
- давс - 50 г;
- сахар -50 г;
- нимбэгийн хүчил - 5г;
- архи - 25 мл;
- ус - 0,5 л;
- амтлагч - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
- Савны доод талд халуун ногоо тавина.
- Өргөст хэмх рүү халуун өргөст хэмх ус хийнэ.
- 5 аяга ус, элсэн чихэр, давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмал хийж хийнэ.
- Давстай давсны уусмалд агуулагдах хүчил нэмнэ.
- Marinade өргөст хэмх хийнэ, архи асгаж, савыг хааж, дуслаар хүнсний ногоо үлдээх хэрэгтэй.
Цуу нь баррель нь Өргөст хэмх
Нэг баррель нь давсалсан өргөст хэмх бэлтгэхэд туслах олон жор цагаан цуу нэмэгдэхгүй. Гэсэн хэдий ч, энэ бүрэлдэхүүнийг лаазалгаатай хэрэглэхэд дасдаг гэрийн эзэгтэй, усгүйгээр, усан үзмийн давс, усан үзмийн цуу, архи гэх мэт давсны уусмал бэлтгэх анхны аргыг ашиглаж болно.
Орц:
- ус - 10 литр;
- давс - 300 гр;
- усан үзмийн цуу - 200 мл;
- архи - 200 мл;
- өргөст хэмх - 10 кг;
- халуун ногоо (царс, хар улаалзганы, интоор, dill, тунхууны сармис).
Бэлтгэл ажил
- Өргөст хэмхийг угаана уу. Төмсний ёроолд халуун ногоо тавина.
- Бусад бүх найрлагатай буцалгадас давслаг болгоно. Үүнийг 24 цагийн турш хөргөнө. Тэдгээрийг хүнсний ногоо тарина.
- Өргөст хэмхтэй саван нь хүйтэн агуулахад тавьдаг.
Өргөст хэмхтэй катион хальс - жор
Нэгэн цагт хоёр хүнсний ногоог даршилж, өвлийн улиралд улаан лооль болон улаан лоолийн өргөст хэмх зэрэг анхны хөнгөн зууш идэж болно. Хамгийн чухал нь улаан лооль бол илүү хүчтэй байдаг, яагаад гэвэл ногоон лооль юм. Эдгээр ногоо нь даршилсан ногоотой харьцуулахад даршилсан амтаасаа ялгаатай.
Орц:
- ногоон улаан лооль - 5 кг;
- өргөст хэмх - 5 кг;
- ус - 8 литр;
- давс - 500 гр;
- сармис 4 толгой;
- тунхууны - 10 навч;
- хар Үхсэн - 10 навч;
- интоор-10 навч.
Бэлтгэл ажил
- Хүнсний ногоо угаах.
- Савны доод хэсэгт халуун ногоо, сармисаа тавь.
- Дээд талдаа өргөст хэмхийг байрлуулаад дахиад л халуун ногоотой давхрага тавь.
- Давсны уусмалд хадгалсан бэлтгэ: буцалж буй ус руу давс асгаж, хөргөсөн, сэрүүн.
- Бороо руу шорвог хийнэ, таглаад, ачааллыг суулга. Хүнсний ногоо 2 сарын дараа бэлэн болно.
Цай шиг лаазалсан өргөст хэмх
Банкуудад өвлийн улиралд савтай өргөст хэмхийг хаахыг хүсдэг тамхиууд нь жороор шингээж, хүнсний ногооны амтыг бүрэн дүүргэх анхны жорыг ашиглаж болно. Энэ нь баррель нь даршлах үйл явцыг хийх боломжгүй хүмүүст тохиромжтой, гэхдээ ийм амттай бэлтгэхийг хүсдэг.
Орц:
- өргөст хэмх - 2 кг;
- амтлагч (тунхууны, сармис, сармис, булан навч, peppercorns, гашуун чинжүү, сармис, хуурай гич);
- ус - 1 л;
- давс - 1.5 tbsp. л.
Бэлтгэл ажил
- 4 цагийн турш өргөст хэмхийг нэвт норгоно.
- Банкны ёроолд өргөст хэмхний орой дээр амтлагчаа байрлуулдаг.
- Арвай даршилсан өргөст хэмх болгохын тулд жор хүйтэн усаар хийсэн давсны уусмалд агуулагддаг. 3 өдрийн турш лонхтой орхи.
- Дараа нь лонхтой савыг буцалгана, буцалгаж, лааз руу буцааж асгаж, савыг Roll.