Энэ нийтлэлд бид Францын хоолны тухай мэлхий хөлтэй ярилцана. Энэ бол Францын хамгийн амттай амттануудын нэг, foie gras жор юм. Мэлхийн хөлийг зөв бэлдэх талаар бид одоо та нарт хэлэх болно.
Францад мэлхий хөлтэй
Орц:
- мэлхий хөл - 12 ширхэг.
- 11% -ийн тосны өөх тос - 100 мл;
- бяслаг "Dor Blue" - 100 гр;
- сармис - 1 жижиг denticle;
- чидун жимсний тос;
- давс.
Бэлтгэл ажил
Frog хөл давс, чинжүүтэй давхиж байв. Хайруулын тавган дээр бид чидуны тосыг халааж, хүрэн өнгөтэй болтол сармисны сармисыг хуурдаг. Дараа нь 2-3 минутын турш хоёр талаас нь жигнэж ав. Тусдаа саванд бяслагтай тосыг хольж, масс нь нэг төрлийн нэгэн адил хольцыг халаана. Францад мэлхий хөлийг нь цуутай угаана. Хажуугийн таваг нь аспарагус, зулчир зэрэг шарсан талхыг хэрэглэдэг.
Цөцгийн жан хөлтэй
Орц:
- мэлхий хөл - 0.5 кг;
- Цайвар сонгино - 40 гр;
- сармис - 4 хумс;
- leeks - 1 ширхэг;
- тос - 700 мл;
- тахианы шөл - 1 л;
- тос - 40 гр;
- давс, чинжүү.
Бэлтгэл ажил
Мэлхийн хөлийг бэлтгэх нь бид устай усаар угааж, амны хорхойг хатааж, хөлний доод хэсгийг таслав. Тахианы махыг буцалгаад авчирч өгөөд, дараа нь бидний тавхайг доошлуулаад, дараа нь шингэн буцалгаад хурдан шуурхай аваад гаргана. Сонгино хамар нь нилээд жижиглэсэн, урьдчилан халаасан тосоор хайруулын тавган дээр цутгаж, хөнгөн шарсан, сармисаа нэмнэ. Бид урьдчилан бэлтгэсэн хайруулын тавган дээр тавиад тэднийг хуурч, дараа нь гаргаж аваад бид хөлийнхөө жороор жүүсээр хийдэг.
Үүнийг хийхийн тулд нэг хайруулын тавган дээр 100 мл шөл нэмээд аажмаар цөцгийн тосоо хийнэ, өтгөн амтлагчийг үйлдвэрлэх хүртэл буцалгаад буцалгана. Давс, чинжүү амтыг нэмж, хайруулын тавган дээр нилээд жижиглэсэн leeks руу хийнэ. Бид мэлхий хөлөнд тос түрхэж, тос түрхдэг.
Мэлхий хөл
Орц:
- мэлхий хөл - 400 гр;
- ургамлын тос - 80 гр;
- сармис - 1 хурга;
- гурил - 20 гр;
- вандуй үрийг суулгац - 200 гр;
- leeks - 1 ширхэг;
- улаан лоолийн шүүс - 800 гр;
- яншуй ногоон - 30 гр;
- давс, чинжүү, самар - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Ногоон яншуй, сармис, leeks melenko цавчих. Бид хайруулын тавган дээр 5 минут байлгана. Хуучин угаасан мэлхийнхээ хөлийг нэмээд тал бүр дээр нь 4 минутын турш хуурна. Дараа нь бид тэдгээрийг арилгаж, махыг яснаас салгаж, бутлана. Канад дотор улаан лоолийн шүүс асгаж, буцалгаад, вандуй үрийг суулгац нэмнэ. 10 минутын турш тэднийг улаан лоольнд хийж бай. Одоо шөл мэлхийн маханд хийнэ, буцалгаад буцааж аваачиж өгнө. Шөл бэлэн болсон. Хэрэв энэ анхны хоол танд уриалж чадахгүй бол франц сонгины шөл хийх жорыг үзээрэй.
Зуурмаг дахь мэлхий хөл - жор
Орц:
- мэлхий хөл - 500 гр;
- шар буурцаг сумс - 30 мл;
- хатаасан амтат чинжүү буталсан - 10 гр;
- буталсан хатаасан улаан лооль - 10 гр.
Зуушны хувьд:
- өндөг - 2 ширхэг;
- майонезаас - 40 гр;
- гурил - 50 г;
- давс, чинжүү, гүргэм - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Хөл хөлдөөсөн бол хөргөгчид эхлээд хөргөөд, өрөөний температурт гэсгээх хэрэгтэй. Дараа нь угааж хатаадаг. Шар айрагыг бид тариурт оруулж, аажмаар нэвтрүүлж байна
Одоо бид claret бэлтгэж байна: Бид майонезаас нэмэх өндөг нь өндөг зодож, бид бас гурил, гүргэм, бага зэрэг давс танилцуулж байна. Бид бүгдийг сайтар хольдаг. Зуурмаг дахь нухны labyrinths устгаж, алтан царцдас үүсэх хүртэл аль аль талд нь ургамлын тос нь хайруулын тавган дээр хайруулын тавган дээр хуурч. Fried мэлхий хөл нь бэлэн болсон бөгөөд бид тэдэнд шинэ ногоогоор үйлчилдэг.