Лагман нь Төв Азийн орнуудад бэлтгэгдсэн уламжлалт хоол юм. Энэ нь үргэлж гар хийцийн гоймон, махнаас бүрддэг бөгөөд үлдсэн хэсэг нь өөрийн жороороо ялгаатай байдаг. Энэ нь эхний таваг, хоёр дахь нь байж болох боловч шаржигнуурт хоёулаа илүү эхлэлтэй, чамин сонголттой байдаг.
Уйгур дахь шарсан lagman
Орц:
- үхрийн мах - 400 гр;
- ургамлын тос - 3 tbsp. халбага;
- хүнсний ногоо - 300 гр;
- банш боов - 200 гр;
- цэвэр ногоон - 1 багц;
- халуун ногоо.
Бэлтгэл ажил
Мах нь сайн угааж, алчуураар хатааж жижиг зүсмэлүүдээр хуваана. Нь гүн хайруулын тавган дээр ургамлын тос бага хэмжээг дулаацуулж, эхний үхрийн мах тавих, дараа нь хэрчиж хүнсний ногоо. Тэдэнд байгаа бүхнийг авч болно - Болгарын чинжүү, улаан лооль, төмс, сонгино, лууван гэх мэт. Давс, чинжүү бүгдийг нь амттай болгохын тулд бага зэрэг чанасан ус нэмж, тагийг нь таглаж, махыг 15 минутын турш дунд зэргийн дулаанаар хөргөнө. Энэ бол бүх л юм.
Pelmen зуурмаг нь зузаан давхаргад хуваагдсан, бид хуваасан хэсэг болгон хувааж, хэсэг тус бүрийг хиам болгон янз бүрийн чиглэлд сунгаж, нимгэн туйлшруулагч авах болно. Зуурмаг нь урагдаагүй учраас бид үүнийг маш анхааралтай, болгоомжтой хийдэг. Одоо том сав аваад, усыг нь асаагаад хүчтэй галд хийнэ.
Үүний дараа бид гоймоноо хаяж, замаа зогсоогүй, зуурсан гурил нь бие биендээ наалддаггүй. Гоймонууд гарч ирмэгц галыг унтрааж усыг сайтар зайлж, ургамлын тосыг хэдхэн халбага нэмнэ. Sauce дахь гоймоныг тарааж, бүхэлд нь шингэн уурштал дуустал 5 минутын турш халааж, өндөр халаана.
Узбекийн хэв маягийн хурганы lambman
Орц:
- хурга - 500 гр;
- ургамлын тос;
- улаан лоолийн оо - 100 мл;
- чийдэнгийн шил - 3 ширхэг;
- өндөг - 2 ширхэг;
- сармис - 5 дусал;
- халуун ногоо.
Туршилтын хувьд:
- гурил - 500 гр;
- ус - 200 мл;
- өндөг - 1 ширхэг;
- давс.
Бэлтгэл ажил
Шаржигнуурыг хэрхэн хоол хийх талаар ярилцъя. Эхлээд бид гар хийцийн гоймонтой зуурсан гурилыг авдаг. Усан дотор өндөг эвдэж, давс шидэж, сайн холино, гурвуулан аажмаар хийнэ. Зуурмаг нь нэгэн төрлийн, эгцтэй болтол массыг авна. Үүний дараа бид түүнийг саванд хийж, аягатай таглаад хагас цагийн турш тавина. Дараа нь нимгэн гурилтай зуурмагийг машинаар хийж, тууз болгон хувааж хийнэ. Гоймонгоо үлдээгээрэй. Ингэснээр хатаахад хялбар болно.
Саванд ус асгаж, зууханд хийж, буцалгаад, гоймон шидэж, хийж дуусгасны дараа хоолоо хийнэ. Дараа нь бид түүнийг жорлонд хийж, ургамлын тосоор усалдаг. Хурга угааж, бид хальсыг авч, ясыг арилгаж, махаа маш жижиг куб болгон бууруулдаг. Бид гэрлийн чийдэнг хальсыг нь хальтирч, семирлуудыг сийрүүлэв. Сармис нь хэвлэлээр дамжин шахагдана.
Казаньд бид ургамлын тосыг асгаж, сайтар дулаацуулж, туяагаар цацаж, алтан хүртэл хуурна. Үүний дараа бид хонины махыг халуун ногоо амтлан, амттай болгож, сайтар холино. Дараа нь маханд улаан лооль, улаан лоолийн зуурмагийг хийж, сармисын массаа нэмээд дахин холино. За жаахан бэлэн болчихоод, бид нарыг одоо цагт нь тавьчихлаа.
Мөн бид өөр нэг хайруулын тавган авч, ургамлын тосыг халааж, өндөг зодож, тэдгээрийг асга. Бид хоёрын аль алинд нь бидний omelette шарж, дараа нь жижиг хэсгүүдэд хуваасан. Гоймонгоо хайруулын тавган дээр нэмээд холино, хольж, чанаж болгосон ногооны амтлагчаа хуурч, хэдэн минутын турш хуурч байнга хатаадаг. Бид бэлэн банзыг гүн хавтан дээр тавьж, шинэ хэрчсэн ургамал цацаж, ширээн дээр тавьдаг.