Хинкали бол ямар ч хоолгүй бөгөөд Гүржийн хоолны боломжгүй юм. Үнэртэй, шүүслэг, жинхэнэ хуйхал нь тэдний өвөрмөц цэвэрхэн, товч амттай, шүүслэг, сэтгэл хангалуун байдаг. Гүржийн "махны бууз" бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд цөөхөн зүйлүүдийг ойлгох нь чухал юм.
Хинкали хэрхэн зөв бэлтгэх, мөн загасны бөглөх болон зуурсан гурилыг хэрхэн бэлтгэх талаар та энэ өгүүллээс суралцах болно.
Khinkali хэрхэн хийх вэ?
Хоол хийх, хоол идэх гэх мэт зүйлүүд нь тийм ч хэцүү биш боловч жороор шууд үйлчлүүлэхээс өмнө анхаарал хандуулах хэрэгтэй.
Тиймээс олон буруу ташаа ойлголтууд нь Гүржийн үндэсний тавцан дээр байдаг бөгөөд тэдний нэг нь оросын pelmeni, Буриадын баатрууд, эсвэл Татарын мандатай холбоо тогтоох юм. Хинкали хоорондын ялгаа нь бүх аяганаас ялгаатай нь баншны доторх махны шүүсийг хадгалах, хадгалахад зориулан зуурмагийн зуурмагийн тусгай шинж чанаруудтай бөгөөд энэ нь үнэндээ хоолны онцлог юм. Уламжлал ёсоор khinkali нь хонь, үхрийн махаар бэлтгэгдсэн боловч гахайн мах, өөх тосыг нэмдэг. Хинкалидыг дүүргэх нь ердийнхтэй адил корлсироор боловсруулж, гурилан дээр нь (баншнуудтай харьцуулахад ялгаагүй) түрхсэний үндсэн дээр чанаж бэлтгэдэг.
Гүржийн khinkali-ийн хоол идэх тухайд ч гэсэн зарим зүйлүүд байдаг. Үүнд: "зуурмагийн" зуурмагийн зуурмагаар зуурсан гурилын зуурмагаараа зуурсан гурилын талх нь бүх махны шүүсийг идэж, зуурсан гурилыг идээд дараа нь Ихэнх "сүүл" нь идэж болохгүй, харин тавагны зах дээр тавьдаг.
Хоолны гол шинж чанарыг хэлэлцсэн, одоо бид жороо руу ханддаг болсон.
Бодит хээнцэрийн жор
Орц:
Туршилтын хувьд:
- гурил - 1,5 кг;
- ус - ½ зүйл;
- давс - 1 халбага.
Дүүргэлтийн хувьд:
- үхрийн мах - 500 гр;
- гахайн мах - 500г;
- кориандра - 1 баглаа;
- сонгино - 3 ширхэг.
- сармис - 1 хурга;
- гахай - 100 гр;
- давс, чинжүү - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Юуны өмнө бид зуурсан гурилыг бэлддэг. Усны бүхэл хэмжээгээр гурилыг дүүргэж эхэлнэ. Энэ нь боовны зуурмагийн бөөгнөрөл (хангалттай шингэн боловч наалдамхай) юм. Энэ нөхцөлд бид гурвыг 30 минутын турш түрхээд гурилыг бүрдүүлдэг.
Хагас цагийг хүлээвэл та жижиглэн хэрчсэн бөгтийдэж, хэрчсэн байх ёстой (!) Мах ба өөх, сармисны сармис, сонгино, хушга дарагдсан, эцэст нь амтлагч болно.
Зуурмагийг бэлтгэх явцад зуурсан гурилтай болоход одоо гурил гурилыг авчрах ёстой бөгөөд энэ нь "хэр их хэмжээгээр авах" гэсэн үгтэй хязгаарлагдах ёстой бөгөөд эцэст нь хагас цаг хагас зүүн тийш эргэлдэж маш хурц, нягт бөөгнөрөл гарч ирдэг.
Дараа нь хиам нь гурил зүсмэл гэж зүсэгдсэн байх ёстой зуурсан гурилаас бүрддэг. Хэсэг тус бүр нь тавагны хэмжээтэй нимгэн бялуугаар цувруулсан. Бялууны төвд татсан махыг бүрэн халбагаар хийж, зуурсан гурилын зуурмагаар зуурмагийг хуруугаараа ургуулж авна.
Бэлэн хялалыг тэр даруй хөвөх хүртэл хоол хийхээр илгээсэн бөгөөд таваг нь ширээн дээр хооллож,
Хинкали нь аэрогрилийг 260 градусын 10 минутад, 235 градусын дараа 20 минутын дараа бэлтгэнэ.
Хинкли яаж хуурах вэ? Хинкали халуунд биш, хэзээ ч халаалтгүй, гэвч ихэнхдээ гүржүүд чанасан hinkala идэх ёсгүй зуурсан гурилын зангилаа болох "хүйс" гэж нэрлэдэг. Kinkali зөвхөн сонголтоор үйлчилсэн шарсан нь жинхэнэ алтан тогоо болтол нь ургамлын тосонд шарж бэлтгэсэн жинхэнэ хоол биш юм. Үүнтэй төстэй жор нь бяслаг, шувуу, төмс, мөөг болон бусад найрлагатай хоол хийхэд хэрэглэгддэг бөгөөд жинхэнэ хялалфидтай ямар ч холбоогүй боловч уран зөгнөл рүү орохыг хэн ч хориглодоггүй, тийм ч сайхан амттай байдаг.